Khám phá bí quyết lột vỏ củ kiệu và cách muối củ kiệu sao cho giòn rụm, trắng mịn và đạt hương vị thơm ngon tuyệt vời.
29/04/2025
Nội dung bài viết
Vào dịp Tết, củ kiệu luôn xuất hiện trong mâm cơm, ăn kèm với thịt kho trứng. Cùng tìm hiểu cách chọn củ kiệu tươi ngon và phương pháp muối củ kiệu sao cho đúng chuẩn, giòn ngọt trong bài viết dưới đây.
Bên cạnh các món ăn truyền thống, mâm cơm Tết còn phải có một đĩa củ kiệu chua ngọt, giòn rụm để tránh cảm giác ngán. Mặc dù làm củ kiệu không khó, nhưng công đoạn lột vỏ khá mất thời gian. Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cách lột vỏ củ kiệu nhanh chóng và cách muối củ kiệu sao cho trắng giòn, thơm ngon chuẩn vị.
Cách chọn củ kiệu ngon
Mình thường mua 1kg củ kiệu, lựa chọn kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế) vì củ kiệu này to, rễ nhiều, lá mảnh và thân tròn, thắt eo rõ ràng. Củ kiệu Huế có vị hăng nồng đặc trưng rất dễ nhận biết.
Kiệu Huế là lựa chọn tuyệt vời để muối, bởi nó mang đến hương vị thơm ngon và độ giòn vượt trội so với kiệu trâu, loại kiệu có thân dài, dáng thon mà không thắt eo như kiệu Huế.
Lựa chọn củ kiệu tươi mới, nhỏ vừa phải, trắng đều, không có vết trầy xước hay dập nát sẽ giúp món củ kiệu muối đạt chuẩn giòn ngon và đẹp mắt hơn.
Cách làm củ kiệu ngâm chuẩn vị, giòn ngọt
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Sau khi mua kiệu về, bạn nên ngâm kiệu trong nước muối khoảng 8 tiếng để giúp làm sạch và giảm bớt độ hăng đặc trưng của kiệu.
Ngâm kiệu trong nước muốiSau khi ngâm kiệu trong nước muối khoảng 8 tiếng, bạn vớt kiệu ra và rửa thật kỹ dưới nước lạnh nhiều lần để kiệu sạch và không còn mùi hăng.
Khi đã rửa kiệu xong, bạn chuẩn bị một thau nước mới, cho vào một viên phèn chua, sau đó ngâm kiệu trong nước này ít nhất 4 tiếng để giúp củ kiệu thêm trắng, giòn và bảo quản lâu hơn.
Ngâm kiệu với phèn chua để củ kiệu thêm trắng giòn, bảo quản lâu và giữ được hương vị tự nhiên.Sau khi ngâm kiệu xong, bắt tay vào lột vỏ kiệu. Đầu tiên, bạn cắt rễ kiệu sát vừa đủ, chú ý đừng để cắt quá sâu vào thịt kiệu, vì nếu không khi muối kiệu sẽ dễ bị mềm. Tiếp theo, bạn cắt phần chân kiệu, nhớ đừng cắt quá sâu vào củ kiệu nhé.
Cuối cùng, khi lớp vỏ kiệu đã mềm và dễ tróc ra, bạn chỉ cần lột vỏ một cách nhẹ nhàng. Phương pháp này cực kỳ dễ thực hiện, ngay cả khi bạn có tới 10kg củ kiệu. Sau khi lột vỏ xong, hãy rửa kiệu thật sạch dưới nước để loại bỏ hết tạp chất.
Lưu ý khi lột vỏ củ kiệuBước 2 Phơi kiệu
Sau khi rửa kiệu xong, bạn trải kiệu đều lên một khay và đem phơi ở nơi bóng mát trong khoảng 4 - 5 tiếng để kiệu ráo nước. Tránh phơi kiệu dưới nắng gắt vì nhiệt độ cao dễ làm cháy lớp ngoài, gây mất độ giòn và ảnh hưởng đến hương vị khi muối. Lưu ý sử dụng tấm vải mùng hoặc đồ đậy để bảo vệ kiệu khỏi bụi bẩn.
Phơi kiệu ở nơi thoáng mát để kiệu ráo nước và giữ được độ giòn.Bước 3 Ướp đường
Sau khi phơi kiệu xong, tôi sẽ bắt đầu ướp đường cho kiệu. Đầu tiên, xếp một lớp kiệu vào tô, sau đó phủ một lớp đường lên trên, tiếp tục xen kẽ các lớp kiệu và đường cho đến khi hết kiệu. Cuối cùng, bạn bọc tô lại bằng màng bọc thực phẩm và chờ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Ướp kiệu với đườngThường thì gia đình tôi sẽ nấu sẵn nước giấm đường rồi ngâm kiệu vào, nhưng từ khi học được bí quyết này từ một đồng nghiệp, món kiệu của tôi đã ngon hơn rất nhiều, thấm vị đậm đà hơn.
Khi đường đã tan hoàn toàn, bạn vớt kiệu ra riêng. Phần nước đường này sẽ được sử dụng để nấu nước ngâm kiệu sau này.
Bước 4 Nấu nước giấm
Cho 325ml giấm vào nồi. Để kiệu muối ngon hơn, bạn nên chọn giấm nuôi thay vì giấm công nghiệp. Tiếp theo, thêm 275ml nước đường đã ngâm kiệu cùng với 300g đường vào nồi. Đun hỗn hợp cho đến khi tan hoàn toàn rồi tắt bếp, để nguội.
Nấu nước giấm để làm nước ngâm kiệuBước 5 Muối kiệu
Muối kiệu đúng cáchCuối cùng, bạn xếp kiệu vào lọ thủy tinh theo từng lớp, sau đó đổ hỗn hợp nước ngâm kiệu vào. Đậy nắp kín và để chờ khoảng 2 - 3 ngày, kiệu sẽ sẵn sàng để thưởng thức.
Thành phẩm
Với cách làm này, bạn sẽ có món kiệu vừa nhanh gọn, vừa giòn ngon và bảo quản được lâu. Vì thực hiện tại nhà, mọi công đoạn đều rất tỉ mỉ, vì vậy khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời và độ giòn ngọt của kiệu.
Thành phẩm kiệu muốiVới những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm thành công món kiệu muối ngon tuyệt vời để đãi gia đình vào dịp Tết này. Còn chờ gì nữa, hãy bắt tay vào làm ngay thôi!
Tripi – Khám phá những chuyến đi tuyệt vời
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Cách Phòng tránh Điện thoại Di động Bị Hack
Bao tử cá ba sa xào cải chua, một món ăn không thể thiếu trong thực đơn của những tín đồ mê ẩm thực, với vị giòn rụm, hòa quyện cùng hương vị chua ngọt của cải. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ ngon miệng, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình.
Khám phá 30+ kiểu tóc ngắn dành riêng cho khuôn mặt dài cực phẩm năm 2025
Khám phá 30+ kiểu tóc húi cua đẹp và ấn tượng dành cho nam giới năm 2025
Tỏi ngâm rượu có thể chữa được nhiều loại bệnh, và nếu hiểu đúng cách sử dụng, bạn sẽ nhanh chóng nhận thấy tác dụng tích cực. Cùng tìm hiểu xem tỏi ngâm rượu có thể chữa những bệnh gì qua bài viết này.
