Hướng Dẫn Tự Làm Rượu Vang Tại Nhà

Tìm kiếm dụng cụ cần thiết. Ngoài nguyên liệu làm rượu, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cơ bản để đảm bảo rượu không bị nhiễm khuẩn hoặc côn trùng xâm nhập trong quá trình ủ. Vì là rượu tự làm tại nhà, bạn không cần đầu tư quá nhiều vào dụng cụ chuyên nghiệp. Những thứ cần thiết bao gồm:

• Vại sành hoặc thủy tinh khoảng 7,6 lít (lưu ý chọn bình không lưu mùi thực phẩm khác).
• Bình thủy tinh cổ nhỏ khoảng 3,8 lít.
• Nút chặn không khí.
• Ống nhựa nhỏ để chiết rượu.
• Chai rượu sạch có nút bần hoặc nút xoáy.
• Thuốc viên Campden (tùy chọn).

Lựa chọn trái cây. Rượu vang có thể làm từ nhiều loại trái cây, nhưng nho và các loại quả mọng vẫn là lựa chọn phổ biến. Hãy chọn trái cây tươi, không dập nát để đảm bảo hương vị thơm ngon. Ưu tiên trái cây hữu cơ không chứa hóa chất để rượu an toàn và chất lượng. Nếu có thể, hãy tự hái hoặc mua trực tiếp từ vườn. Một số cửa hàng còn cung cấp nho chuyên dụng để làm rượu tại nhà.

Làm sạch trái cây. Loại bỏ cuống và lá, rửa sạch bụi bẩn trên trái cây. Sau khi rửa, cho trái cây vào vại. Bạn có thể gọt vỏ trước khi nghiền, nhưng lưu ý rằng vỏ thường mang lại hương vị đặc trưng cho rượu. Nếu gọt vỏ, rượu có thể bị nhạt đi.

• Một số người không rửa trái cây để tận dụng men tự nhiên trên vỏ. Tuy nhiên, việc rửa sạch và kiểm soát men sẽ giúp rượu có hương vị ổn định hơn. Bạn có thể thử làm hai mẻ rượu: một mẻ dùng men tự nhiên và một mẻ dùng men thông thường để so sánh.

Nghiền trái cây. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc dùng tay để nghiền và ép trái cây. Nghiền đến khi lượng nước trong vại đạt khoảng 4cm. Nếu thiếu nước ép, bạn có thể thêm nước lọc. Sau đó, thêm một viên Campden để tạo lưu huỳnh dioxit, tiêu diệt men tự nhiên và vi khuẩn. Nếu dùng men tự nhiên, bỏ qua bước này.

• Bạn có thể thay thế Campden bằng 2 cốc nước nóng.
• Nước máy có thể ảnh hưởng đến hương vị rượu, vì vậy hãy dùng nước lọc hoặc nước suối.

Thêm mật ong. Mật ong không chỉ kích thích men mà còn mang lại vị ngọt dịu nhẹ cho rượu. Lượng mật ong bạn thêm vào sẽ quyết định độ ngọt của thành phẩm. Nếu yêu thích vị ngọt đậm, hãy tăng lượng mật ong. Ngược lại, chỉ cần 2 cốc mật ong là đủ để tạo vị cân bằng. Tùy thuộc vào loại trái cây sử dụng, bạn có thể điều chỉnh lượng mật ong phù hợp. Ví dụ, nho có sẵn độ ngọt cao nên cần ít mật ong hơn, trong khi các loại quả mọng ít đường sẽ cần nhiều hơn.

• Bạn có thể thay thế mật ong bằng đường hoặc đường nâu nếu muốn.
• Ngoài ra, bạn có thể nếm thử và thêm mật ong sau khi rượu đã lên men nếu cảm thấy chưa đủ ngọt.

Thêm men. Nếu sử dụng men đóng gói sẵn, chỉ cần đổ vào vại và khuấy đều bằng thìa dài. Hỗn hợp đường, mật ong và nước ép trái cây này được gọi là "Must".

