Hướng dẫn làm bánh mì cuộn quế thơm ngon như ngoài tiệm

06/05/2025

Nội dung bài viết

Bữa sáng với bánh mì sẽ không còn đơn điệu nếu bạn biết cách biến tấu. Hãy cùng khám phá cách làm bánh mì cuộn quế hấp dẫn, như món ăn ngoài quán để làm mới bữa sáng của mình.

Thời gian chế biến
90 phútThời gian chuẩn bị
30 phútCho số người ăn
3 - 4 người

Bánh mì là món ăn sáng quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, bạn có thể sáng tạo và thay đổi với những món bánh mì khác nhau như bánh mì cuộn quế để tạo ra sự mới mẻ và hấp dẫn cho bữa sáng.

Hãy cùng vào bếp và làm ngay bánh mì cuộn quế thơm ngon, bổ dưỡng để bắt đầu ngày mới với một bữa sáng đầy năng lượng và hứng khởi.

Hướng dẫn làm bánh mì cuộn quế kết hợp với nho khô

Nguyên liệu để làm bánh mì cuộn quế nho khô

Bột làm bánh mì

260g bột mì
5g men khô
110 ml sữa tươi không đường
5 ml nước cốt chanh
42g bơ lạt
25g đường
1/2 muỗng cà phê muối
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani

Hỗn hợp đường, bơ và quế

50g bơ lạt
50g đường nâu
1/2 muỗng cà phê bột quế

Phô mai kem phủ

80g pho mát kem
20g đường bột
60 ml kem tươi (whipping cream)

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh mì cuộn quế

Mẹo nhỏ: Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các nguyên liệu như bơ lạt, bột mì, men khô,... tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh. Tripi cũng cung cấp các nguyên liệu chất lượng cao như bơ, bột quế,... để bạn yên tâm sử dụng.

Cách làm bánh mì cuộn quế nho khô

Bước 1 Chuẩn bị bột bánh

Đầu tiên, bạn cho 80ml sữa tươi và 5ml nước chanh vào tô, dùng đũa khuấy đều, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút cho đến khi chúng kết tủa lại.

Chuẩn bị nguyên liệu và bột để làm bánh

Tiếp theo, bạn trộn đều 260g bột mì và 5g men nở rồi để qua một bên. Sau đó, chuẩn bị một thau lớn, cho 30ml sữa tươi và 42g bơ lạt vào, đun hỗn hợp trên nồi nước cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

Thêm 25g đường, 2g muối, 1 quả trứng gà vào hỗn hợp bơ sữa rồi đánh đều, bạn cũng có thể cho thêm một ít vani nếu thích. Cuối cùng, đổ hỗn hợp sữa + chanh đã kết tủa vào, khuấy đều một lần nữa.

Chuẩn bị bột bánh

Tiếp theo, bạn cho hết phần bột mì vào thau, trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính lại thành một khối bột mịn màng.

Bước 2 Nhồi và ủ bột

Sau đó, chuyển bột ra mặt phẳng và dùng tay nhồi. Bạn cần kéo dãn và gập bột lại, thực hiện lặp lại khoảng 5 - 7 phút cho đến khi bột mịn màng, không còn dính tay nữa là bột đã đạt yêu cầu.

Nhồi bột và để bột ủ nở

Quét một lớp dầu ăn mỏng lên tô, cho bột vào, dùng khăn ẩm đậy kín và ủ trong khoảng 45 - 70 phút để bột nở ra gấp đôi.

Bước 3 Tạo hình bánh

Để chuẩn bị hỗn hợp bơ đường phết bánh, bạn đun cách thủy 50g bơ lạt, sau đó để bơ nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Trộn 50g đường nâu với 5g bột quế.

Chuẩn bị hỗn hợp bơ đường phết bánh

Sau khi bột đã nở gấp đôi sau 70 phút, bạn đặt bột lên bàn và dàn đều, dùng khăn ẩm đậy lại để bột nghỉ từ 3 - 5 phút.

Dàn đều bột và đậy lại để bột nghỉ trong khoảng 3 - 5 phút

Tiếp theo, dùng cây cán bột để nhẹ nhàng dàn bột thành hình chữ nhật đều đặn.

Mẹo nhỏ: Hãy phủ một lớp bột mỏng lên bàn và cây cán để tránh bột bị dính. Dàn bột nhẹ nhàng, đừng ấn mạnh quá.

Lần lượt phết một lớp hỗn hợp bơ đường lên bề mặt bột, rồi rắc đường nâu và bột quế lên, có thể thêm nho khô nếu thích. Tiếp theo, gập một phần bột lại và cuộn từ ngoài vào trong.

Thêm bơ, đường và cuộn bánh

Dùng dao cắt bột thành từng phần nhỏ đều nhau, sau đó xếp bột vào khuôn nướng. Dùng khăn ấm phủ lên trên, ủ bột trong khoảng 45 - 50 phút cho đến khi bột nở đạt khoảng 80%.

Xếp bánh vào khuôn nướng

Mẹo nhỏ: Trước khi cho bột vào khuôn, đừng quên quết một lớp bơ lên thành khuôn, sau đó rắc một chút bột mì và xoay đều để bột bám đều vào khuôn.

Bước 4 Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong vòng 10 phút. Khi lò đã đủ nóng, cho khuôn bánh vào và nướng trong khoảng 20 - 22 phút ở nhiệt độ 180°C.

Nướng bánh hoàn thiện

Bước 5 Thành phẩm

Trong lúc chờ bánh chín, bạn chuẩn bị hỗn hợp kem phô mai: cho 80g kem tươi, 20g đường bột và 60ml whipping cream vào tô, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Phết lớp kem phô mai lên bánh

Sau khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 3 phút rồi phết đều lớp kem phô mai lên mặt bánh. Bánh có thể thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bánh mì quế sau khi nướng có lớp vỏ ngoài vàng ươm, hấp dẫn. Vỏ bánh mềm mại, phần nhân quế cùng bơ đường thơm lừng béo ngậy, tạo nên một món ăn tuyệt vời kích thích mọi giác quan.

Bánh mì quế thơm ngon mê ly

Cách làm bánh mì cuộn quế thơm phức

Chuẩn bị
5 phútChế biến
90 phútDành cho
5 - 6 người

Nguyên liệu cho bánh mì cuộn quế

Nhân quế

80g bơ lạt
70g đường nâu
1 muỗng cà phê (3g) bột quế

Phần bột

80g bơ lạt
80ml dầu ăn
65g (4 muỗng canh) đường
200ml sữa tươi không đường
2 lòng trắng trứng
1 lòng đỏ trứng
500g bột bánh mì (12% protein)
2,5 muỗng cà phê (6g) men khô không kích hoạt

Phết bánh

1 lòng đỏ trứng
1/2 muỗng canh sữa tươi

Mẹo hay
Nếu không có đường nâu, bạn có thể thay thế bằng đường cát trắng.

Nguyên liệu cho món bánh mì cuộn quế

Cách làm bánh mì cuộn quế

Bước 1 Làm nhân quế

Trước hết, bạn để 80g bơ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút cho bơ mềm, giúp việc trộn dễ dàng hơn. Sau khi bơ đã mềm, thêm 70g đường nâu và 1 muỗng cà phê bột quế vào trộn đều.

Lưu ý
Bơ trong công thức này là bơ có muối, nếu bạn dùng bơ lạt, đừng quên thêm chút muối vào nhé.

Làm nhân quế

Bước 2 Đun chảy bơ làm bột bánh

Chuẩn bị một chiếc nồi, cho vào 80g bơ, 65g đường cát, 80ml dầu ăn, 200ml sữa tươi không đường. Bật bếp ở lửa vừa, đun cho đến khi hỗn hợp có chút hơi nước bốc lên hoặc cảm giác ấm tay thì tắt bếp.

Lưu ý
Bạn không cần phải nấu hỗn hợp bơ đến mức sôi vì sẽ mất thời gian chờ nguội.

Tiếp theo, đập 1 quả trứng gà nguyên, cùng 1 lòng trắng trứng vào một chén, đánh đều rồi cho vào hỗn hợp bơ sữa đã nguội.

Đun chảy bơ làm bột bánh

Bước 3 Trộn bột và ủ bánh

Bạn cho 500g bột mì vào tô lớn, thêm 2.5 muỗng cà phê men không kích hoạt và trộn đều để bột hòa quyện vào nhau. Sau đó, đổ hỗn hợp bơ sữa đã chuẩn bị ở bước 2 vào bột. Nếu bạn có máy nhồi bột, chỉ cần cho bột vào và nhồi ở tốc độ thấp trong khoảng 15 phút. Nếu nhồi bằng tay, hãy thực hiện trong 15 - 20 phút cho đến khi bột trở thành khối mịn, dẻo và chắc chắn.

Mẹo hay
Để kiểm tra bột đã đạt yêu cầu chưa, bạn chỉ cần ấn nhẹ ngón tay vào bột. Nếu bột không dính tay và có độ đàn hồi tốt, vậy là đã sẵn sàng.

Sau đó, bạn dùng một chiếc khăn sạch đậy lên khối bột, để bột nghỉ trong 15 phút giúp bột mềm dẻo và dễ dàng khi cán hơn.

Trộn bột và ủ bánh

Bước 4 Nắn và ủ bột

Khi bột đã đủ thời gian ủ, bạn lấy ra và cán đều đến khi bột có kích thước khoảng 38x48cm. Sau đó, chia đều phần nhân quế lên mặt bột và tán đều. Cuối cùng, bạn gập bột thành 3 lớp, chỉnh cho bột đều rồi cắt thành 12 phần đều nhau.

Cho nhân vào và cắt bột

Bạn cắt từng khối bột đã chia thành những phần nhỏ, tạo hình như sau: Cắt 3 đường thẳng trên bề mặt bột, chừa lại khoảng 2 - 3 cm ở phần đầu, sau đó thắt bím lại và cuộn tròn. Sau đó, đặt bột vào khuôn tròn và tiến hành ủ trong 45 - 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi rồi đem đi nướng.

Nắn bột

Mẹo hay
- Bạn có thể ủ bột trong lò nướng vì đây là không gian kín, giúp giữ độ ẩm cho bột, tránh làm bột bị khô. Lưu ý không cần bật đèn hay mở lò nướng.
- Nhiệt độ ủ bánh trong công thức này là 23 độ C. Nếu không gian nhà bạn quá nóng hoặc quá lạnh, hãy điều chỉnh thời gian ủ cho phù hợp, hoặc đợi đến khi bánh nở gấp đôi là được.

Ủ bánh

Bước 5 Nướng bánh

Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò ở 180 độ C, bật chế độ 2 lửa trên và dưới, nhưng không bật quạt.

Sau đó, trộn ½ muỗng cà phê sữa tươi với 1 lòng đỏ trứng gà, đánh đều rồi phết lên mặt bột để tạo lớp bóng mịn cho bánh.

Nướng bánh trong khoảng 16 - 20 phút. Sau khi nướng xong, hãy để bánh nguội trong khoảng 30 phút để đạt được độ dai và chắc chắn lý tưởng.

Nướng bánh

Bước 6 Thành phẩm

Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương quế pha lẫn với mùi bơ sữa thơm lừng lan tỏa. Bánh có lớp vỏ vàng óng ả, bên trong mềm xốp và dai dai. Để thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc một lớp đường bột, mật ong, hoặc phết kem phô mai lên trên. Bánh sẽ tuyệt vời hơn khi thưởng thức cùng trái cây tươi và một tách trà nóng.