Khám phá cách làm bánh ú Bá Trạng đặc trưng của người Hoa, đậm đà chuẩn vị và dễ thực hiện ngay tại nhà.

27/04/2025

Nội dung bài viết

Bánh ú Bá Trạng, món ăn truyền thống yêu thích của người Hoa, sẽ được Tripi mang đến ngay gian bếp của bạn với hương vị thơm ngon, đậm đà.

Thời gian chuẩn bị
60 phútThời gian chế biến
240 phútKhẩu phần
6-7 người

Trước khi bắt tay vào làm bánh ú Bá Trạng, hãy cùng Tripi tìm hiểu về nguồn gốc và những đặc điểm thú vị của loại bánh này nhé!

Nguồn gốc và đặc điểm của bánh ú Bá Trạng

Nếu muốn thưởng thức hương vị bánh ú Bá Trạng chuẩn nhất, không thể không nhắc đến bánh từ Hồ Châu, Gia Hưng, Chiết Giang, Trung Quốc. Bánh mặn với nhân thịt heo tươi ướp nước tương là món đặc trưng nơi đây.

Bánh ú Bá Trạng, hay còn gọi là bánh ú, có hình dáng tam giác, được gói bằng lá tre và nhân bánh được chế biến từ nhiều nguyên liệu, mang đến hương vị đậm đà. Món này thường chỉ xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ. Cùng Tripi học cách làm chuẩn vị người Hoa ngay nhé!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh ú Bá Trạng

200gr đậu xanh nguyên vỏ (ngâm từ 2-3 tiếng trước khi làm)
200gr hạt sen
900gr nếp dẻo (ngâm trong nước ấm qua đêm)
8 cái nấm đông cô khô
100gr lạp xưởng
250gr thịt ba rọi
10 quả trứng muối
50gr tôm khô
500gr lá chuối
Một ít hành tím
Một ít rượu trắng để rửa trứng muối
Dầu ăn
Gia vị (Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu hào, bột ngũ vị hương)

Những mẹo hữu ích
- Để chọn ba chỉ ngon, hãy chọn loại thịt có độ đàn hồi tốt, màu hồng nhạt, không có tụ máu hay vết đốm.
- Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng để tránh bị ngấy vì quá nhiều mỡ hoặc quá khô nếu có nhiều nạc.
- Để chọn lạp xưởng ngon, bạn nên dựa vào màu sắc tự nhiên, tươi sáng và mùi thơm đặc trưng của rượu, gia vị và tiêu. Nếu muốn, bạn có thể tự làm lạp xưởng tại nhà để đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn chế biến bánh ú Bá Trạng

Bước 1 Nấu hạt sen

Nấu hạt sen

Trước tiên, bạn cần rửa sạch hạt sen, sau đó tách bỏ phần tim sen. Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi, thêm một ít nước sao cho vừa đủ ngập hạt, một chút muối ăn, đậy nắp và nấu khoảng 15 phút trên lửa nhỏ cho đến khi hạt sen mềm vừa phải là được.

Bước 2 Sơ chế và ướp thịt ba rọi

Ướp thịt ba rọi

Thịt ba rọi cần được rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, bạn cho thịt vào tô, thêm vào 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một chút tiêu và bột ngũ vị hương. Trộn đều để thịt thấm gia vị, sau đó ướp trong 30 phút.

Bước 3 Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Chuẩn bị nguyên liệu

Ngâm tôm khô và nấm đông cô trong nước ấm khoảng 15 phút cho tôm và nấm mềm, sau đó rửa sạch và nhẹ nhàng chà xát để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi rửa sạch, bạn dùng tay bóp nấm cho ráo nước rồi cắt đôi từng tai nấm.

Cắt lạp xưởng thành các miếng có độ dày khoảng 1/2 móng tay nhỏ. Trứng muối rửa qua rượu để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Bước 4 Chuẩn bị đậu xanh

Chuẩn bị đậu xanh

Sau khi ngâm đậu xanh cho mềm, bạn rửa sạch lại và để ráo. Tiếp theo, tách vỏ xanh của đậu rồi trộn đều với 1 muỗng cà phê hạt nêm trong một tô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và cho vào lò vi sóng trong 2 phút. Sau khi nấu xong, trộn đều đậu với 2 muỗng canh dầu ăn và ướp trong 5 phút.

Mách nhỏ: Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể xào đậu để làm cho đậu mềm và thơm hơn.

Bước 5 Xào các nguyên liệu

Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hành tím vào chảo, bắc lên bếp. Khi hành vàng và dậy mùi thơm, bạn cho tôm khô vào, thêm 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu và đảo đều trong 2 phút trên lửa vừa, sau đó cho tôm ra bát riêng.

Tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào. Chiên thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín đều cả hai mặt, rồi cho thịt ra tô để riêng.

Xào các nguyên liệu

Tiếp theo, cho hạt sen đã luộc vào chảo, nêm với 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi hạt sen thấm gia vị, sau đó trút ra tô.

Cuối cùng, cho nấm đã sơ chế vào chảo cùng với 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh dầu hào và một ít tiêu. Xào đến khi nấm chín mềm và thấm đều gia vị.

Bước 6 Chuẩn bị nếp

Chuẩn bị nếp

Sau khi ngâm gạo nếp, bạn chắt bỏ nước và để ráo. Tiếp theo, cho nếp vào chảo với 500ml nước, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi nước cạn, rồi tắt bếp.

Bước 7 Chuẩn bị lá chuối

Rửa sạch từng lá chuối rồi dùng khăn lau khô, sau đó cắt lá thành những miếng vuông có kích thước 30 x 30cm.

Bước 8 Gói bánh

Đầu tiên, bạn xếp chồng 2 miếng lá chuối lên nhau sao cho mặt bóng của lá hướng ra ngoài. Sau đó, gấp lá chuối theo hình tam giác, rồi gập 2 mép bên lại để tạo thành một cái phễu.

Cho từng nguyên liệu

Tiếp theo, bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh nếp, nhớ để lại một lỗ nhỏ ở giữa để cho nhân vào. Sau đó, lần lượt cho đậu xanh, hạt sen theo tỉ lệ 1:1, tiếp theo là nấm đông cô, một miếng thịt ba chỉ, tôm khô, lạp xưởng và một quả trứng muối.

Gói bánh

Tiếp tục, bạn phủ lên trên một muỗng canh hạt sen, đậu xanh và nếp. Cuối cùng, phủ lên bằng 2 miếng lá chuối nhỏ, gấp kín mép bánh để tránh bị hở, rồi buộc chặt bằng dây cói.

Bước 9 Luộc bánh

Xếp phần lá chuối thừa vào đáy nồi áp suất, sau đó đặt bánh ú lên trên, đổ nước vào sao cho vừa đủ ngập mặt bánh.

Luộc bánh

Tiến hành luộc bánh trên lửa nhỏ nhất khoảng 2 tiếng. Sau khi hết thời gian, mở nắp nồi, thêm nước sôi và tiếp tục luộc thêm 1 tiếng nữa. Khi bánh đã chín, tắt bếp và ủ bánh trong nồi thêm 30 phút nữa là hoàn tất.

Cuối cùng, vớt bánh ra rổ, để nguội và ráo nước trước khi thưởng thức.

Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất, bạn sẽ phải luộc bánh từ 5 đến 6 tiếng để nếp bánh được chín mềm và dẻo.

Thành phẩm

Đây là bánh ú Bá Trạng với hương vị chuẩn mực của người Hoa, lớp vỏ dẻo mềm bao quanh phần nhân đầy đặn, đậm đà vừa miệng, béo ngậy bởi trứng muối, mang đến mùi thơm quyến rũ và hấp dẫn.

Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 2 ngày. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian lưu trữ có thể kéo dài đến 5 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh, kéo dài thời gian sử dụng từ tuần đến tháng. Khi ăn, chỉ cần rã đông và luộc lại hoặc cho vào lò vi sóng là được.

Tripi hy vọng rằng với công thức này, bạn và gia đình có thể dễ dàng thực hiện món bánh ú Bá Trạng truyền thống ngay tại nhà, mang đậm hương vị Hoa lan tỏa khắp gian bếp của bạn!

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi