Hướng dẫn Phơi Sấy Lá Bạc Hà
21/02/2025
Nội dung bài viết
Bạc hà, loại thảo mộc với hương thơm dịu nhẹ, không chỉ làm say đắm lòng người mà còn có nhiều công dụng đa dạng. Khi được phơi khô, lá bạc hà trở thành nguyên liệu trang trí tinh tế, gia vị độc đáo, hoặc kết hợp cùng các loại thảo mộc khác để pha trà thơm ngon. Quy trình phơi sấy lá bạc hà khá đơn giản, và bạn có thể lựa chọn từ nhiều phương pháp khác nhau để đạt được kết quả mong muốn.
Các bước thực hiện
Chuẩn bị lá bạc hà
Thu hoạch bạc hà. Đối với mọi loại bạc hà, thời điểm lý tưởng để thu hoạch là khi cây chuẩn bị ra hoa. Sử dụng kéo làm vườn hoặc dao sắc để cắt bạc hà vào buổi sáng, khi sương đã khô.
- Cắt khoảng 1/3 chiều dài của cành chính. Điều này giúp cây bạc hà vẫn có đủ sức để tiếp tục phát triển.
- Bạc hà thu hoạch ngay trước khi ra hoa sẽ có hương thơm và vị đậm đà nhất, vì đây là thời điểm lá chứa nhiều tinh dầu nhất trong chu kỳ sinh trưởng.
- Nhẹ nhàng giũ sạch từng nhánh lá bạc hà sau khi cắt để loại bỏ côn trùng có thể ẩn nấp trong lá.
Rửa và làm khô bạc hà. Nhẹ nhàng rửa từng nhánh lá bạc hà dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng khăn giấy thấm khô. Đảm bảo lá bạc hà phải khô hoàn toàn trước khi tiến hành các bước tiếp theo.
- Đặt bạc hà lên khăn giấy để thấm nước, sau đó trải đều thành một lớp mỏng trên khăn giấy khác và để hong khô thêm 1-2 tiếng. Tránh để các nhánh chồng lên nhau.
- Nếu có rổ quay rau, bạn có thể cho bạc hà vào quay nhẹ để ráo nước, sau đó vẫn cần trải đều lên khăn giấy và hong khô thêm 1-2 tiếng.
Cân nhắc tách lá khỏi cành. Chỉ phương pháp phơi khô tự nhiên mới yêu cầu giữ nguyên cành. Với các phương pháp khác, bạn nên tách lá khỏi cành trước khi sấy để quá trình diễn ra dễ dàng hơn.
- Dùng tay nhẹ nhàng bứt lá hoặc dùng dao sắc để cắt.
- Kiểm tra kỹ từng lá, loại bỏ những lá bị hỏng hoặc sâu bệnh, chỉ giữ lại những lá tươi tốt.
Phơi khô tự nhiên
Gom bạc hà thành từng bó nhỏ. Chia bạc hà thành các bó nhỏ và dùng dây buộc chặt lại.
- Đảm bảo buộc chặt phần cành để càng nhiều lá tiếp xúc với không khí càng tốt.
Treo các bó bạc hà ở nơi ấm, tối và thoáng gió. Buộc dây vào móc hoặc giàn phơi và treo ngược các bó lá trong phòng ấm, thoáng gió nhưng ít ánh sáng.
- Phòng ngủ, phòng trống hoặc khu vực tối trong bếp là lựa chọn lý tưởng. Nếu không tìm được nơi đủ tối, bạn có thể dùng túi giấy phủ nhẹ lên các bó lá và cố định sao cho không khí vẫn lưu thông.
- Nhiệt độ phòng tối thiểu nên đạt 20 độ C.
- Treo ngược giúp tinh dầu di chuyển xuống lá, giữ được hương thơm đậm đà.
Tách lá bạc hà khỏi cành. Sau khoảng 1-2 tuần phơi khô, lá bạc hà sẽ sẵn sàng để thu hoạch. Nhẹ nhàng tháo các bó lá và tuốt lá vào đĩa.
- Giữ chặt phần cuối cành bằng một tay.
- Dùng tay còn lại tuốt nhẹ dọc theo cành để lá rơi ra. Một số lá ở đầu cành có thể cần dùng tay bứt nhẹ.
Sấy khô bằng lò vi sóng
Trải đều lá bạc hà lên đĩa dùng được trong lò vi sóng. Đảm bảo lá được trải thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau.
