Khám phá bí quyết chế biến món cá kho hoàn hảo, với thịt cá chắc, đậm đà hương vị và hoàn toàn không còn mùi tanh.

28/04/2025

Nội dung bài viết

Kho cá bằng phương pháp 3 lửa – một cách nấu đặc biệt giúp thịt cá chắc, ngọt và không hề có mùi tanh. Bạn đã thử qua bí quyết này chưa? Cùng Tripi tìm hiểu ngay về phương pháp kho cá mới mẻ này nhé.

Kho cá truyền thống là phương pháp nấu các nguyên liệu với lượng nước vừa đủ, đun nóng ở nhiệt độ cao cho đến khi nước gần cạn, sau đó tiếp tục kho ở nhiệt độ thấp để thịt cá mềm và ngấm gia vị. Kết quả là món cá kho sẽ có xốt đặc, thơm ngon hấp dẫn.

Nếu bạn kho cá với gia vị mặn hơn thì món ăn sẽ có thể bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, với sự thay đổi trong yêu cầu về chất lượng món ăn, ngày nay, có rất nhiều cách thức kho cá khác nhau. Trong đó, phương pháp “kho cá 3 lửa” đang dần trở nên quen thuộc và thú vị. Hãy cùng khám phá bí quyết này nhé.

Mẹo nêm nếm gia vị khi thực hiện kho cá 3 lửa để món cá thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị.

Phương pháp kho cá 3 lửa được chia sẻ bởi chị Nguyễn Thanh Nga trên một diễn đàn ẩm thực, và đã được đông đảo cộng đồng mạng hưởng ứng. Theo chị, các loại cá biển như cá nục, cá bạc má, cá chim rất thích hợp để kho theo phương pháp này.

Sau khi làm sạch cá, bạn cần ướp gia vị ít nhất 1 giờ đồng hồ. Tùy vào loại cá và khẩu vị, cách ướp sẽ có sự khác biệt. Ví dụ, với cá nục, bạn có thể ướp cùng mật mía, sả, muối, nước mắm, tỏi và hành để món cá kho thêm phần ngon miệng.

Theo chia sẻ của chị Nga, công thức ướp cá mà chị sử dụng không cần thêm nước, và mỗi loại gia vị đều có tác dụng riêng biệt. Chị khuyên bạn nên xếp gia vị theo đúng thứ tự từ gia vị khô đến ướt, ướp ít nhất 1 tiếng và nhớ đảo đều để gia vị thấm đều. Tránh kho ngay lập tức vì cá sẽ thấm rất lâu và thịt sẽ không đủ độ săn chắc.

Với 0,5kg cá, chị Nga thường ướp cùng các gia vị sau đây:

1/4 muỗng muối
2,5 muỗng đường (với cá nhỏ) – 3 muỗng đường (với cá lớn) (có thể thay thế bằng đường bát, đường phèn hoặc đường thốt nốt)
1 muỗng ớt bột
1 muỗng tiêu
1/2 chén nhỏ nước mắm
1/2 chén nhỏ xì dầu
4 muỗng giấm trắng
Ớt xiêm đỏ (tuỳ khẩu vị)
4 muỗng dầu ăn

Đường, xì dầu và dầu ăn sẽ giúp tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món cá kho mà không cần phải sử dụng nước màu.

Giấm trắng không chỉ giúp làm khô thịt cá mà còn làm mềm xương cá và đặc biệt loại bỏ mùi tanh khó chịu.

Dầu ăn được cho vào cuối cùng để giúp hạn chế việc cá bị đen quá nhanh. Đồng thời, nó cũng giúp tránh việc hơi nước bay quá nhanh, khiến nước kho cạn quá sớm, làm cá không bóng đẹp và không căng mẩy như mong muốn.

Bí quyết kho cá 3 lửa – phương pháp nấu cá giúp món ăn đậm đà, thơm ngon và không hề bị tanh.

Kho lửa 1:

Ở bước này, bạn sẽ kho cá với lửa vừa. Đun nồi cá cho đến khi nước bắt đầu sôi mạnh, đồng thời nêm nếm lại gia vị để kiểm tra xem có vừa miệng chưa. Tiếp tục đun cho đến khi đạt được vị như ý.

