Hướng dẫn làm chả mỡ thơm lừng, béo bùi mà không ngấy, dễ làm ngay tại nhà

01/06/2025

Nội dung bài viết

Chả mỡ là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm, có thể ăn kèm hay thưởng thức riêng, mang đến hương vị béo ngậy, thơm lừng mà không hề ngấy. Cùng khám phá cách chế biến món chả mỡ tại nhà qua bài viết này.

Thời gian chuẩn bị
25 phútThời gian chế biến
250 phútPhục vụ cho
3 - 4 người

Chả mỡ là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, khiến ai đã thử một lần cũng phải mê mẩn. Hãy cùng Tripi học cách làm món chả mỡ chuẩn vị miền Bắc ngay sau đây!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả mỡ

Các nguyên liệu làm chả mỡ

800g thịt heo xay
100g mỡ heo
3g bột hành
35g tinh bột khoai tây
100ml nước lạnh
10g bột nêm gà
4g bột nổi
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu trắng, muối, dầu điều
Dụng cụ: Máy quết thịt, giấy nến

Hướng dẫn chọn mua thịt heo và mỡ heo tươi ngon
- Để chọn được thịt heo tươi, bạn hãy lựa những miếng thịt có lớp màng khô, màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, phần cắt giữ màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, chạm vào thấy đàn hồi tốt, mùi thơm đặc trưng của thịt heo.
- Tránh chọn những miếng thịt có mùi hôi, màu sắc nhợt nhạt, sờ vào thấy nhớt hoặc có màu xanh, thâm đen, nhũn, vì đó là dấu hiệu của thịt ôi thiu, không đảm bảo chất lượng. Mỡ heo thì cần có máu trắng bóng tươi, không hôi hay thâm đen.

Chọn miếng thịt đỏ tươi, vết cắt còn tươi mới và sắc nét

Hướng dẫn làm món chả mỡ thơm ngon tại nhà

Bước 1 Ướp thịt heo xay

Chuẩn bị và pha gia vị ướp thịt

Đầu tiên, bạn cho vào một tô lớn ⅕ muỗng cafe muối, 4 muỗng cafe đường, 10g bột nêm gà, 4g bột nở, 35g tinh bột khoai tây, 100ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh dầu ăn, sau đó khuấy đều cho các gia vị hòa tan hoàn toàn, rồi để sang một bên.

Trộn đều thịt heo xay với hỗn hợp gia vị đã pha chế

Tiếp theo, bạn cho 800g thịt heo xay vào một túi nilon có dung tích 6 lít, sau đó đổ phần gia vị đã pha vào túi thịt.

Dùng tay bóp nhẹ túi thịt để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt trong khoảng 5 - 7 phút, sau đó dàn đều túi thịt sao cho độ dày khoảng 2cm, rồi đặt túi thịt vào tủ lạnh khoảng 3 giờ.

Bước 2 Sơ chế mỡ heo

Chuẩn bị mỡ heo

Tiếp theo, bạn cho 100g mỡ heo vào tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó lấy ra và cắt mỡ thành những miếng nhỏ, bọc lại bằng màng thực phẩm rồi tiếp tục để trong tủ lạnh.

Mẹo hay
Để món chả mỡ thêm phần hoàn hảo, bạn nên chọn thịt heo xay có tỷ lệ mỡ từ 80 - 90%. Hãy luôn giữ thịt và mỡ heo lạnh để món chả đạt chuẩn ngon nhất.

Bước 3 Quết chả mỡ

Sau 3 tiếng, bạn lấy túi thịt ra, bóp nhẹ để thịt heo bể thành những miếng nhỏ giúp việc quết chả dễ dàng hơn. Sau đó, bạn cho thịt vào máy quết thịt.

Dùng máy quết để trộn đều thịt

Bắt đầu quết ở tốc độ thấp vì lúc này thịt vẫn còn cứng, sau đó bạn dần dần tăng tốc độ quết của máy lên. Sau khoảng 12 phút, khi thịt đã dẻo mịn, bạn cho 100g mỡ heo cắt nhỏ, 1 muỗng cafe bột hành, 1 muỗng cafe tiêu trắng vào, rồi tiếp tục quết ở tốc độ cao trong 1 phút.

Cho tiêu trắng, bột hành và mỡ heo vào quết chung với thịt heo xay

Bước 4 Nướng chả mỡ

Khi đã quết xong, bạn đặt thịt lên giấy nến, gói lại thành hình chữ nhật rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 15 phút.

Nướng chả và chuẩn bị hỗn hợp dầu điều để quết lên chả mỡ

Trong khi chờ chả chín, bạn pha hỗn hợp 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều để phết lên miếng chả, giúp chả thêm phần bóng bẩy và ngon miệng hơn.

Sau 15 phút, bạn lấy chả ra và phết đều hỗn hợp dầu lên cả hai mặt của chả, rồi nướng tiếp trong 5-7 phút ở nhiệt độ 180°C. Sau đó, bạn lấy chả ra, cắt thành từng miếng vừa ăn và món chả mỡ đã sẵn sàng.

Nướng thêm 1 lần nữa để hoàn thiện món chả mỡ

Mẹo hay
Nếu gia đình bạn không có lò nướng, sau khi quét dầu điều, bạn có thể hấp cách thủy trong 25 phút để hoàn thành món chả mỡ.

Bước 5 Hoàn thành món chả mỡ

Chả mỡ thơm ngon với màu sắc vàng ươm, hấp dẫn

Món chả mỡ vừa ra lò có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm của thịt heo hòa quyện với béo ngậy của mỡ heo. Chả mỡ dai mềm, ăn kèm với cơm hay bánh mì đều rất tuyệt vời.

Khám phá hương vị tuyệt vời

Món chả mỡ đậm đà, thơm ngon

Chả mỡ, như bao loại chả từ thịt heo khác, ngoài cách ăn đơn giản, bạn còn có thể sáng tạo thêm nhiều món ăn đặc sắc khác như chả mỡ kho thịt gà với gừng và sả, chả mỡ nấu canh sườn chua ngọt, hay chả mỡ xào cùng cà tím. Bạn cũng có thể thưởng thức chả mỡ với bún tươi, mì gói, xôi,...

Những món ăn hấp dẫn từ chả mỡ

Chả mỡ kho tiêu, trứng cút và thịt heo

Với công thức chả mỡ trên, bạn có thể thưởng thức ngay món ăn này. Tuy nhiên, nếu muốn nâng tầm hương vị, bạn cũng có thể chế biến nhiều món ăn mới lạ và thơm ngon như:

Chả mỡ kho tiêu, trứng cút, thịt heo
Chả mỡ kho cá ba sa với gừng sả
Chả mỡ kho thịt heo, dừa non và chuối xanh
Chả mỡ kho thịt băm sốt cà chua
Chả mỡ kho sườn heo, khoai tây
Chả mỡ kho tôm và thịt
Chả mỡ xào cà tím
Chả mỡ xào thịt bò với hành tây
Chả mỡ xào súp lơ và nấm

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món chả mỡ thơm ngon, béo ngậy mà không hề ngấy ngay tại căn bếp của bạn. Tripi chúc bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên!

Hãy lựa chọn thịt heo xay chất lượng từ Tripi để làm món chả mỡ thêm phần hoàn hảo:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi