Hướng dẫn nấu Lẩu Sukiyaki đúng chuẩn Nhật Bản
21/02/2025
Nội dung bài viết
Sukiyaki là món lẩu đặc trưng của Nhật Bản, kết hợp hài hòa giữa thịt bò thơm ngon và các loại rau tươi, thường được thưởng thức vào mùa đông lạnh giá. Tại Nhật, thịt bò là nguyên liệu cao cấp và thường chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt. Vì vậy, lẩu Sukiyaki thường được dùng vào những ngày trọng đại, như ngày nhận lương chẳng hạn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tận hưởng một bữa ăn ấm áp bên gia đình và bạn bè, món lẩu Sukiyaki dễ làm và đậm đà này chính là lựa chọn hoàn hảo.
Danh sách nguyên liệu
Thịt, Rau và Mỳ
- 350g thịt thăn bò hoặc phần thịt tương tự, thái lát mỏng
- 1/4 cốc mỡ bò; nếu không có, có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc bơ
- 230g đậu phụ nướng (yaki); chọn loại đậu phụ chắc tay
- 1 bắp cải thảo nhỏ hoặc 1/2 bắp cải thảo lớn
- 12 cây nấm hương (shiitake) và 1 túi nấm kim châm (enoki); có thể thay bằng nấm Portobello
- 1 cọng hành hoa lớn (negi) hoặc nửa bó hành lá nhỏ
- 2 bó rau cải cúc (shungiku); có thể thay bằng xà lách xoong, rau bina hoặc loại rau yêu thích
- 1 gói bún nưa (shirataki) hoặc bất kỳ loại bún sợi trong suốt nào
- 1 quả trứng sống cho mỗi người (tùy chọn)
- 1 túi mỳ Udon đông lạnh hoặc tươi (tùy chọn)
Sốt Sukiyaki đậm đà
- 1/2 cốc rượu Sake dùng để nấu ăn
- 1/2 cốc rượu Mirin (rượu gạo Nhật Bản, tương tự rượu Sake)
- 1/3 cốc nước tương
- 1/4 cốc đường thô hoặc đường cát
Hướng dẫn chi tiết
Chuẩn bị nguyên liệu
Cho bún Shirataki vào nồi nước lạnh và đun sôi. Khi nước vừa sôi, tắt bếp và vớt bún ra để ráo nước. Sau đó, ngâm bún vào bát nước lạnh.
- Bún Shirataki không cần nấu quá lâu. Chỉ cần đợi nước sôi là đủ để loại bỏ mùi của bún. Sau khi chần qua nước sôi, bún sẽ dễ dàng thấm đều hương vị sốt Sukiyaki.
- Nếu dùng loại bún khác, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì và luộc sơ qua nước sôi, tránh luộc quá chín.
Thái thịt bò thành lát mỏng hoặc nhờ người bán thịt thái giúp. Lẩu Sukiyaki ngon nhất khi dùng thịt bò thái lát mỏng. Bạn nên chọn thịt thăn hoặc phần thịt tương tự để dễ dàng cắt mỏng.
- Nếu tự cắt, hãy bảo quản thịt trong tủ lạnh vài tiếng. Thịt hơi cứng nhưng không đông đá sẽ dễ thái mỏng hơn.
Tách riêng phần cọng và lá bắp cải thảo trước khi cắt. Phần cọng bắp cải thường dai và cần nấu lâu hơn, vì vậy hãy cắt riêng cọng thành miếng dày khoảng 2,5 cm (hoặc mỏng hơn). Sau đó, cắt phần lá thành miếng lớn hơn để dễ chế biến.
Sơ chế nấm. Nếu không có nấm hương, bạn có thể dùng các loại nấm khác và cắt thành miếng vừa ăn. Với nấm hương, hãy làm theo hướng dẫn sau:
- Cắt bỏ cuống nấm. Dùng dao khía hình ngôi sao hoặc chữ thập trên nắp nấm. Tưởng tượng một đường thẳng giữa nắp nấm, sau đó cắt một đường tạo góc 30 độ so với đường thẳng đó. Chỉ cắt nhẹ để lộ phần thịt nấm màu trắng. Xoay dao và cắt thêm các đường tương tự để tạo hình ngôi sao hoặc chữ thập.
- Với nấm kim châm (Enoki), chỉ cần rửa sạch và cắt bỏ phần rễ.
Cắt chéo cọng hành hoa thành các đoạn dài khoảng 2,5 cm.
Tách riêng lá và thân của rau cải cúc. Với rau bina hoặc xà lách xoong, hãy rửa sạch và tách lá, bỏ phần thân cứng.
Chuẩn bị sốt Sukiyaki. Cho 1/2 cốc rượu Sake, 1/2 cốc rượu Mirin, 1/3 cốc nước tương và 1/4 cốc đường vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Tắt bếp ngay khi hỗn hợp sôi để giữ hương vị tinh tế. Mục đích chính là để cồn trong rượu bay hơi, không phải để sốt cạn đi.
