Khám phá 3 công thức chế biến bún mắm nêm đậm đà hương vị miền Trung ngay tại nhà

31/05/2025

Nội dung bài viết

Bún mắm nêm – món đặc sản nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là ở Huế và Đà Nẵng. Cùng thử ngay 3 cách làm bún mắm nêm chuẩn vị Huế, Đà Nẵng, mang đậm hương sắc miền Trung vào bữa ăn gia đình.

Bún mắm nêm không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của hương vị miền Trung với sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tươi ngon. Món ăn này có nhiều phiên bản hấp dẫn như bún mắm nêm chả cá, bún mắm nêm thịt quay hay bún mắm nêm thịt luộc. Dưới đây là 3 công thức giúp bạn chế biến bún mắm nêm ngay tại nhà. Cùng vào bếp với Tripi nhé!

Bún mắm nêm chả cá

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
30 phútKhẩu phần
2 - 3 người

Nguyên liệu làm bún mắm nêm chả cá

500g lỗ tai heo
500g chả cá
1kg bún
Dưa leo, xà lách, giá, diếp cá, thơm, tỏi, ớt, gừng
Đậu phộng rang
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, mắm nêm

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún mắm nêm chả cá

Mẹo hay:
- Làm sao chọn lỗ tai heo ngon: Khi chọn lỗ tai heo, bạn nên chú ý chọn những tai có màu sáng, hồng hào, không bị thâm hay xỉn màu. Những tai heo tươi mới sẽ có độ giòn và ngon tuyệt.
- Cách chọn chả cá chất lượng: Chả cá ngon sẽ có màu trắng ngần, bề mặt có lỗ nhỏ li ti và khi cắt ra, chả cá mịn màng, hơi ướt và mềm mại.
- Lựa chọn mắm nêm: Để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua mắm nêm từ các thương hiệu uy tín, đảm bảo còn hạn sử dụng. Tùy vào nhu cầu, bạn có thể chọn mắm nêm pha sẵn hoặc nguyên chất.

Cách chế biến bún mắm nêm chả cá

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Chả cá sau khi chiên sơ qua, bạn cắt thành miếng vừa ăn. Lỗ tai heo rửa sạch, dùng dao cạo sạch lông và tạp chất, sau đó rửa lại lần nữa rồi để ráo.

Thơm gọt vỏ, lấy nửa quả, bỏ phần cùi và cắt lát mỏng rồi băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, đập dập và băm nhỏ. Tỏi và ớt thì giã nhuyễn để gia tăng hương vị cho món ăn.

Rau sống được ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch và để ráo nước

Mẹo hay: Bạn có thể khử mùi hôi của lỗ tai heo bằng cách sử dụng các nguyên liệu như chanh, giấm, muối, phèn chua hoặc nước vo gạo. Chỉ cần chà xát lên lỗ tai heo và ngâm trong khoảng 10 phút, bạn sẽ có lỗ tai heo sạch và không còn mùi hôi.

Bước 2 Luộc lỗ tai heo

Luộc lỗ tai heo

Cho lỗ tai heo vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Luộc trong khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra và cắt thành những lát mỏng vừa ăn.

Bước 3 Pha mắm nêm

Pha mắm nêm

Cho thơm đã băm nhuyễn vào hỗn hợp ớt, tỏi, gừng đã giã nhuyễn. Thêm 1 muỗng cà phê đường và trộn đều. Cuối cùng, cho mắm nêm vào và khuấy đều cho gia vị hòa quyện hoàn hảo.

Bước 4 Hoàn thiện bún mắm nêm chả cá

Hoàn thiện

Múc bún vào tô, lần lượt thêm rau sống, lỗ tai heo và chả cá. Rắc đậu phộng lên trên và chan mắm nêm, thế là bạn đã hoàn thành món bún mắm nêm thơm ngon này.

Bước 5 Thành phẩm

Thành phẩm bún mắm nêm chả cá

Hương vị bún mắm nêm cực kỳ hấp dẫn, lỗ tai heo giòn tan kết hợp với chả cá dai mềm, khi ăn cùng rau sống càng thêm tròn vị, tạo nên một món ăn không thể chối từ.

Bún mắm nêm thịt quay

Chuẩn bị:
20 phútChế biến:
30 phútDành cho:
2 - 3 người

Nguyên liệu cho món bún mắm nêm thịt quay

1kg thịt ba rọi
1kg bún
Chao
Dưa leo, xà lách, giá, húng quế, thơm, tỏi, ớt, gừng
Gia vị: Bột tỏi, bột gừng, bột ngũ vị hương, nước tương, đường, hạt nêm, bột ngọt, giấm, mắm nêm, muối

Cách chọn thịt ba rọi ngon: Thịt ba rọi tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô ráo, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, với tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng. Bạn nên chọn miếng thịt mà phần mỡ và nạc bám chặt vào nhau, khi cầm lên cảm giác chắc tay, không lỏng lẻo.

Nguyên liệu chuẩn bị cho bún mắm nêm thịt quay

Cách chế biến bún mắm nêm thịt quay

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua thịt heo, bạn có thể khử mùi hôi hiệu quả bằng cách dùng 3 lát gừng và 1 muỗng canh muối xát lên bề mặt thịt, rồi rửa lại với nước sạch.

Thơm sau khi mua về, bạn cắt nhỏ và cho vào máy xay, thêm tỏi và ớt, xay nhuyễn tất cả nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

Rau sống ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo để giữ được độ tươi ngon.

Bước 2 Ướp thịt

Chuẩn bị một bát lớn, cho 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh bột tỏi, ½ muỗng canh bột gừng, ½ muỗng canh bột ngũ vị hương và 15g chao. Trộn đều để có hỗn hợp ướp thịt thơm ngon.

