Hướng Dẫn Làm Bánh Chapati

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bánh Chapati, một món bánh mì truyền thống của Ấn Độ, được làm từ bột mì nguyên cám, tương tự như bánh Pita. Bánh thường được dùng kèm với cà ri, nhưng cũng có thể biến tấu thành bánh mì nướng hoặc kết hợp với nhiều món ăn khác. Đối với nhiều người, đặc biệt là người châu Phi, Chapati là nguồn cung cấp tinh bột chính, bên cạnh ngô và khoai tây.

Thời gian chuẩn bị: 50-60 phút
Thời gian chế biến: 10 phút
Tổng thời gian: 60-70 phút

Nguyên Liệu

2 cốc bột lúa mì hoặc bột mì Atta (bột truyền thống Ấn Độ)
1 cốc nước ấm
1 thìa cà phê muối (tùy chọn)
1-2 thìa bơ sữa trâu (tùy chọn)
Thành phẩm: 10-12 bánh Chapati

Các Bước Thực Hiện

Trộn bột mì, muối và bơ sữa trâu vào bát, khuấy đều. Sử dụng bột mì Atta để đạt hương vị truyền thống nhất. Bột mì thường cũng có thể dùng, nhưng bánh sẽ dai hơn và dễ khô. Đầu tiên, cho 2 cốc bột mì hoặc bột Atta, 1 thìa cà phê muối, và 1/2 thìa cà phê bơ sữa trâu vào bát, dùng tay trộn đều. Trộn bằng tay giúp bột mịn hơn. Bạn có thể rây bột và muối trước khi thêm bơ sữa trâu.

Bỏ qua bơ sữa trâu nếu muốn bánh tốt cho sức khỏe, nhưng bánh sẽ kém hấp dẫn hơn. Thay thế bằng dầu oliu nếu không có bơ sữa trâu, tuy hương vị sẽ khác biệt.
Thêm gia vị yêu thích như bột ớt để tạo sự độc đáo cho bánh.

Thêm 1/2 cốc nước vào hỗn hợp bột và nhào đến khi bột mềm mịn. Nước ấm được khuyên dùng để bột dễ nhào hơn. Dùng đầu ngón tay nhào bột theo chuyển động tròn, thêm nước từ từ để tránh bột bị vón cục. Ban đầu, hỗn hợp sẽ thô ráp nhưng dần dính lại khi thêm nước.

Tiếp tục thêm nước và nhào bột đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nhào bột khoảng 10 phút bằng lòng bàn tay để bột mềm và tạo thành khối cầu. Quá trình nhào bột giúp hình thành gluten, tạo độ dai cho bánh. Bột nhào xong cần mềm mịn, không quá cứng hoặc quá mềm.

Cho bột vào bát đã phết dầu, phủ kín và ủ trong 25 phút. Dùng vải mỏng hoặc màng bọc thực phẩm để giữ ẩm cho bột. Thời gian ủ giúp bột kết dính và mềm hơn. Bạn có thể thử ủ lâu hơn để tìm thời gian phù hợp.

Sau khi ủ, nhào bột thêm 5 phút với một ít dầu hoặc bơ sữa trâu để bột mịn hơn.

Chia bột thành 10-12 viên nhỏ và lăn qua bột mì. Mỗi viên bột có đường kính khoảng 7 cm. Dùng tay hoặc cán bột để tạo hình, sau đó phủ một lớp bột mì mỏng lên cả hai mặt. Giữ bột ẩm bằng cách phủ vải và chỉ lấy từng viên ra khi cán.

Dùng trục cán để tạo hình viên bột thành miếng bột tròn và mỏng đều. Nếu là lần đầu thực hiện, miếng bột có thể chưa được tròn đẹp như mong muốn, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Khi đã quen tay, bạn sẽ tạo được những miếng bột đều và đẹp mắt. Cán bột mỏng đều giúp bánh nở tốt hơn khi chiên.

Làm nóng chảo trên lửa vừa và chiên từng miếng bánh Chapati ở cả hai mặt. Đặt miếng bột đã cán lên chảo, chiên sơ một mặt rồi lật lại và tăng lửa. Khi lật, bánh sẽ phồng lên do không khí bên trong. Tiếp tục chiên đến khi bề mặt bánh xuất hiện các bóng khí. Xoay bánh nhẹ nhàng để bánh chín đều.

Khi bánh phồng lên, bạn có thể ấn nhẹ để không khí lan tỏa đều, giúp bánh mềm và đẹp mắt. Tắt bếp khi bánh đã nở hoàn toàn.
Một mẹo nhỏ là khi chiên mặt thứ hai, hãy đặt bánh trực tiếp trên ngọn lửa và dùng kẹp để lật. Lưu ý vệ sinh bếp sạch sẽ và thao tác cẩn thận.

Tắt bếp và bọc bánh Chapati trong khăn sạch để giữ ấm. Hoặc bạn có thể xếp bánh vào hộp đựng có lót khăn. Đậy kín từng miếng bánh để giữ độ mềm và ẩm.

Thưởng thức bánh Chapati. Bánh có thể dùng kèm với cà ri, dưa muối, hoặc dùng để cuộn các loại thức ăn khác. Bạn cũng có thể thưởng thức bánh không hoặc phết thêm một chút bơ sữa trâu để tăng thêm hương vị.

Lời Khuyên Hữu Ích

Luôn đậy kín bột khi ủ để giữ độ ẩm và giúp bột nở tốt.
Hạn chế sử dụng quá nhiều bơ sữa trâu hoặc bơ thực vật để tránh bánh bị ngậy.
Thay thế 1 cốc nước bằng 1/2 cốc sữa ấm và 1/2 cốc nước ấm để bánh mềm mịn và tốt cho sức khỏe hơn.
Bánh Chapati cần phồng đều khi chiên để đạt độ mềm xốp lý tưởng.
Thêm một chút đường vào bột để tăng hương vị và giảm cảm giác khát sau khi ăn.
Nếm thử bột nhào để điều chỉnh độ mặn phù hợp với khẩu vị.
Sữa đông có thể được thêm vào bột để bánh mềm hơn.
Bơ thực vật là lựa chọn thay thế phù hợp nếu không có bơ sữa trâu.
Kết hợp 5 cốc bột nguyên cám và 3 cốc bột mì nếu không có bột chuyên dụng làm Chapati.
Công thức này tạo ra khoảng 10-12 chiếc bánh Chapati thơm ngon.
Dù bánh Chapati truyền thống có hình tròn, bạn có thể sáng tạo với nhiều hình dạng khác nhau để thêm phần thú vị.