Khám phá cách làm bánh mì men chua Sourdough tại nhà, đơn giản mà vẫn đảm bảo hương vị tuyệt hảo và sự tươi mới của từng chiếc bánh.
23/04/2025
Nội dung bài viết
Bánh mì men chua Sourdough được làm từ nguyên liệu tự nhiên, tạo nên một hương vị thơm ngon, giòn rụm. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì Sourdough tại nhà giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này.
Thời gian chuẩn bị20 phútThời gian chế biến
60 phútKhẩu phần
2 - 3 người
Hãy cùng Tripi khám phá công thức bánh mì men chua Sourdough tuyệt vời, dễ làm và cực kỳ ngon miệng, giúp bạn có thể tự tay chế biến tại nhà.
Nguyên liệu cần có để làm bánh mì men chua Sourdough
- 240g bột mì
- 30g bột Spelt
- 30g bột mì nguyên cám
- 225g nước ấm
- 60g men tự nhiên levain (đã lên men qua đêm)
- 6g muối biển
- 70g khoai lang tím
- Dụng cụ: Hộp thủy tinh, khay nướng bánh, giấy nướng bánh, đá nướng Pizza...
Các nguyên liệu chính để làm bánh mì men chua SourdoughHướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì sourdough tại nhà, từ những bước đơn giản đến khi hoàn thiện chiếc bánh thơm ngon.
Bước 1 Kích hoạt men tự nhiên (levain)
Pha men levain theo tỷ lệ 30:30:30, tổng cộng là 90gr. Để men nghỉ trong khoảng 3 - 4 giờ để men nở gấp đôi, tạo nền tảng cho sự phát triển của bánh.
Kích hoạt men tự nhiên (levain) để chuẩn bị cho quá trình làm bánh.Bước 2 Trộn bột tạo thành hỗn hợp đồng nhất
Trộn đều 240g bột mì, 30g bột Spelt và 30g bột mì nguyên cám, thêm 225g nước ấm vào hỗn hợp và dùng tay trộn đều cho đến khi không còn thấy bột khô, sau đó để bột nghỉ trong 4 giờ để tự phát triển và tạo màng bột mịn.
Quá trình trộn bột để tạo sự kết dính và chuẩn bị cho bước tiếp theo.Khi men đã nở gấp đôi, thêm 60g men tự nhiên vào hỗn hợp bột đã nở sau 4 giờ cùng 6g muối biển, sau đó kéo và bóp bột nhẹ nhàng trong 2 phút rồi để bột nghỉ trong 30 phút để các thành phần hòa quyện hoàn hảo.
Bước 3 Kéo và gấp bột
Nhúng tay vào nước để làm ướt và bắt đầu kéo từng mép bột xung quanh, nâng lên cao, lắc nhẹ rồi đắp vào giữa, thao tác này cần thực hiện đều đặn trong vòng 20 phút.
Lặp lại thao tác này 4 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút. Vào lần gấp bột cuối cùng, cho bột nghỉ trong 60 phút để hoàn thiện kết cấu.
Quá trình kéo và gấp bột để phát triển cấu trúc và tạo độ dẻo cho bánh.Bước 4 Chuẩn bị khoai lang tím
Khoai lang tím rửa sạch, sau đó luộc hoặc hấp chín rồi tán nhuyễn. Lúc này, khoai sẽ trở thành nguyên liệu để rắc đều lên bột, tạo hương vị đặc biệt cho bánh.
Chuẩn bị khoai lang tím, rửa sạch và chế biến cho bước tiếp theo của công thức.Bước 5 Kéo mỏng bột
Xịt nhẹ nước lên tay và mặt bàn, sau đó đặt khối bột đã ủ lên. Dùng tay kéo nhẹ nhàng miếng bột cho mỏng đều, rắc khoai lang tím đã tán nhuyễn lên trên, rồi gấp bột lại và cho vào hộp thủy tinh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 35 phút.
Quá trình kéo mỏng bột để tạo độ mịn màng và chuẩn bị cho phần nhân khoai lang tím.Bước 6 Kéo bột
Làm ướt tay với nước, luồn ngón tay dưới phần giữa bột, nâng nhẹ bột lên và gấp vào bên trong, thực hiện tương tự với bốn cạnh. Tiến hành kéo bột 3 lần, mỗi lần cách nhau 45 phút, sau đó để bột ủ trong 1 - 2 giờ tùy theo nhiệt độ môi trường.
Quá trình kéo bột để giúp tạo ra cấu trúc mềm mại và dẻo dai cho bánh.Bước 7 Tạo hình bánh
Lót giấy nướng bánh vào khuôn, rắc một lớp bột áo lên mặt bàn và bề mặt khối bột. Nhẹ nhàng đẩy bột khô vào dưới khối bột, kéo lên trên và gấp các cạnh lại, sau đó cuộn bánh chặt tay, túm hai đầu lại và cho vào khuôn. Đặt mặt bánh láng lên trên.
Rắc thêm một ít bột áo lên bánh, sau đó dùng vải phủ lên hoặc cho vào túi ni lông. Để bột nghỉ trong tủ lạnh từ 12 - 16 giờ ở nhiệt độ không dưới 5°C để bột lên men hoàn hảo.
Quá trình tạo hình bánh giúp tạo sự kết dính và hình dáng cho bánh mì men chua.Bước 8 Nướng bánh
Chuẩn bị khay đá nướng bánh Pizza, làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ C trong 45 - 60 phút. Đặt một chiếc khay lên trên bánh trong 15 phút đầu để giảm bớt nhiệt, tạo không gian như một chiếc lồng hấp cho bánh.
Khi bột đã ủ xong, lấy bánh ra khỏi hộp và giữ lại giấy nướng để lót dưới bánh. Rạch một đường chéo 30 - 40 độ, sâu khoảng 5mm trên mặt bánh bằng lưỡi lam và xịt thêm một lớp nước để tạo độ ẩm.
Cho 300ml nước sôi vào khay sỏi đá, nướng bánh lần đầu ở nhiệt độ 230 độ C trong 20 phút. Sau đó, lấy khay sỏi đá ra và tiếp tục nướng bánh ở 200 độ C trong 20 phút nữa.
Quá trình nướng bánh để đảm bảo bánh chín đều và có lớp vỏ giòn rụm.Bước 9 Thành phẩm
Chiếc bánh mì men chua thành phẩm đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ ngoài vàng giòn và đáy bánh đều màu. Khi cắt ra, bánh sẽ có các lỗ khí đều, không đặc ruột, khoai lang tím tươi màu. Độ dày của đáy bánh và mặt bánh không vượt quá 3mm.
Bánh thành phẩm với kết cấu hoàn hảo và hương vị hấp dẫn, sẵn sàng để thưởng thức.Chắc chắn bạn sẽ thích thú với hương vị tuyệt vời của chiếc bánh mì men chua này.
Cảm nhận vị ngon từ chiếc bánh mì men chua thơm lừng, mang đến trải nghiệm ẩm thực không thể quên.Chiếc bánh mì men chua có thể được thưởng thức trong bữa sáng hay tối, kết hợp với sốt kem, thịt nguội, phô mai, bơ... Để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và sự hòa quyện tuyệt vời của bánh với các món ăn khác.
Mẹo và lưu ý khi làm bánh mì sourdough để có được những chiếc bánh hoàn hảo.
Những mẹo và lưu ý giúp bạn làm bánh mì sourdough đúng chuẩn, mềm mại và thơm ngon.Điều kiện tiên quyết để có một chiếc bánh mì men chua hoàn hảo chính là men tự nhiên phải thật khỏe mạnh, đảm bảo quá trình lên men tốt nhất.
Bạn có thể tìm mua men tự nhiên, bột spelt tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, các siêu thị lớn hoặc trên các nền tảng thương mại điện tử uy tín như Shopee, Lazada...
Có thể thay thế nhân khoai lang tím bằng các loại hạt như hướng dương, mè, hạt bí, hoặc nho khô, tùy theo sở thích cá nhân để tạo ra hương vị mới mẻ.
Nên để bánh nguội hoàn toàn trong khoảng 4 giờ sau khi lấy ra khỏi lò, lúc này bánh sẽ dễ cắt mà không bị khô, tránh tình trạng mất độ ẩm nếu cắt quá sớm.
Chúc bạn thành công với món bánh mì men chua thơm ngon, độc đáo, để mang đến cho gia đình một bữa ăn mới lạ và hấp dẫn. Hãy tiếp tục theo dõi Tripi để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị nhé!
Hãy chọn mua các loại bột tại Tripi để tạo nên món bánh mì tuyệt vời này nhé:
Tripi
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Cách Bảo Vệ Cây Cảnh Khỏi Mèo Tinh Nghịch
Những dòng tiểu sử ý nghĩa về tình yêu dành cho Facebook
Hướng dẫn xóa lịch sử tìm kiếm trên Google Assistant
Hướng dẫn sử dụng đồng thời 2 tài khoản Facebook trên Android
Những lựa chọn thay thế cho bơ động vật