Ướp thịt

Dùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị thoa đều lên thịt, lưu ý không thoa lên da. Sau khi gia vị thấm đều, bạn dùng giấy ăn lau khô phần da để giữ da được sạch và ráo nước.

Tiếp theo, bạn pha 2 muỗng canh giấm ăn với 1 muỗng cà phê muối, sau đó quét đều giấm lên phần da heo. Để thịt ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu.

Mẹo hay: Để gia vị thấm đều vào thịt và phần da khô giòn khi nướng, bạn nên ướp thịt trong thời gian dài và cho thịt hong khô để khi quay sẽ có lớp da giòn ngon tuyệt.

Bước 3 Nướng thịt

Nướng thịt

Dùng lò thủy tinh hoặc nồi chiên không dầu để nướng thịt. Bạn nên nướng phần thịt trước trong 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó, lật phần da lên trên, quét thêm một lớp giấm lên da và tiếp tục nướng thêm 30 phút với 200 độ C để da thật giòn và vàng đều.

Khi thịt đã đạt độ chín vàng giòn, bạn hãy chặt heo quay thành những miếng vừa ăn, sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Bước 4 Pha mắm nêm

Pha mắm nêm

Bạn kết hợp 150ml mắm nêm với 1 muỗng canh đường vào hỗn hợp thơm, tỏi, ớt đã xay nhuyễn trước đó. Trộn đều cho đến khi gia vị hoàn toàn hòa quyện vào nhau.

Bước 5 Hoàn thành bún mắm nêm thịt quay

Hoàn thành

Bạn lần lượt cho bún, thịt heo quay, và rau sống vào tô. Chan mắm nêm lên trên, sau đó trộn đều và thưởng thức ngay món bún mắm nêm thịt quay hấp dẫn này.

Bước 6 Thành phẩm

Thành phẩm bún mắm nêm thịt quay

Món bún mắm nêm thịt quay hoàn hảo với lớp da heo quay giòn rụm, kết hợp với bún thấm đẫm mắm nêm đậm đà. Rau sống thêm phần tươi mới, cân bằng hương vị, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và khó quên.

Bún mắm nêm thịt luộc

Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútDành cho
2 - 3 người

Nguyên liệu làm bún mắm nêm thịt luộc

500g thịt ba rọi
500g bún
Thơm, ớt, hành tím, tỏi, gừng, chanh, dưa leo, các loại rau sống ăn kèm
Đậu phộng rang
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, mắm nêm, dầu ăn

Nguyên liệu làm bún mắm nêm thịt luộc

Cách làm bún mắm nêm thịt luộc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo bạn nên rửa sạch, khử mùi hôi bằng cách chà xát một muỗng canh muối và nước cốt chanh lên bề mặt thịt, đặc biệt là phần da. Sau đó, dùng vỏ chanh chà lên da để giúp da sáng và sạch hơn. Cuối cùng, rửa lại với nước sạch hai lần.

Tiếp theo, bạn dùng 2 tép tỏi, 3 củ hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Còn 2 củ gừng thì gọt vỏ, thái lát mỏng, thái sợi ½ củ và phần còn lại đập dập.

Thơm, bạn gọt vỏ, cắt thành lát mỏng rồi băm nhỏ hoặc có thể dùng máy xay để xay nhuyễn.

Bước 2 Pha mắm nêm

Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, bạn cho tỏi, hành tím và gừng băm vào, phi thơm đến khi dậy mùi và vàng đều. Sau đó, thêm khoảng 5 muỗng canh mắm nêm vào chảo. Tiếp tục cho 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 5 muỗng canh nước lọc. Vặn lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi gia vị hòa quyện hoàn toàn.

Pha mắm nêm

Giã nhuyễn vài tép tỏi, ớt và 1 muỗng cà phê đường. Sau đó, trộn hỗn hợp này vào mắm nêm. Tiếp theo, cho phần thơm đã băm nhỏ vào, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau, hoàn thành phần mắm nêm.

Bước 3 Luộc thịt

Luộc thịt

Chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, gừng và hành tím đập dập. Sau đó, cho thịt vào nồi và luộc trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Khi thịt đã chín, vớt ra và thả vào chậu nước đá để thịt nguội và giữ được độ giòn.

Sau khi vớt thịt ra, bạn cắt thịt thành những lát mỏng hay dày tùy vào sở thích cá nhân, để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mẹo hay: Khi luộc thịt heo, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh vào nước luộc, điều này không chỉ giúp thịt trắng sáng mà còn mang đến hương thơm tự nhiên.

Bước 4 Hoàn thành bún mắm nêm thịt luộc

Hoàn thành

Đặt bún vào tô, xếp các lát thịt luộc lên trên, sau đó thêm dưa leo và rau sống tùy theo sở thích của bạn. Rắc một ít đậu phộng rang lên để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, chan nước mắm nêm đậm đà lên và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bước 5 Thành phẩm

Món bún mắm nêm kết hợp với thịt luộc mềm ngọt, cùng rau sống tươi mát, tạo nên một món ăn vừa đậm đà lại vừa thanh mát. Đặc biệt, sự kết hợp của mắm nêm thơm ngon với thịt luộc tươi ngon tạo nên hương vị hài hòa và đầy lôi cuốn.

Trên đây là 3 công thức bún mắm nêm chuẩn vị Huế và Đà Nẵng, giúp bạn dễ dàng làm món ăn thơm ngon ngay tại nhà. Đừng quên lưu lại công thức này để cùng gia đình thưởng thức những bữa ăn tuyệt vời. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng!