Khám phá cách làm khổ qua cà ớt chuẩn vị phố người Hoa, với hương vị đậm đà và quyến rũ. Bạn sẽ không thể cưỡng lại được sự hấp dẫn của món ăn này.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Khổ qua cà ớt - món ăn vỉa hè nổi tiếng, một lần thử là nhớ mãi. Đừng bỏ lỡ hướng dẫn chi tiết để tạo nên món ngon này tại nhà.

Khổ qua cà ớt không chỉ là món ăn độc đáo với sự kết hợp hài hòa giữa các vị, mà còn là một tuyệt tác ẩm thực với màu sắc bắt mắt khiến ai nếm thử đều khó lòng quên được. Cùng khám phá cách chế biến ngay!

Thời gian chuẩn bị
15 phútThời gian chế biến
45 phútSố người ăn
3 - 4 người

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món khổ qua cà ớt

Nguyên liệu làm nhân

Cá thác lác xay nhuyễn: 300g
Thịt heo băm nhuyễn: 150g
Hành lá cắt nhỏ: 20g
Hành tím băm: 20g
Ớt băm nhỏ: 7g
Đường trắng: 3 muỗng vừa
Hạt nêm: 2 muỗng vừa
Tiêu: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Nguyên liệu để làm nước lèo

Xương heo tươi: 400g
Củ cải trắng: 200g
Đậu hũ chiên vàng: 3 miếng lớn
Huyết heo: 100g
Da heo giòn: 100g

Nguyên liệu làm vỏ món ăn

Cà chua chín: 3 quả
Ớt sừng tươi: 5 trái
Khổ qua xanh: 2 quả
Cà tím dày: 1 quả
Đậu bắp tươi: 5 quả
Đậu đũa: 100g
Trứng cút: 10 quả

Khám phá cách làm khổ qua cà ớt ngay sau đây để mang đến một món ăn hấp dẫn và đầy đủ hương vị.

Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Khổ qua và cà tím được cắt khoanh, bỏ ruột và ngâm vào thau nước lạnh có một chút muối để giữ màu tươi và tránh bị đen.

Hướng dẫn cách sơ chế khổ qua để loại bỏ vị đắng một cách hiệu quả

Ớt và đậu bắp được cắt dọc, bỏ hạt và ruột. Cà chua cắt đôi, loại bỏ phần ruột để giữ độ tươi ngon.

Đậu đũa cuộn lại thành vòng tròn, để lại phần trống ở giữa. Sau đó, trụng sơ qua nước sôi để chúng mềm hơn, giúp dễ dàng quấn vào nhau.

Luộc trứng cút cho đến khi chín, sau đó bóc vỏ. Xương heo rửa sạch và để ráo. Da heo ngâm nước cho nở mềm.

Rửa sạch và sơ chế tất cả nguyên liệu đã mua về để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

Bước 2 Nấu nước lèo

Cho vào nồi khoảng 1,2 lít nước cùng với 400g xương heo và 200g củ cải trắng, hầm chung cho đến khi nước trở nên trong. Đừng quên hớt bọt để nước lèo được thanh và trong hơn. Bạn cũng có thể thêm vài củ hành tím để nước lèo thêm phần thơm ngon.

Sau khoảng hơn 1 tiếng, vớt xương và củ cải trắng ra, giữ lại nước dùng. Nêm nếm vừa miệng, rồi cho vào nồi 3 miếng đậu hũ cắt nhỏ, 100g da heo đã ngâm nở và 100g huyết chín. Đun sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp, thế là bạn đã có một nồi nước lèo tuyệt vời.

Do thời gian nấu nước lèo khá lâu, bạn nên chuẩn bị nước lèo trước, trong lúc chờ nước lèo chín, hãy tranh thủ làm các bước còn lại để tiết kiệm thời gian.

Bước làm nước lèo

Bước 3 Chuẩn bị nhân

Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm nhân, bao gồm cá thác lác và thịt heo băm. Dùng chày giã cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện, tạo thành một hỗn hợp dẻo mịn. Sau khi đạt được độ dẻo, cho nhân vào tủ lạnh khoảng 20 phút để nhân cứng lại, dễ dàng tạo hình hơn.

Hướng dẫn cách quết cá thác lác sao cho dai ngon, không bị nát khi nấu

Chuẩn bị nhân cho món ăn

Bước 4 Thực hiện món khổ qua cà ớt

Đầu tiên, lấy phần nhân đã cho vào tủ lạnh ra và kiểm tra độ dẻo của chúng xem đã đạt yêu cầu chưa.

Tiếp theo, bạn nhồi phần nhân vào từng loại rau củ đã chuẩn bị trước. Nhớ nhồi thật chặt để nhân không bị rơi ra ngoài khi chiên. Đối với trứng cút, bạn bọc phần nhân bên ngoài trứng để đảm bảo hương vị đồng đều.

Nhồi nhân thật chặt tay để khi chiên, nhân không bị rơi ra ngoài

Sau khi đã nhồi xong, đổ vào chảo một lượng dầu vừa đủ và cho các phần đã nhồi nhân vào chiên. Bạn chỉ nên chiên đến khi nhân có màu vàng nhạt, đừng để quá lâu vì nhân sẽ bị khô và mất ngon.

Chiên đến khi nhân có màu vàng nhạt, không để quá lâu để giữ độ mềm ngon của nhân

Khi món ăn đã chiên xong, cho các phần đã chiên vào nồi nước lèo đang nấu trên bếp, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, sau đó tắt bếp và thưởng thức ngay.

Thêm phần đã chiên vào nước lèo đang sôi trên bếp

Món ăn hoàn thiện

Món khổ qua cà ớt

Món khổ qua cà ớt thật sự hấp dẫn, với sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dai ngon từ thịt, chả, vị ngọt thanh từ nước hầm xương, ăn cùng cơm trắng hoặc bún là tuyệt vời không gì sánh bằng.

Món khổ qua cà ớt được gọi tên từ ba nguyên liệu chính: khổ qua, cà, ớt, tất cả đều được nhồi với chả cá. Ngoài ra, còn có nhiều topping hấp dẫn như huyết, da heo, đậu hũ, bắp non, đậu cove, các loại viên thịt và cá... Món ăn này có nguồn gốc từ Singapore, thường được gọi là canh súp thập cẩm.

Ban đầu nhìn món khổ qua cà ớt có vẻ phức tạp, nhưng khi bắt tay vào làm, bạn sẽ thấy món ăn này không hề khó. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!