• Nếu bạn chọn dùng men tự nhiên, có thể bỏ qua bước này.

Đậy kín vại và để qua đêm. Sử dụng màn che hoặc nắp đậy có lỗ thông khí để ngăn côn trùng nhưng vẫn đảm bảo không khí lưu thông. Bạn có thể dùng vải mỏng phủ lên miệng vại và buộc chặt bằng dây. Đặt vại ở nơi khô ráo, nhiệt độ khoảng 20ºC.

• Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến men không hoạt động, trong khi nhiệt độ quá cao có thể làm men chết. Hãy chọn một góc ấm áp trong nhà bếp để đặt vại.

Khuấy đều hỗn hợp Must vài lần mỗi ngày. Sau một đêm, mở nắp và khuấy đều hỗn hợp rồi đậy lại. Trong ngày đầu tiên, khuấy đều 4 tiếng một lần, sau đó tiếp tục khuấy vài lần mỗi ngày trong 3 ngày tiếp theo. Bong bóng xuất hiện là dấu hiệu men đang hoạt động, bắt đầu quá trình lên men tạo nên hương vị thơm ngon cho rượu.

Lọc rượu và chiết sang bình khác. Khi hỗn hợp không còn nổi bọt khí, thường sau khoảng 3 ngày kể từ khi bắt đầu lên men, hãy lọc bỏ phần bã và dùng ống nhựa chiết rượu vào bình thủy tinh cổ nhỏ. Đậy kín bằng nút chặn không khí để rượu thoát khí mà không bị oxy hóa.

• Nếu không có nút chặn, bạn có thể dùng quả bóng nhỏ đậy miệng bình, thỉnh thoảng mở ra để thoát khí rồi đóng lại.

Ủ rượu ít nhất một tháng. Để rượu đạt hương vị tối ưu, hãy ủ trong khoảng 9 tháng. Nếu thêm mật ong, cần ủ lâu hơn để cân bằng vị ngọt. Thời gian ủ càng dài, rượu càng thơm ngon và đậm đà.

Đóng chai. Trước khi đóng chai, thêm một viên Campden để ngăn vi khuẩn và giữ rượu không bị biến thành giấm. Chiết rượu vào chai sạch, không đổ quá đầy và đậy kín bằng nút bần. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc tiếp tục ủ trong chai.

• Dùng chai màu tối để bảo vệ rượu khỏi ánh sáng, giữ màu sắc tự nhiên.

Bí quyết để rượu thơm ngon. Từ xa xưa, người làm rượu đã đúc kết nhiều kinh nghiệm quý báu. Áp dụng những bí quyết sau để rượu nhà bạn đạt chất lượng cao:

• Luôn đảm bảo dụng cụ sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn.
• Đậy kín bình trong lần lên men đầu tiên nhưng vẫn đảm bảo thông khí.
• Lần lên men thứ hai cần kín hoàn toàn.
• Đổ đầy chai để giảm lượng oxy bên trong.
• Sử dụng chai màu tối để bảo vệ màu sắc và hương vị rượu.
• Thêm đường sau khi nếm thử để điều chỉnh vị ngọt phù hợp.
• Thường xuyên kiểm tra để theo dõi tiến trình lên men.

Những điều cần tránh khi làm rượu tại nhà. Để có mẻ rượu thành công, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Không bán rượu tự làm vì vi phạm pháp luật.
• Tránh để ruồi giấm tiếp xúc với rượu.
• Không sử dụng bình chứa bằng kim loại.
• Tránh dùng dụng cụ hoặc bình chứa làm từ gỗ nhựa vì có thể làm hỏng rượu.
• Không tăng nhiệt độ để đẩy nhanh quá trình lên men.
• Không lọc rượu quá sớm.
• Không dùng vại hoặc chai chưa tiệt trùng.
• Không đóng chai trước khi rượu lên men hoàn toàn.