Khi nước trong nồi bắt đầu vơi dần, bọt bong bóng không còn nổi lên trên mặt cá nữa, lúc này bạn hãy tắt bếp ngay lập tức, nghiêng nồi để nước cá chảy đều và lắc nhẹ nồi để cá không dính đáy. Để nồi nguội tự nhiên.

Kho lửa 2:

Lúc này, bạn vẫn duy trì lửa vừa cho nước cá sôi, rồi giảm lửa xuống một nửa. Hãy để cá sôi đều cho đến khi nước kho bắt đầu đặc lại, cá tỏa ra mùi thơm như cá nướng.

Khi lớp nước kho đặc và sánh lại, bạn có thể thêm một ít nước lọc (hoặc dầu ăn) để cá không bị đen. Sau đó, tiếp tục đun sôi lại và khi nước đã sánh lại, bạn tắt bếp và để nguội. Nhớ nghiêng nồi và lắc nhẹ cá cho đều.

Kho lửa 3:

Bạn đặt nồi lên bếp và bật lửa nhỏ, đun cho cá sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu đến khi cá đạt độ cứng như ý, thấm đều gia vị. Đừng quên thêm chút dầu ăn lên trên để giúp cá bóng bẩy hơn. Lửa thứ 3 bạn có thể kho lâu tùy thích, chỉ cần giữ nhiệt độ ấm cho nồi cá mà không để nó sôi tiếp.

Càng kho lâu, cá sẽ càng chắc thịt và có thể bảo quản được lâu đến một tháng mà không hư hỏng. Món ăn của bạn đã hoàn tất rồi đó.

Kho cá 2 lửa hay kho cá 3 lửa, đâu là phương pháp tối ưu hơn?

Lớp kẹo đặc được hình thành trong giai đoạn kho lửa 2 chính là yếu tố giúp món cá thơm ngào ngạt, không còn mùi tanh, đậm đà và bùi béo hấp dẫn. Vì thế, thay vì chỉ đun lần đầu rồi châm nước vào, lớp kẹo này tạo ra hương vị rất đặc biệt.

Nếu bạn cho nước vào ngay từ đầu trong giai đoạn kho lửa 1, nước vẫn còn nhiều và sôi mạnh, khiến mỡ cá và phấn cá thoát ra, làm món cá bị nhạt và mất đi độ đậm đà. Do đó, thêm nước vào cuối lửa 2 là thời điểm lý tưởng nhất, khi cá đã rút đủ nước, gia vị đã thấm đều vào thịt, thịt sẽ săn chắc hơn và hương vị cũng được cải thiện rõ rệt.

Mặc dù cả kho cá 2 lửa và kho cá 3 lửa đều mang đến hương vị thơm ngon, nhưng kho cá 3 lửa vẫn được xem là phương pháp tối ưu hơn. Sau khi lửa 2 đã giúp cá thấm gia vị, lửa 3 sẽ làm cho cá thêm cứng chắc, gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt và xương cá mềm rục. Hơn nữa, thời gian bảo quản cũng sẽ kéo dài lâu hơn. Kho lâu ở lửa 3 càng giúp cá bảo quản được lâu hơn nữa đấy.

Một số lưu ý khi thực hiện phương pháp kho cá này.

Để bảo quản cá kho mà không cần tủ lạnh, bạn có thể sử dụng đũa sạch, ráo để gắp phần cá sẽ dùng ngay trong bữa ăn. Phần còn lại, hãy dùng màng bọc thực phẩm quấn kín miệng nồi và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Lưu ý: Tuyệt đối không dùng muỗng hoặc đũa đã qua sử dụng để gắp cá vì điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị và rút ngắn thời gian bảo quản.

Đối với bảo quản trong tủ lạnh, bạn cũng cần dùng đũa sạch, ráo để gắp cá vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Sau đó, quấn màng bọc thực phẩm quanh hộp, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát. Khi muốn thưởng thức, chỉ cần gắp phần cá sẽ ăn ra và hấp lại trong 5 – 10 phút để cá nóng lại như mới kho.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ nắm được bí quyết kho cá 3 lửa để có món cá thơm ngon, thịt chắc, đậm đà mà không bị tanh. Hãy nhanh chóng lưu lại công thức và cùng Tripi vào bếp để trổ tài cho gia đình cùng thưởng thức nhé.

Hãy chọn cá tươi ngon, chất lượng tại Tripi để có món cá kho hoàn hảo:

Kinh nghiệm hay từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi