Hướng dẫn làm bánh bông lan cơ bản đơn giản tại nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn chưa từng thử làm bánh bông lan hoặc muốn thưởng thức một món ăn nhẹ không quá phức tạp, hãy bắt đầu với công thức bánh bông lan cơ bản. Chỉ cần bột mì, đường, trứng và bơ, bạn đã có thể tạo ra một chiếc bánh thơm ngon, có thể phủ kem hoặc thưởng thức ngay. Khi đã thành thạo, bạn có thể sáng tạo thêm hương vị hoặc biến tấu theo sở thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

220 g bột mì đa dụng
1 thìa cà phê (4 g) bột nở
1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
170 g bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
300 g đường kính
2 quả trứng gà lớn để ở nhiệt độ phòng
180 ml buttermilk hoặc sữa nguyên kem

Dành cho một chiếc bánh bông lan đường kính 23 cm

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Trộn bột

Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một tô lớn. Cho 220 g bột mì đa dụng vào tô, thêm 1 thìa cà phê (4 g) bột nở, 1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở và 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối. Khuấy nhẹ khoảng 10 giây để các nguyên liệu khô hòa quyện đều với nhau.

Bột nở và muối nở là hai thành phần không thể thiếu giúp bánh nở xốp. Nếu đã lâu không làm bánh, hãy kiểm tra hạn sử dụng của bột nở và muối nở để đảm bảo chúng còn hiệu quả.

Đánh bơ và đường trong một tô riêng từ 4-5 phút. Cho 170 g bơ để ở nhiệt độ phòng và 300 g đường kính vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đánh hỗn hợp đến khi bông mịn và xốp.

Bơ ở nhiệt độ phòng giúp dễ dàng hòa quyện với đường, tạo nên kết cấu bánh nhẹ và xốp.
Thỉnh thoảng dừng máy và dùng thìa gạt phần bơ dính trên thành tô để trộn đều.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn bánh ít ngọt, bạn có thể giảm lượng đường xuống còn 250g. Tuy nhiên, đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, vì vậy bánh ít đường có thể sẽ nhạt màu hơn.

Đánh từng quả trứng vào hỗn hợp bơ-đường ở tốc độ chậm. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp và cho từng quả trứng ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bơ-đường. Đánh đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn, sau đó thêm quả trứng thứ hai và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vệt lòng đỏ hay lòng trắng.

Trứng ở nhiệt độ phòng giúp bánh nở đều và giữ được độ xốp khi nướng.

Trộn nguyên liệu khô và buttermilk để tạo hỗn hợp bột mịn. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp và thêm 1/3 lượng nguyên liệu khô vào hỗn hợp. Sau đó, đổ một nửa lượng buttermilk hoặc sữa nguyên kem (180 ml) vào và đánh đều. Lặp lại quy trình với phần nguyên liệu khô và buttermilk còn lại.

Dừng đánh ngay khi nguyên liệu khô vừa hòa quyện. Trộn quá tay có thể khiến bánh bị đặc hoặc cứng.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 177 độ C và chuẩn bị khuôn bánh đường kính 23 cm. Sử dụng khuôn vuông 23x23 cm, khuôn chữ nhật 23x13 cm hoặc khuôn tròn 23 cm. Phết một lớp dầu chống dính và lót đáy khuôn bằng giấy nến.

Khuôn kim loại là lựa chọn lý tưởng vì khả năng dẫn nhiệt tốt hơn khuôn thủy tinh hoặc gốm.
Nếu làm bánh cupcake, hãy sử dụng khuôn muffin 16-18 ô và đặt cốc giấy vào từng ô.

Mẹo hữu ích: Giấy nến không chỉ giúp lấy bánh ra dễ dàng mà còn ngăn vỏ bánh bị cháy hoặc sẫm màu quá mức.

Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Dùng thìa hoặc phới dàn đều bột bánh trong khuôn để đảm bảo mặt bánh phẳng và không bị phồng khi nướng.

Nếu làm bánh cupcake, hãy sử dụng thìa múc bột chuyên dụng để chia đều bột vào từng khuôn nhỏ.

Nướng bánh trong khoảng 45-60 phút. Đặt khuôn bánh vào giữa lò nướng đã làm nóng và nướng trong 45 phút. Bánh chín khi có màu vàng nâu và tách nhẹ khỏi thành khuôn. Tùy vào lò nướng, bạn có thể cần thêm 15 phút nữa.

Kiểm tra độ chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch, bánh đã chín; nếu còn dính bột, hãy nướng thêm vài phút.
Với bánh cupcake, kiểm tra sau 20 phút nướng.

Mẹo nhỏ: Nếu nướng bánh ở vùng cao, hãy thêm một quả trứng để tránh bánh bị khô. Đồng thời, giảm thời gian nướng khoảng 5-8 phút vì bánh sẽ chín nhanh hơn.

Lấy bánh ra và để nguội trên giá trong 1 tiếng. Tắt lò, dùng găng tay chống nóng lấy khuôn bánh ra và đặt lên giá làm nguội. Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Giấy nến lót đáy khuôn sẽ giúp bánh không bị dính.

Lật khuôn để lấy bánh ra dễ dàng. Khi bánh đã nguội, dùng dao gạt nhẹ xung quanh thành khuôn. Đặt giá làm nguội lên mặt bánh, giữ chặt và lật ngược khuôn để bánh rơi ra.

Bạn không cần dùng găng tay vì bánh đã nguội hoàn toàn.

Tháo giấy nến và trình bày bánh. Nhẹ nhàng bóc lớp giấy nến và bỏ đi. Lật bánh lên và cắt thành từng miếng vừa ăn. Để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc đường bột, phủ kem bơ, hoặc tưới một lớp glaze mỏng lên mặt bánh.

Bảo quản bánh thừa trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày. Nếu để trong tủ lạnh, bánh có thể giữ được đến 7 ngày nhưng dễ bị khô.

Khám phá các biến tấu của bánh bông lan

Thay thế một phần bột mì bằng bột ca cao để tạo bánh bông lan sô cô la. Để biến tấu bánh bông lan cơ bản thành phiên bản sô cô la đậm đà, hãy thay thế ½ cốc (70g) bột mì bằng ½ cốc (70g) bột ca cao. Bạn cũng có thể thêm 1 cốc (180g) sô cô la chip để tăng thêm hương vị.

Thử phủ kem cream cheese hoặc buttercream sô cô la lên bánh để tăng thêm độ ngon.

Biến thể bánh Red Velvet: Thêm 1 thìa canh bột ca cao vào hỗn hợp khô và ½ thìa canh giấm trắng cùng 30 ml màu đỏ thực phẩm vào hỗn hợp ướt.

Thêm 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) chiết xuất hương liệu để tạo hương vị độc đáo. Bạn có thể thay đổi hương vị bánh bông lan bằng cách thêm chiết xuất vani, chanh, hạnh nhân, cà phê, dừa hoặc hoa cam vào hỗn hợp bột.

Đối với bánh bông lan hương cam chanh, hãy trộn vỏ nạo của 1 quả chanh, 1 quả cam hoặc ½ quả bưởi vào đường trước khi đánh với bơ để tinh dầu thấm đều.

Thêm gia vị ấm nồng vào hỗn hợp khô để tạo bánh bông lan đậm vị. Trộn 1 thìa cà phê (2g) bột quế, 1/2 thìa cà phê (1g) bột bạch đậu khấu hoặc hạt tiêu Jamaica cùng một chút tiêu đen vào hỗn hợp khô. Sau khi nướng, bạn có thể phủ kem cream cheese hoặc buttercream lên mặt bánh.

Để tăng thêm hương vị, hãy thêm 1 thìa canh (7g) gừng nạo vào hỗn hợp bơ và đường.

Rắc nguyên liệu trang trí lên mặt bánh trước khi nướng. Để bánh thêm hấp dẫn, hãy rắc một ít hạt hạnh nhân hoặc hồ đào giã nhỏ lên mặt bánh. Bạn cũng có thể dùng hạt đường nhiều màu để làm bánh sinh nhật hoặc streusel giòn cho bánh bông lan cà phê.

Sử dụng hạt rang thay vì hạt sống để tạo độ giòn hơn.

Thay thế trứng bằng nguyên liệu chay nếu muốn làm bánh không trứng. Nếu không dùng trứng, hãy thay thế bằng 90 ml sữa, buttermilk hoặc kem chua. Lưu ý rằng bánh không trứng có thể hơi khô hơn.

Để làm bánh thuần chay, hãy dùng bơ chay và sữa thực vật như sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch thay cho buttermilk.

Làm bánh không chứa gluten bằng cách thay thế bột mì. Sử dụng bột làm bánh không chứa gluten với lượng tương đương bột mì đa dụng trong công thức.

Nếu dùng bột hạnh nhân hoặc bột đậu gà, hãy tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Lưu ý rằng bánh có thể dễ vỡ hơn so với bánh làm từ bột mì.

Mẹo hữu ích

Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng thìa gỗ và đánh hỗn hợp bằng tay.
Thêm một ít trái cây khô, sô cô la chip hoặc hạt rang vào bột bánh để tăng thêm hương vị và kết cấu.