Hướng dẫn pha màu thực phẩm cam

21/02/2025

Nội dung bài viết

Màu thực phẩm cam là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn theo chủ đề mùa thu hoặc lớp kem phủ bánh cà rốt. Dù hầu hết bộ màu thực phẩm cơ bản không có sẵn màu cam, bạn hoàn toàn có thể tự tạo màu này bằng cách kết hợp các màu khác hoặc dùng nguyên liệu tự nhiên. Dù chọn phương pháp nào, bạn cũng dễ dàng tạo ra những món ăn với sắc cam hoàn hảo.

Các bước thực hiện

Pha màu cam từ các màu cơ bản

Chuẩn bị màu thực phẩm đỏ và vàng. Để tạo màu cam, bạn cần kết hợp màu đỏ và vàng. Cả hai màu này đều có trong bộ màu thực phẩm hoặc bạn có thể mua riêng. Màu thực phẩm đỏ và vàng được bán rộng rãi tại chợ, siêu thị, cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử.

Nếu muốn màu cam đậm, hãy chuẩn bị thêm màu nâu hoặc xanh dương.
Màu thực phẩm có dạng lỏng và gel, cả hai đều phù hợp để pha màu cam.
Nếu quan tâm đến sức khỏe, bạn có thể chọn màu thực phẩm tự nhiên tại các cửa hàng chuyên về thực phẩm hữu cơ hoặc mua trực tuyến.

Xác định tông màu cam mong muốn. Hãy quyết định độ đậm nhạt của màu cam bạn muốn tạo. Ví dụ, bạn cần màu cam tươi cho kem phủ bánh quy bí đỏ hay màu cam nhạt cho bánh cupcake? Việc hình dung trước kết quả sẽ giúp bạn pha màu đỏ và vàng với tỷ lệ chính xác.

Màu cam đậm cần nhiều màu đỏ hơn vàng, trong khi màu cam nhạt cần tỷ lệ vàng nhiều hơn.

Pha màu thực phẩm theo tỷ lệ chuẩn. Để tạo màu cam tươi cơ bản, hãy pha màu đỏ và vàng với tỷ lệ 1:1. Ví dụ, nhỏ 6 giọt màu đỏ và 6 giọt màu vàng vào bát thủy tinh, sau đó khuấy đều bằng thìa hoặc tăm.

Màu cam tươi chuẩn cần 1 phần đỏ và 1 phần vàng.
Màu cam nâu đậm cần 2 phần vàng, 2 phần đỏ và 1 phần xanh dương hoặc nâu.
Màu cam nhạt chỉ cần 3 phần vàng và 1 phần đỏ.

Lời khuyên: Màu trong bát có thể khác với màu thực tế khi thêm vào kem phủ bánh hoặc món ăn. Chỉ khi kết hợp với thực phẩm, bạn mới thấy được tông màu chính xác.

Kiểm tra màu sắc

Chuẩn bị mẫu thử màu (nếu có thể). Nếu dùng màu cam để tạo màu cho kem phủ bánh, hãy lấy khoảng 2 thìa canh (16gr) kem vào bát thủy tinh để thử.

Với các món bánh nướng hoặc thức ăn khác, bạn không thể thử màu trước. Trong trường hợp này, hãy ước lượng tỷ lệ màu cần dùng.
Sử dụng đồ đựng đủ rộng để dễ dàng khuấy trộn.

Thêm màu đã pha vào phần thực phẩm thử nghiệm. Nhỏ từng giọt màu vào phần thực phẩm và khuấy đều, quan sát kỹ để điều chỉnh tỷ lệ màu đỏ và vàng sao cho phù hợp với mong muốn.

Ghi chú lại lượng màu đã dùng để áp dụng cho khối lượng lớn hơn.
Màu sẽ đậm dần khi thêm nhiều màu, nhưng tông màu cam không thay đổi.
Nếu chưa hài lòng, hãy thử lại với tỷ lệ màu khác trên phần thực phẩm mới.

Pha thêm màu cam với tỷ lệ tương tự. Khi đã tìm được màu ưng ý, hãy pha thêm lượng màu lớn hơn để sử dụng cho toàn bộ kem phủ bánh hoặc các món bánh nướng. Duy trì tỷ lệ màu đỏ và vàng như cũ, ví dụ 1:1, nhưng tăng số lượng giọt màu.

Lượng màu cần dùng phụ thuộc vào loại thực phẩm, độ đậm màu và khối lượng cần tạo màu. Ví dụ, 1 cốc kem phủ bánh cần từ 15 đến 80 giọt màu.

Áp dụng tỷ lệ màu cho khối lượng lớn hơn. Sau khi xác định số giọt màu cần cho 2 thìa canh kem phủ bánh, hãy nhân tỷ lệ này lên để tạo màu cho lượng kem lớn hơn.

Ví dụ, với 2 cốc kem phủ bánh (khoảng 260gr), bạn sẽ nhân số giọt màu đỏ và vàng đã dùng với 16 để có lượng màu phù hợp.

Tạo màu thực phẩm cam từ nguyên liệu tự nhiên

Sử dụng cà rốt, khoai lang hoặc bí ngô để tạo màu cam tự nhiên. Chỉ cần 2-3 củ cà rốt, một củ khoai lang lớn hoặc một quả bí ngô nhỏ, bạn đã có thể tạo ra màu cam đậm từ nguyên liệu tự nhiên.

Cà rốt, bí ngô và khoai lang chứa nhiều beta-carotene, chất tạo màu cam tự nhiên.
Vị ngọt tự nhiên của chúng cũng phù hợp với các món tráng miệng và đồ ngọt.

Gọt vỏ và thái mỏng loại củ quả đã chọn. Loại bỏ lớp vỏ đắng hoặc bề mặt không cần thiết, sau đó dùng dao sắc thái củ quả thành những lát mỏng. Việc thái mỏng giúp quá trình sấy khô diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Đừng lo nếu lát cắt quá mỏng, vì càng mỏng càng tốt cho việc sấy khô.

Lời khuyên: Sử dụng bàn bào để thái cà rốt, bí ngô hoặc khoai lang sẽ giúp các lát cắt đều nhau và khô đồng đều. Đây là công cụ hữu ích để tiết kiệm thời gian và công sức.

Xếp các lát cắt vào máy sấy. Sắp xếp các lát cà rốt, khoai lang hoặc bí ngô thành một lớp đều trên vỉ sấy, đảm bảo chúng không chồng lên nhau để không khí lưu thông tốt.

Lưu ý không gian trong máy sấy, vì nếu quá nhiều lát, bạn có thể cần sấy thành nhiều đợt.

Lời khuyên: Nếu không có máy sấy, bạn có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất. Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều thời gian hơn và cần theo dõi cẩn thận để tránh cháy khét.

Sấy khô đến khi các lát cắt hoàn toàn khô ráo. Tham khảo hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ của máy sấy. Thông thường, nhiệt độ khoảng 52°C là lý tưởng, nhưng thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào loại củ quả và độ dày của lát cắt.

Kiểm tra và đảo đều các lát sau mỗi giờ để đảm bảo chúng khô đều.
Nhiệt độ từ 52–60°C là phù hợp nhất, tránh nhiệt độ cao để không làm hỏng kết cấu của củ quả.

Xay nhuyễn lát cắt thành bột mịn bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay gia vị. Cho toàn bộ lát cắt đã sấy khô vào máy và xay đến khi thu được bột mịn.

Quá trình này có thể kéo dài, vì vậy hãy kiên nhẫn và không ngừng máy quá sớm.
Bạn cũng có thể dùng chày và cối để giã nhuyễn, nhưng cách này đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn.

Thêm bột màu vào thực phẩm cần tạo màu. Lượng bột cần dùng tùy thuộc vào loại và khối lượng thực phẩm. Ví dụ, với 1 cốc kem phủ bánh, hãy bắt đầu với 1 thìa canh bột màu cam, khuấy đều và điều chỉnh thêm nếu cần.

Lưu ý rằng thêm quá nhiều bột có thể làm thay đổi hương vị của thực phẩm, đặc biệt là những món có vị nhẹ.
Bột màu tự nhiên phù hợp để tạo màu cam nhạt hơn là màu cam tươi và đậm.