Bắt đầu nấu Lẩu Sukiyaki
Làm nóng nồi lẩu lớn trên lửa vừa. Theo truyền thống, lẩu Sukiyaki được nấu trong nồi gang hoặc đất nung đặt trên bếp dầu hỏa, giúp thưởng thức món ăn nóng hổi ngay tại bàn. Nếu không có nồi lẩu hoặc bếp dầu, bạn có thể dùng chảo điện để nấu tại bàn.
- Nếu không có nồi lẩu hoặc chảo điện, bạn vẫn có thể nấu trên bếp thường, nhưng hãy chọn nồi lớn có nắp đậy kín.
Cho mỡ bò, mỡ lợn hoặc dầu thực vật vào nồi. Mỡ bò là lựa chọn truyền thống, nhưng bạn có thể thay thế bằng mỡ lợn hoặc dầu thực vật để phù hợp với chế độ ăn lành mạnh hơn.
Cho thịt bò thái mỏng vào nồi và áp chảo đến khi thịt chuyển màu. Thịt bò sẽ tiếp tục chín trong nồi khi bạn nấu các nguyên liệu khác, vì vậy không nên chiên quá kỹ. Khi thịt vừa mất màu hồng, hãy đẩy thịt sang một bên để tránh chín quá.
- Một số đầu bếp thêm sốt Sukiyaki vào nồi khi chiên thịt, giúp thịt thấm đều hương vị. Sốt sẽ sủi bọt và cạn nhanh do chứa nước tương.
- Một số khác lại thích rắc đường thô lên thịt đang chiên để tạo vị ngọt. Bạn có thể chọn cách phù hợp với sở thích của mình hoặc kết hợp cả hai.
Xếp cọng cải thảo, đậu phụ nướng và nấm vào nồi. Hãy sắp xếp từng nguyên liệu riêng biệt, mỗi loại nằm ở một góc nồi và không trộn lẫn vào nhau để giữ nguyên hương vị.
Cho bún Shirataki vào nồi nhưng tránh xa thịt bò. Bún Shirataki chứa hợp chất có thể làm thịt bò bị dai, vì vậy hãy đặt bún ở vị trí xa thịt bò.
Thêm các nguyên liệu còn lại vào nồi. Cho lá cải thảo, rau cải cúc và hành hoa vào nồi, đảm bảo mỗi nguyên liệu được xếp riêng biệt để giữ được hương vị đặc trưng.
Đổ phần sốt Sukiyaki còn lại vào nồi và đậy nắp.
Đun nhỏ lửa trong 3-5 phút hoặc đến khi thịt chín hoàn toàn và cọng cải thảo mềm.
Thưởng thức Lẩu Sukiyaki
Chuẩn bị trứng sống làm nước chấm riêng cho từng người. Theo truyền thống, lẩu Sukiyaki được thưởng thức cùng trứng sống, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn. Nếu bạn chưa quen, hãy thử một lần để cảm nhận sự kết hợp tuyệt vời này.
- Nếu lo ngại về vi khuẩn salmonella hoặc không thích trứng sống, bạn có thể bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nguy cơ nhiễm khuẩn từ trứng sống là rất thấp.
Chấm thịt và rau vào trứng sống trước khi ăn. Gắp nguyên liệu từ nồi lẩu và nhúng vào trứng sống để tăng thêm hương vị.
- Khi ăn cùng người khác, hãy dùng đầu đũa sạch để gắp thức ăn từ nồi, đây là phép lịch sự trong văn hóa ăn uống của người Nhật.
Thêm thịt và rau vào nồi khi cần. Nếu nguyên liệu quá nhiều, bạn có thể cho thêm vào nồi trong lúc ăn. Thịt và rau xanh sẽ chín nhanh, giúp bữa ăn luôn nóng hổi và ngon miệng.
Tận dụng nước lẩu còn dư để ăn kèm với mỳ Udon vào ngày hôm sau. Người Nhật thường dùng nước lẩu thừa làm nước dùng cho mỳ Udon. Nếu nước lẩu không đủ, bạn có thể pha thêm sốt Sukiyaki. Đun sôi nước dùng và nêm nếm lại bằng cách thêm nước nếu cần.
Những lời khuyên hữu ích
- Để thưởng thức lẩu Sukiyaki đúng chất Nhật Bản, hãy sử dụng bếp dầu hỏa để nấu lẩu ngay tại bàn, tạo không khí ấm cúng và chân thực.
- Bạn có thể mua "Phần lẩu Sukiyaki" đóng gói sẵn tại siêu thị, bao gồm các nguyên liệu đã được sơ chế (trừ thịt, đậu phụ và nước sốt). Cách này giúp tiết kiệm thời gian nhưng hương vị có thể không trọn vẹn như tự chuẩn bị tại nhà.
- Lẩu Sukiyaki là món ăn được trẻ em yêu thích, đặc biệt khi có vị ngọt từ đường và được tự do lựa chọn nguyên liệu trong nồi.
Những lưu ý quan trọng
- Nếu sử dụng bếp dầu hỏa, hãy đặt ở nơi thoáng khí và tránh xa các vật dễ cháy.
- Khi dùng trứng sống, hãy chọn trứng hữu cơ hoặc trứng gà nuôi thả vườn để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.
- Luôn giám sát trẻ nhỏ, tránh để các bé đến gần bếp dầu và nồi lẩu nóng.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
