Khám phá cách làm mì Soba Nhật Bản thủ công tại nhà đơn giản mà vẫn chuẩn vị ngon miệng

26/04/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã biết cách chế biến mì Soba Nhật Bản thủ công tại nhà ngon đúng chuẩn chưa? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây của Tripi để tự làm ngay!

Mì Soba, một món ăn nổi tiếng tại Nhật Bản, với hương vị đặc trưng và cách thưởng thức độc đáo. Cùng Tripi tìm hiểu cách làm món mì này ngay tại nhà nhé!

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
60 phútDành cho
2 người

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mì Soba Nhật Bản

Danh sách nguyên liệu để làm mì Soba Nhật Bản

200gr bột kiều mạch
50gr bột mì
2150ml nước kiềm
80ml rượu sake
80ml nước tương đậu nành
170ml rượu mirin
2 miếng tảo bẹ
50gr cá ngừ bào
1 củ cải trắng
1 củ gừng
2 nhánh hành lá cắt nhuyễn
5gr mù tạt
10gr rong biển sợi
5gr vừng rang
Dụng cụ: Thớt, dao, nồi, cây gỗ cán bột, đĩa, chén, sàn tre, rây lọc, khay

Mẹo nhỏ

Bí quyết của người Nhật là sử dụng nước có độ kiềm cao. Vì vậy, khi làm mì Soba, họ chọn nước có độ pH từ 9.0 hoặc nước kiềm độ 3.
Để tìm mua bột kiều mạch, rượu sake, rượu mirin, bạn có thể ghé các cửa hàng chuyên bán thực phẩm Nhật uy tín hoặc dễ dàng đặt hàng qua các nền tảng thương mại điện tử.

Hướng dẫn cách làm mì Soba Nhật Bản

Bước 1 Trộn và nhồi bột

Trộn và nhồi hỗn hợp bột

Đầu tiên, bạn rây mịn 50gr bột mì và 200gr bột kiều mạch vào một chiếc đĩa lớn, rồi đổ 120ml nước kiềm vào bột.

Tiếp theo, bạn dùng các ngón tay xới và trộn đều để nước thấm đều vào từng hạt bột, tiếp tục trộn cho đến khi bột trở nên tơi mịn và ngấm nước đều khắp.

Cuối cùng, thêm 30ml nước kiềm còn lại và nhào bột trong khoảng 15 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn, không còn dính vào đĩa nữa.

Tiếp theo, bạn vo bột thành những viên tròn nhỏ, sau đó vê chúng thành hình nón. Khi bạn đập bột xuống mặt phẳng và thấy bột nảy nhẹ, không bị vỡ, viên bột đã đạt yêu cầu.

Bước 2 Cán bột

Cán bột

Đặt bột lên một mặt phẳng, dùng tay ấn nhẹ để dàn bột thành một miếng tròn, mỏng với đường kính khoảng 30cm.

Lưu ý
Bạn có thể rắc một lớp bột áo để tránh bột dính vào tay hoặc mặt phẳng khi cần.

Khi bột đã được dàn mỏng, bạn dùng cây cán gỗ dài để tiếp tục cán bột cho thật mỏng.

Khi bột đã dàn đều và mỏng, bạn cuộn bột quanh cán gỗ thành hình một miếng vuông, rắc thêm một ít bột áo chống dính rồi lăn thanh cán để bột được trải dài ra.

Bạn tiếp tục cán bột thêm một lần nữa và cuộn lại quanh thanh cán theo hướng vuông góc với chiều cán trước đó.

Bạn cán miếng bột thành hình chữ nhật mỏng đều, chú ý cán cho bột đều ở tất cả các cạnh.

Tiếp tục cuộn bột quanh thanh cán và lặp lại các thao tác lăn để bột ngày càng mỏng hơn. Nếu bột có thể bị dính, bạn cần gỡ nhẹ và cán từ từ để tránh bột bị rách.

Lưu ý
Hãy sử dụng cả hai lòng bàn tay để xoa đều lên trục cán từ tâm ra hai đầu, giúp lực dàn đều, giúp bột mỏng đều và dễ dàng lan rộng hơn.

Bước 3 Cắt mì

Cắt mì

Khi bột đã mỏng khoảng 1mm, bạn rắc một lớp bột áo dày lên mặt bột, sau đó gập bột làm đôi. Tiếp tục rắc thêm bột áo và gập bột lại làm bốn.

Tiếp theo, bạn rắc một lớp bột áo dày lên thớt trước khi đặt mì lên để chuẩn bị cắt.

Bạn sử dụng dao dài, lưỡi phẳng để cắt mì thành những sợi mì đều đặn, mỗi sợi khoảng 1.5mm.

Sau khi cắt xong, bạn nhẹ nhàng rũ bỏ bột thừa và xếp mì vào một khay riêng biệt.

Bước 4 Luộc mì

Luộc mì

Bạn đun sôi 2 lít nước kiềm độ 3 trong nồi, sau đó cho mì vào luộc trong khoảng 2 phút, khi các sợi mì bắt đầu nổi lên mặt nước thì vớt ra ngay.

Sau đó, bạn nhanh chóng vớt mì ra, nhẹ nhàng rũ mì cho tơi và thả vào nước lạnh để hạ nhiệt độ nhanh chóng. Tiếp theo, vớt mì ra và cho vào bát nước đá, xóc đều để mì ráo nước.

Sau khi mì đã ráo nước, bạn xếp mì lên một sàn tre để chuẩn bị cho món mì Soba lạnh đặc biệt.

Bước 5 Pha chế nước tương

Pha chế nước tương

Bạn cho 80ml rượu sake vào nồi và đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để hơi rượu bay đi, sau đó thêm 80ml nước tương đậu nành và 170ml rượu mirin vào, nấu chung để hòa quyện.

Tiếp theo, bạn cho vào nồi 2 miếng tảo bẹ, một chén cá ngừ bào và một chén nước lọc để tạo ra nước tương đậm đà, vừa vặn với khẩu vị.

Sau đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây và để nước tương riêng biệt.

Bước 6 Trang trí món ăn

Trang trí

Bạn mài củ cải trắng tươi để ăn kèm, lọc bỏ nước rồi xếp củ cải lên đĩa nhỏ xinh.

Bạn cũng mài gừng tươi và xếp ra một đĩa riêng để làm gia vị cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Tiếp theo, bạn rải một lớp rong biển Nori lên trên và rắc thêm vừng rang lên mì để tăng thêm phần hương vị độc đáo.

Xếp một chén nước tương và một chén nước luộc mì ra khay để sẵn sàng phục vụ.

Cuối cùng, bạn lần lượt xếp củ cải mài, gừng mài, hành lá cắt nhuyễn và một ít mù tạt lên khay, hoàn tất công đoạn trang trí.

Thành phẩm

Mì Soba thành phẩm

Mì Soba Nhật Bản sau khi được bày trí trông vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai của sợi mì hòa quyện với nước luộc mì ấm nóng, kết hợp cùng vị đậm đà của nước tương và chút cay nhẹ từ mù tạt, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn lý tưởng cho một bữa chính trong gia đình, vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi