Hướng dẫn nấu nước sốt nâu thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nước sốt nâu tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự nhanh nhẹn và khéo léo. Mọi loại sốt nâu đều bắt nguồn từ sốt roux cơ bản, được tạo thành từ việc kết hợp bột mì và chất béo (như bơ) để tạo ra hỗn hợp sánh đặc, béo ngậy. Sau đó, bạn có thể thêm gia vị và màu thực phẩm để hoàn thiện. Dù bạn chọn cách tự làm từ nguyên liệu tươi hay tận dụng nước thịt từ món nướng, chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là bạn đã có thể tạo ra một loại sốt nâu hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức sốt nâu cơ bản

3 thìa canh bơ
3 thìa canh bột mì đa dụng hoặc bột mì thường
2 cốc chất lỏng ấm (như nước hầm xương, nước súp thịt bò, nước lọc và viên gia vị)
Một ít muối và tiêu đen tươi xay nhuyễn
1/2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị và tạo màu Kitchen Bouquet (tùy chọn)

Cách làm sốt nâu từ nước thịt

2 thìa canh nước thịt (phần nước và mỡ tiết ra từ thịt nướng)
2 thìa canh bột mì đa dụng hoặc bột mì thường
2 cốc chất lỏng ấm (như nước dùng, nước lọc, hoặc sữa)

Hướng dẫn các bước thực hiện

Hướng dẫn nấu sốt nâu cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu trước khi bắt đầu. Việc vừa nấu vừa đong nguyên liệu có thể khiến món ăn dễ bị khô hoặc cháy. Hãy chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ và đong đủ lượng nguyên liệu cần thiết trước khi bắt tay vào chế biến.

Đun chảy 3 thìa canh bơ trong nồi nhỏ. Sử dụng lửa vừa và khuấy đều để tránh bơ bị cháy. Khi bơ đã tan hoàn toàn, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.

Trộn bột mì vào bơ sao cho hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục. Đây là bước cơ bản để tạo ra sốt "roux", nền tảng cho mọi loại sốt nâu.

Thêm 3 thìa canh bột mì trắng và khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Để đạt kết quả tốt nhất, hãy thêm bột mì từng thìa một và dùng cây đánh trứng để tránh vón cục. Lưu ý độ đặc của hỗn hợp.

Thời gian đun càng lâu, sốt sẽ càng đậm màu và đặc hơn. Nếu muốn sốt nhạt màu, dừng lại khi hỗn hợp có màu nâu nhạt. Để có sốt đậm đà, tiếp tục đun thêm 3-5 phút.
Bơ và bột mì tạo nên độ béo và đặc cho sốt. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ để sốt béo hơn, đặc hơn bằng cách tăng lượng bơ và bột mì nhưng vẫn giữ nguyên lượng chất lỏng.

Rót từ từ 2 cốc chất lỏng ấm vào và đun sôi. Làm ấm chất lỏng trước khi sử dụng để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Chia nhỏ lượng chất lỏng, rót từng 1/4 cốc và khuấy đều trước khi thêm tiếp. Bạn có thể linh hoạt chọn loại chất lỏng phù hợp với món ăn. Ví dụ:

2 cốc nước dùng thịt bò
1 lon nước súp thịt bò cô đặc
Thêm sữa hoặc nước để sốt nhạt màu hơn nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ 2 cốc chất lỏng.

Giảm lửa nhỏ và đun liu riu đến khi sốt đạt độ đặc mong muốn. Khi sốt bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi sốt đặc lại.

Lưu ý rằng sốt sẽ đặc hơn khi nguội, vì vậy hãy tắt bếp sớm hơn 1-2 phút so với độ đặc bạn mong muốn.

Nêm nếm gia vị theo khẩu vị. Thêm muối, tiêu và các gia vị khác trong quá trình đun. Để tạo màu sắc và hương vị cổ điển, có thể thêm 1/2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị và tạo màu Kitchen Bouquet. Một số gợi ý khác:

1/2 thìa cà phê bột tỏi hoặc bột hành
1/2 thìa cà phê bột ớt cựa gà
1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương và lá hương thảo tươi
Một chút sốt Worcestershire.

Sử dụng nước sốt khi còn ấm nóng. Bạn có thể rưới sốt trực tiếp lên từng lát thịt trước khi thưởng thức hoặc đựng sốt trong bình nhỏ để mọi người tự thêm vào khẩu phần của mình.

Cách làm sốt nâu từ nước thịt

Chuẩn bị nguyên liệu sau khi nướng thịt. Nước sốt ngon nhất thường được làm từ nước thịt - phần nước và mỡ tiết ra từ thịt nướng. Dù là thịt bò, thịt gà hay gà tây, hãy đong sẵn các nguyên liệu khi thịt gần chín:

2 thìa canh bột mì hoặc bột ngô
2 cốc chất lỏng ấm (nước hầm thịt gà/thịt bò/rau củ, nước lọc, hoặc sữa)
Muối và tiêu theo khẩu vị

Lấy thịt ra khỏi lò và để nghỉ. Các món thịt nướng cần được nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị nước sốt. Đậy thịt bằng giấy bạc và đặt lên thớt trong khi xử lý phần nước thịt.

Lọc bỏ phần mỡ thừa từ nước thịt. Dùng rây lọc để tách mỡ ra khỏi nước thịt, giữ lại cả hai phần. Mỡ sẽ thay thế bơ trong công thức sốt roux cơ bản, kết hợp với bột mì để tạo độ sánh.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này và chỉ cần đun nóng 2 thìa canh nước thịt. Tuy nhiên, mỡ thừa có thể khiến sốt kém mịn và giảm hương vị.

Đun phần mỡ trên bếp với lửa vừa. Dù phần mỡ có thể vẫn còn ấm, việc đun lại là cần thiết nếu bạn đã chuyển nước thịt sang một khay khác. Bạn cũng có thể nấu sốt trực tiếp trong khay nướng bằng cách đặt khay kim loại lên bếp, thêm mỡ và đun nóng.

Hòa tan mỡ bằng một ít chất lỏng nguội và khuấy đều bằng cây đánh trứng. Sử dụng rượu vang đỏ, nước lọc hoặc nước dùng để làm sạch những mẩu thịt và nước thịt bám trên khay nướng. Khi thêm chất lỏng, bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo và cần khuấy nhanh để làm bong những mẩu cứng dưới đáy chảo.

Hòa tan mỡ là quá trình dùng chất lỏng nguội để làm sạch chảo nóng, hòa tan các mẩu gia vị vón cục và đưa chúng vào nước sốt.

Thêm 2 thìa canh bột mì từng thìa một và khuấy đều. Thêm bột chậm rãi và khuấy liên tục bằng cây đánh trứng để tạo hỗn hợp mịn màng, không vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Rót từ từ 2 cốc chất lỏng ấm vào hỗn hợp và khuấy đều. Giảm lửa xuống mức nhỏ-vừa và rót từng 1/4 cốc chất lỏng vào, khuấy đều trước khi thêm tiếp. Bắt đầu với phần nước thịt đã lọc, sau đó bổ sung các loại chất lỏng khác nếu cần. Bạn có thể dùng nước dùng thịt gà, thịt bò, rau củ hoặc kết hợp với sữa, kem béo để tạo vị đậm đà.

Nếu nước sốt quá lỏng, thêm 1 thìa canh bơ hoặc chất béo cùng một ít bột mì và khuấy đều.

Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ-vừa trong 10-15 phút hoặc đến khi đạt độ đặc mong muốn. Khuấy đều và đun sôi liu riu để sốt đặc lại. Lưu ý rằng sốt sẽ đặc hơn khi nguội, vì vậy hãy tắt bếp sớm hơn 1-2 phút so với độ đặc bạn mong muốn.

Nêm nếm gia vị khi sốt đã đạt độ đặc. Vì được làm từ nước thịt, sốt nâu này sẽ mang hương vị đặc trưng của món thịt nướng. Bạn có thể tăng thêm hương vị bằng cách thêm các loại gia vị phù hợp, chẳng hạn:

1 thìa cà phê thảo mộc tươi như cỏ xạ hương, lá xô thơm, ngải giấm, hương thảo, ngò tây hoặc hẹ.
1 thìa cà phê bột ớt cayenne, bột ớt chuông, ớt xay, mù tạc khô, bột hành hoặc bột tỏi.
1/2 thìa cà phê Kitchen Bouquet hoặc sốt Worcestershire để tạo màu nâu đẹp mắt.
Muối và tiêu theo khẩu vị.

Lọc sốt qua rây trước khi dùng. Mặc dù không bắt buộc, việc lọc sốt sẽ giúp loại bỏ những mẩu thịt và tạo độ mịn như tiêu chuẩn nhà hàng. Đặt rây lên bát, đổ sốt vào và dùng thìa gỗ khuấy nhẹ để sốt chảy xuống bát.

Dùng sốt khi còn ấm. Giữ sốt ấm bằng cách vặn lửa nhỏ và đậy kín nếu cần chế biến thêm món khác. Rưới sốt trực tiếp lên thịt hoặc đựng trong bát riêng để mọi người tự thêm vào khẩu phần của mình. Lưu ý rằng sốt sẽ đặc lại khi nguội.