Hướng dẫn làm bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy béo ngậy, không cần khuôn, đơn giản mà thơm ngon.

27/04/2025

Nội dung bài viết

Bánh trung thu không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung Thu, mang đậm ý nghĩa đoàn viên và thịnh vượng. Năm nay, hãy cùng Tripi vào bếp và chuẩn bị món bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy để gửi tặng những người thân yêu, bạn bè nhé.

Một mùa Trung Thu nữa lại đến, phố phường ngập tràn ánh sáng từ những chiếc lồng đèn ông sao đủ màu sắc, tiếng cười của trẻ em vang vọng khắp nơi, và không thể thiếu những quầy bánh trung thu tấp nập người qua lại, mỗi chiếc bánh như một món quà ngọt ngào gửi gắm yêu thương.

Vì sao Tết Trung Thu lại quan trọng và có nguồn gốc như thế nào?
Ý nghĩa đặc biệt của bánh trung thu trong ngày rằm tháng 8?
Tại sao bánh trung thu lại trở thành một phần không thể thiếu trong Tết Trung Thu?

Năm nay, đừng quên thử làm bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy, béo ngậy và thơm lừng cùng Tripi. Đây sẽ là món quà tuyệt vời dành tặng người thân và bạn bè trong mùa Trung Thu này.

Khám phá video hướng dẫn cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy:

Nguyên liệu cho khoảng 10 chiếc bánh trung thu

Phần vỏ bánh (18g/1 viên):

36g bơ lạt
36g sữa đặc
36ml nước đường bánh nướng (có thể thay bằng mật ong)
10g bột sư tử
10g bột bắp
100g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng thay thế)

Phần nhân trứng chảy (7g/1 viên nhân):

20g lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (tương đương hơn 1 quả)
15g bơ lạt đun chảy
30ml sữa tươi không đường
2g lá gelatin
7g bột sư tử
15g đường
30g kem tươi whipping cream (hoặc sữa tươi thay thế)
1 miếng phô mai

Phần nhân trứng sữa custard (18g/1 viên):

50g lòng đỏ trứng muối (tương đương gần 3 quả)
12g bột mì số 8
12g bột sư tử
25g đường
70ml sữa tươi không đường
1 lòng đỏ trứng gà
30g bơ lạt

Dụng cụ cần thiết:

Rây lọc mịn
Màng bọc thực phẩm
Khuôn làm bánh
Lò nướng

Cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy, một món quà ngọt ngào không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu.

Bước 1: Chuẩn bị nhân trứng chảy

Đầu tiên, ta sẽ cho 5 lòng đỏ trứng muối vào lò nướng và nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150°C cho lòng đỏ chín. Sau khi chín, dùng nĩa tán nhuyễn và lấy ra 20g để làm nhân trứng chảy. Phần còn lại giữ lại để làm nhân trứng sữa custard.

Nướng lòng đỏ trứng muối và dùng nĩa tán nhuyễn cho thật mịn.

Lá gelatin sẽ được cắt nhỏ và ngâm vào 30ml sữa cho mềm, rồi quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây ở công suất nhỏ cho gelatin tan ra. Nếu không có lò vi sóng, bạn cũng có thể hấp cách thủy để gelatin tan đều.

Lưu ý: Khi quay sữa trong lò vi sóng, nhớ để công suất thấp và luôn quan sát, nếu không sữa sẽ dễ trào ra ngoài lò.

Ngâm gelatin vào sữa rồi cho vào lò vi sóng để làm tan chảy.

Tiếp theo, cho vào tô 30g whipping cream, 15g đường, 15g bơ lạt đun chảy, 7g bột sư tử, 20g lòng đỏ trứng muối đã chuẩn bị, rồi trộn đều. Thêm 1 miếng phô mai vào và khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh đặc. Cuối cùng, cho hỗn hợp sữa gelatin đã nấu chảy vào tô, trộn đều.

Bắc nồi lên bếp, lọc hỗn hợp qua ray để đảm bảo nhân trứng chảy mịn màng, dùng muỗng tán nhẹ cho nhân không còn vón cục. Đun sôi đến khi chín và tắt bếp.

Trải màng bọc thực phẩm lên bề mặt, đặt phần nhân còn ấm lên miếng màng bọc, cuộn lại thành khối tròn. Sau đó, cho vào tủ lạnh trong 2 giờ để nhân đông lại. Món bánh này yêu cầu nguyên liệu phải lạnh để thành công.

Bọc nhân trong màng bọc thực phẩm để tạo hình và giữ lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị nhân trứng sữa custard

Cho vào tô 70ml sữa tươi không đường, 12g bột mì, 12g bột sư tử, 25g đường và 1 lòng đỏ trứng gà, đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bắc nồi lên bếp, cho 30g bơ lạt đã đun chảy vào. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua ray rồi dùng muỗng miết nhẹ để nhân mịn hơn. Thêm 50g lòng đỏ trứng muối đã chuẩn bị vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối, sau đó tắt bếp.

Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân thành khối chữ nhật và cho vào tủ lạnh 2 tiếng để nhân đông lại.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Để làm vỏ bánh, trộn 100g bột mì, 10g bột sư tử, 10g bột bắp, 36g sữa đặc, 36g mật ong và 36g bơ lạt đun chảy vào tô, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối mịn và đều.

Mình dùng mật ong chín hoa cao nguyên của Hornimore để tạo vị ngọt thanh cho vỏ bánh. Nếu không có, bạn có thể thay bằng nước đường bánh nướng cũng được.

Sau khi hỗn hợp vỏ bánh đã mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng để bột nghỉ.

Bước 4: Chia nhỏ nhân và vỏ bánh

Sau 2 tiếng, khi nhân đã nguội và cứng lại, lấy phần nhân trứng chảy ra, chia thành 10 phần đều nhau, mỗi phần 6g rồi vo viên tròn.

Tương tự với nhân trứng sữa custard, bạn lấy ra và chia thành từng khối 18g, sau đó vo viên tròn.

Tiếp theo, dùng tay ấn dẹp phần nhân trứng sữa rồi cho nhân trứng chảy vào bên trong và gấp lại sao cho bao kín hết phần nhân, vo thành viên tròn. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho nhân cứng lại.

Trong lúc chờ nhân lạnh, lấy vỏ bánh ra, chia thành từng phần 22g, vo viên tròn. Sau đó, ép vỏ bánh dẹp lại, cho phần nhân vào giữa, và khéo léo xếp các mép vỏ lại sao cho bao kín phần nhân, rồi vo viên tròn lại.

Lưu ý: Công đoạn này cần làm cẩn thận, không để nhân bị lộ ra ngoài để tránh bánh bị hỏng.

Bước 5: Định hình bánh

Phủ một lớp bột mì mỏng lên viên bột vừa nặn, sau đó cho vào khuôn. Dùng tay ấn nhẹ để khối bột nằm gọn trong khuôn, tạo hình cho bánh. Cuối cùng, úp ngược khuôn để lấy bánh ra. Ái chà! Những chiếc bánh xinh xắn giờ đã sẵn sàng rồi đấy!

Chúng tôi tiếp tục làm những chiếc bánh với những hình dáng đa dạng, tất cả được tạo hình bằng khuôn rau câu. Mỗi chiếc bánh mang một vẻ đẹp độc đáo riêng biệt.

Bước 6: Nướng bánh

Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể trộn lòng đỏ trứng với bơ và dùng cọ phết lên mặt bánh để bánh có màu vàng óng và thêm phần béo ngậy.

Phết trứng bơ lên bề mặt bánh giúp tạo nên lớp vỏ vàng đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn cho bánh khi nướng.

Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước đó, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Vì phần nhân bánh đã được chế biến sẵn, chỉ cần nướng ngắn là đủ. Nếu bạn muốn bánh vàng đều hơn, có thể nướng thêm khoảng 15 phút nữa.

Thành phẩm

Sau 10 phút, mẻ bánh trung thu nóng hổi đã ra lò, vỏ bánh vàng ươm, đẹp mắt, trông thật hấp dẫn. Mặc dù được tạo hình bằng khuôn rau câu, nhưng các đường vân của bánh vẫn rất rõ nét, mang đến một hình dáng thật sự ấn tượng, phải không nào?

Bánh trung thu trứng muối phô mai tan chảy theo cách này mang đến một vỏ bánh giòn rụm, nhân trứng chảy mềm mịn đầy hấp dẫn. Khi cắn vào, vị béo ngậy, mặn mà của trứng muối hòa quyện cùng các nguyên liệu khác tạo nên một hương vị vừa lạ, vừa quen khó có thể quên.

Một tách trà nóng pha với mật ong sẽ là sự kết hợp tuyệt vời khi thưởng thức chiếc bánh trung thu này, mang đến cảm giác nhẹ nhàng, ấm áp trong những ngày thu se lạnh.

Hãy làm bất ngờ người thân, gia đình với những chiếc bánh trung thu trứng chảy thơm lừng nhân dịp Tết Trung Thu này. Chắc chắn họ sẽ phải trầm trồ trước tài năng làm bánh của bạn!

Mừng Trung Thu năm nay, hãy trao tặng những chiếc bánh trung thu Kinh Đô với những lời chúc an lành, thịnh vượng: Khang – sức khỏe dồi dào, Lộc – phú quý, Vinh – vinh danh, Phúc – may mắn vô biên, An – bình yên trọn vẹn. Với bánh Trăng Vàng, là món quà tinh tế thay lời chúc Thu Như Ý.

Chọn mua bánh nướng thơm ngon, giá cả hợp lý tại Tripi: