Hướng dẫn làm sốt Bechamel
21/02/2025
Nội dung bài viết
Sốt Bechamel, một tinh hoa ẩm thực Pháp, được tạo nên từ bơ, bột mì và sữa. Loại sốt này không chỉ dễ dàng kết hợp mà còn là nền tảng cho nhiều món ăn đa dạng như sốt kem, gratin, mì ống phô mai và nhiều hơn nữa. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm món sốt Bechamel thơm ngon, béo ngậy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 thìa canh bơ
- 4,5 thìa canh bột mì đa dụng
- 3 cốc sữa tươi
- 1 thìa cà phê muối
- 1 nhúm bột nhục đậu khấu
Các bước thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu
Đong nguyên liệu chính xác. Tỉ lệ giữa sữa, bột mì và bơ đóng vai trò quyết định đến kết cấu và hương vị của sốt Bechamel. Hãy tuân thủ đúng công thức: 2 thìa canh bơ, 4,5 thìa canh bột mì và 3 cốc sữa.
- Nếu muốn sốt đặc hơn, bạn có thể tăng lượng bột mì lên 1/2 cốc. Ngược lại, để sốt lỏng hơn, hãy thêm 1/2 cốc sữa.
- Sữa nguyên kem sẽ giúp sốt đặc và béo hơn so với sữa ít béo hoặc tách béo.
Làm nóng sữa đúng cách. Đổ sữa vào nồi nhỏ và đun trên lửa vừa. Làm nóng sữa nhưng tránh đun sôi. Khi sữa đã ấm, tắt bếp và đậy nắp nồi lại.
- Bạn cũng có thể hâm nóng sữa trong lò vi sóng với công suất thấp trong khoảng một phút. Kiểm tra nhiệt độ và nếu cần, hâm thêm một phút nữa.
- Nếu sữa sôi, hãy thay bằng sữa mới để tránh ảnh hưởng đến hương vị của sốt.
Chuẩn bị phần roux
Đun chảy bơ. Cho bơ vào nồi nhỏ và đun trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, nhưng không để chuyển sang màu nâu.
Thêm bột mì vào bơ. Cho toàn bộ bột mì vào nồi bơ đã tan chảy. Ban đầu, hỗn hợp sẽ hơi vón cục, nhưng chỉ cần dùng thìa gỗ khuấy đều tay, bạn sẽ thu được một hỗn hợp mịn màng và đồng nhất.
Đun phần roux. Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 5 phút. Roux sẽ dần chuyển sang màu vàng kim, còn được gọi là roux "vàng hoe".
- Tránh để roux chuyển sang màu nâu vì điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của sốt Bechamel.
- Nếu cần, hãy giảm lửa nhỏ để đảm bảo roux không bị quá nóng.
Hoàn thiện sốt Bechamel
Thêm một thìa canh sữa. Khuấy nhanh sữa vào hỗn hợp roux để làm loãng. Hỗn hợp lúc này sẽ hơi sệt nhưng không quá đặc.
Khuấy thêm phần sữa còn lại. Từ từ đổ phần sữa còn lại vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn màng và sánh đặc.
Thêm hạt nhục đậu khấu vào sốt Bechamel. Phần sốt trắng mịn, béo ngậy này có thể được nêm thêm chút muối và tiêu để tăng hương vị. Bạn có thể rưới sốt lên rau củ hấp hoặc cơm để thưởng thức ngay, hoặc dùng làm nền tảng cho các món ăn khác.
Hoàn thành sốt Bechamel.
Cách sử dụng sốt Bechamel
Làm món mì ống phô mai. Sau khi hoàn thành sốt Bechamel, thêm vài cốc phô mai cheddar vào và khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy. Rưới hỗn hợp sốt lên mì ống, sau đó cho vào khay nướng. Rắc thêm phô mai bào sợi lên trên và nướng đến khi bề mặt vàng nâu và sủi bọt.
Làm món khoai tây gratin. Xếp các lát khoai tây mỏng và hành tây xắt hạt lựu vào khay nướng, rưới sốt Bechamel lên trên. Rắc phô mai Parmesan bào lên bề mặt và nướng đến khi khoai tây chín giòn, sốt và phô mai sôi lên thơm phức.
Làm món soufflé phô mai. Trộn đều sốt Bechamel với trứng đã đánh tan, thêm phô mai và gia vị. Đổ hỗn hợp vào khuôn soufflé và nướng đến khi bề mặt vàng nâu, phồng đều và thơm ngậy.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