- Việc trải một lớp mỏng giúp lá khô nhanh và đều hơn so với việc để chồng nhiều lá lên nhau.
Sấy từng đợt 10 giây trong lò vi sóng. Cho lá bạc hà vào lò và sấy từng đợt ngắn, kiểm tra thường xuyên để đảm bảo lá không bị cháy. Lá bạc hà thường khô trong 15-45 giây.
- Lá bạc hà lý tưởng sẽ giữ được màu xanh tươi. Lá chuyển màu nâu vẫn dùng được nhưng sẽ mất đi phần nào hương vị đậm đà.
- Nếu để nhiều lá chồng lên nhau, cần đảo lá sau mỗi 30 giây trong tổng thời gian 1-3 phút. Tuy nhiên, cách này dễ khiến lá khô không đều.
Sấy khô bằng lò nướng
Làm nóng lò nướng trước ở 60 độ C. Chỉ cần làm nóng lò ở mức nhiệt thấp nhất.
- Nhiệt độ sấy cần được giữ thấp để bảo toàn hương vị của bạc hà. Nhiệt độ cao sẽ làm lá khô nhanh nhưng cũng làm mất đi hương thơm tự nhiên. Tránh sấy ở nhiệt độ trên 93 độ C.
Tắt lò nướng. Sau khi lò đã ổn định ở nhiệt độ mong muốn trong 5 phút, hãy tắt lò.
- Việc này giúp bạc hà khô trong môi trường ấm nhẹ mà không làm mất đi tinh dầu và hương vị đặc trưng.
Trải đều lá bạc hà lên khay nướng. Xếp lá thành một lớp mỏng, tránh để các lá chồng lên nhau hoặc chạm vào nhau.
- Nếu các lá chồng lên nhau, một số lá sẽ khô không đều, dẫn đến tình trạng lá này cháy trong khi lá kia vẫn còn ẩm.
- Nên sấy các lá có kích thước tương đồng trên cùng một khay để đảm bảo độ khô đều.
- Không cần lót giấy nến, nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng. Tránh dùng dầu xịt chống dính.
Để bạc hà khô trong lò nướng ấm. Cho khay vào lò và để khô trong 5-20 phút, kiểm tra sau mỗi 5 phút.
- Lá bạc hà khô sẽ quăn lại, giòn nhưng vẫn giữ được màu xanh. Kiểm tra thường xuyên để tránh lá chuyển màu nâu.
Sử dụng máy sấy thực phẩm
Sử dụng máy hút ẩm
Bảo quản bạc hà khô
Cho lá bạc hà khô vào lọ kín. Đổ toàn bộ lá bạc hà khô vào lọ sạch có nắp đậy kín. Vặn chặt nắp để đảm bảo không khí không lọt vào.
- Sử dụng lọ thủy tinh, hộp kim loại kín khí, tránh dùng vật liệu như giấy, bìa cứng hoặc nhựa vì chúng có thể hấp thụ tinh dầu từ bạc hà.
- Dán nhãn lọ với thông tin ngày, tên và số lượng lá khô.
- Nên bảo quản lá nguyên vẹn và chỉ nghiền trước khi sử dụng để giữ được hương vị lâu hơn.
Kiểm tra độ ẩm. Theo dõi lá bạc hà trong vài ngày đầu. Nếu thấy hơi ẩm xuất hiện, cần phơi sấy lại.
- Đổ lá ra và sấy lại bằng một trong các phương pháp đã hướng dẫn.
- Bạc hà và các loại thảo mộc khác dễ bị mốc nếu không được bảo quản trong môi trường khô ráo.
Bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Để giữ được hương vị tối ưu, nên sử dụng bạc hà khô trong vòng một năm.
- Tránh dùng hộp giấy hoặc bìa cứng vì chúng có thể hấp thụ hương thơm của tinh dầu, làm giảm chất lượng bạc hà.
Những vật dụng cần thiết
Tất cả các phương pháp
- Kéo làm vườn hoặc dao sắc
- Khăn giấy
- Rổ quay rau (tuỳ chọn)
- Lọ kín khí
- Bút dạ
Phơi khô tự nhiên
- Dây buộc
Dùng lò vi sóng
- Đĩa chịu nhiệt dùng trong lò vi sóng
Dùng lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến (tuỳ chọn)
Dùng máy sấy thực phẩm
- Khay sấy
Dùng máy hút ẩm
- Máy hút ẩm
- Giá làm nguội bánh
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
