Khám phá các loại bơ trong nghệ thuật làm bánh

29/04/2025

Nội dung bài viết

Bơ là nguyên liệu thiết yếu trong việc chế biến bánh, với nhiều loại bơ khác nhau, mỗi loại có đặc tính và ứng dụng riêng biệt. Nếu bạn là người mới bắt đầu làm bánh, những gợi ý từ Tripi dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chọn lựa loại bơ thích hợp, mang lại hương vị hoàn hảo cho các món bánh.

Bơ lạt (Unsalted butter)

Bơ lạt thường được sử dụng trong các món bánh quy, bánh su, hoặc để phết lên bánh mì, tạo nên hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng. Với thành phần không có muối, bơ lạt có vị ngọt thanh và thơm đặc trưng. Các thương hiệu nổi bật gồm bơ nhạt Anchor, bơ President.

Cách làm bánh quy bơ thơm ngon như Danisa
Khám phá bơ lạt và những điều cần biết về bơ lạt trong làm bánh

Bơ mặn (Salted butter)

Bơ mặn có vị mặn đặc trưng và thời gian bảo quản lâu hơn bơ lạt nhờ vào thành phần muối. Tuy nhiên, vì vị mặn của bơ có thể làm thay đổi hương vị của bánh ngọt, nên không thường được sử dụng trong các món bánh ngọt. Thay vào đó, bơ mặn thường được dùng như gia vị trong nấu ăn, phù hợp để thêm vào các món súp hoặc món xào.

Bơ thực vật (Margarine)

Bơ thực vật được chiết xuất từ các loại hạt dầu như bắp, ngũ cốc và đậu, thường dùng trong nấu ăn, chiên rán, hoặc phết lên bánh. Tuy nhiên, do khi nướng ở nhiệt độ cao, chất béo trong bơ thực vật có thể chuyển thành chất béo bão hòa, nên loại bơ này ít được ưa chuộng trong làm bánh. Các thương hiệu phổ biến bao gồm bơ Tường An, bơ Meizan.

Bơ thực vật là gì? Và sự thật về những lợi ích hay nguy cơ của chúng

Bơ động vật

Bơ động vật được chế biến từ sữa bò tự nhiên, ngoài ra ở một số quốc gia như Úc và New Zealand, bơ cũng có thể được sản xuất từ sữa cừu hoặc sữa dê. Với hương vị đặc trưng và chất lượng cao, bơ động vật thường được sử dụng trong làm bánh, mang lại sự thơm ngon vượt trội so với bơ thực vật. Những thương hiệu nổi tiếng bao gồm bơ Anchor, bơ President, Sunflower.

Shortening

Shortening là loại chất béo 100% được tạo ra từ sự kết hợp giữa mỡ heo và dầu thực vật. Với màu trắng đục và không chứa nước, shortening không bị chảy ở nhiệt độ phòng, giúp tạo ra những chiếc bánh mềm mại và giữ vững cấu trúc, đặc biệt trong việc làm vỏ bánh tart, cookies, hoặc bột ngàn lớp. Ngoài ra, shortening cũng có thể được sử dụng để chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn hay bơ.

Mẹo chọn bơ

Để tạo ra kem bơ với màu trắng tinh khiết và tự nhiên, bạn nên chọn bơ President hoặc Anchor. Những loại bơ này có màu trắng nhạt, giúp giữ nguyên sắc thái của kem mà không làm thay đổi màu sắc vốn có.

Nếu bạn muốn làm bánh quy với kết cấu xốp, giòn và mùi thơm đặc trưng, bơ President hoặc Anchor là sự lựa chọn tuyệt vời.

Để chống dính cho chảo, khuôn bánh hoặc làm các món bánh ngọt không yêu cầu sự xốp như nama chocolate, bánh muffin, bạn nên sử dụng bơ Fieder.

Cách làm bánh quy bơ giòn tan, thơm nức mà không cần dùng lò nướng

Lưu ý bảo quản

Để bảo quản bơ được lâu dài, bạn hãy bọc kín và cho vào tủ lạnh. Bơ mặn có thể bảo quản trong khoảng 5-6 tháng, còn bơ nhạt nên được dùng trong vòng 3 tháng để đảm bảo chất lượng.

Shortening nếu để trong tủ lạnh sẽ bị đông cứng, vì vậy bạn chỉ nên bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Thời gian bảo quản của shortening kéo dài đến 2 năm kể từ ngày sản xuất, và khoảng 6 tháng sau khi bao bì đã được mở.

Khám phá thêm nhiều bài viết thú vị tại Bí quyết nấu ăn

Mua các loại bơ tại Tripi: