Khám phá cách nấu bún măng vịt Sài Gòn thơm ngon, ngọt nước, đúng chuẩn hương vị miền Nam

28/04/2025

Nội dung bài viết

Bún măng vịt là món ăn quen thuộc, nổi bật trên các con phố Sài Gòn hoa lệ. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến bún măng vịt đơn giản mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này ngay tại nhà.

Thời gian chuẩn bị:
15 phútThời gian chế biến:
1 giờ 30 phútĐối tượng:
5 người

Bún măng vịt, món ăn đã quá quen thuộc với người dân Sài Gòn, sở hữu vị nước dùng ngọt thanh kết hợp với thịt vịt béo dai và măng giòn ngọt, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải mê mẩn. Hãy cùng Tripi vào bếp và thử ngay món ngon này cho gia đình!

Nguyên liệu cần có để nấu bún măng vịt Sài Gòn:

1/2 con vịt (khoảng 700g)
250g măng tươi
500g nấm rơm
100g tiết vịt
1kg bún tươi
100ml rượu trắng
2 nhánh gừng
4 củ hành tím băm nhuyễn
1 củ tỏi băm nhuyễn
2 nhánh hành lá
10g rau mùi
10g rau răm
2 trái ớt
Rau quế, rau muống, bắp chuối bào
Gia vị: Dầu ăn, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối

Nguyên liệu để chế biến bún măng vịt Sài Gòn

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng vịt Sài Gòn đậm đà hương vị truyền thống

Bước 1 Sơ chế vịt

Sau khi mua vịt về, bạn rửa sạch bằng nước rồi thoa muối lên toàn thân vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài. Tiếp theo, sử dụng gừng đập dập và rượu trắng để chà xát lên vịt, rửa lại thật sạch và chặt vịt thành miếng vừa ăn, để ráo nước.

Sơ chế thịt vịt

Bước 2 Ướp thịt vịt

Gừng bạn cắt sợi nhỏ, rồi dùng 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu để ướp thịt vịt trong khoảng 15 - 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Ướp thịt vịt cho thấm đều gia vị

Bước 3 Chế biến măng

Măng tươi bạn rửa sạch, rồi luộc với nước có chút muối. Sau khoảng 30 phút, vớt măng ra, rửa lại với nước lạnh, cắt măng thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Chế biến măng

Bước 4 Chuẩn bị nguyên liệu khác

Nấm rơm bạn làm sạch phần gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Những cây nấm nhỏ có thể giữ nguyên, nấm lớn thì cắt làm đôi.

Bạn đun sôi một nồi nước, cho tiết vịt vào luộc cho chín rồi vớt ra và thái thành từng miếng vừa ăn.

Đun sôi thêm một nồi nước, trụng bún trong 1 phút rồi để ráo.

Hành lá bạn nhặt gốc và rửa sạch. Rau răm loại bỏ các cọng cứng, rửa sạch. Các loại rau ăn kèm khác bạn cũng nhặt sạch và rửa qua nước muối loãng để đảm bảo an toàn.

Chuẩn bị nguyên liệu khác

Bước 5 Xào măng và thịt vịt

Bạn cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, thêm măng vào xào cho đến khi măng mềm, nêm gia vị với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và xào thêm 2 phút để măng ngấm đều gia vị.

Tiếp theo, bắc một cái nồi khác, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thịt vịt vào và đảo đều cho đến khi thịt vịt săn lại.

Xào măng và thịt vịt cho thấm gia vị

Bước 6 Nấu nước dùng

Bạn cho 2 lít nước dùng vào nồi thịt xào, khuấy đều. Vặn lửa lớn, đun đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và hầm trong khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm. Tiếp theo, cho nấm rơm, huyết và măng vào nấu sôi lần nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng đậm đà

Bước 7 Pha chế nước chấm

Bạn cho tỏi băm, ớt, 1 muỗng canh đường và phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn, sau đó cho ra chén, thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều là hoàn thành.

Pha chế nước chấm ngon

Bước 8 Trình bày thành phẩm

Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên, rồi chan nước dùng, tiết vịt và măng lên. Nước dùng đậm đà, thịt vịt dai mềm, nấm ngọt mềm và măng giòn giòn tạo nên một món ăn đầy hương vị và hấp dẫn.

Thành phẩm đã hoàn chỉnh

Thưởng thức món bún măng vịt Sài Gòn

Khi thưởng thức bún măng vịt Sài Gòn, bạn rắc hành lá, rau mùi, và ớt thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn. Đừng quên ăn kèm với rau sống và mắm gừng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc của món ăn này.

Thưởng thức bún măng vịt đúng cách

Cách chọn nguyên liệu và những lưu ý khi nấu bún măng vịt Sài Gòn

Cách chọn mua vịt tươi ngon cho bún măng vịt

Đối với vịt sống, bạn nên chọn những con khỏe mạnh, da căng bóng và không có mùi lạ để đảm bảo chất lượng món ăn. Vịt tươi sẽ giúp nước dùng thêm ngọt và thịt vịt mềm, thơm ngon.

Khi chọn mua vịt, hãy để ý đến bộ lông mượt mà, không còn lông tơ bên trong và lông vũ dài, mọc đầy đủ bên ngoài. Tránh chọn vịt có lông xù, mùi hôi hay vịt ủ rũ, vì đó có thể là dấu hiệu của vịt bệnh hoặc yếu.

Khi sờ vào ức vịt, nếu bạn cảm thấy tròn đầy, mập mạp và da cổ, bụng dày, đó là một con vịt ngon, khỏe mạnh.

Hai cánh vịt có thể đan chéo vào nhau là dấu hiệu của một con vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và có nhiều thịt.

Cách chọn mua vịt sống

Đối với vịt làm sẵn

Khi chọn vịt làm sẵn, hãy chú ý đến màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Tránh chọn vịt có màu sắc quá sậm hoặc xuất hiện các vết bầm tím, loang lổ.

Ấn vào vịt và cảm nhận độ săn chắc, đàn hồi, đây là dấu hiệu của vịt tươi ngon. Không chọn những con mềm nhũn, có mùi hôi ươn hoặc chảy nước, vì đó là những con vịt đã để lâu không còn tươi ngon.

Cách chọn vịt làm sẵn

Cách chọn măng tươi ngon

Khi chọn măng tươi còn vỏ, hãy chọn những cây măng thẳng, màu sắc tươi sáng và bề mặt không có đốm hay dấu hiệu héo úa.

Với măng luộc sẵn, bạn nên chọn những cây có vỏ mỏng, giòn và màu sắc tự nhiên. Tránh chọn măng quá trắng, hoặc có màu vàng nâu và các vết vân trên vỏ.

Ngọn măng nhỏ thường có thịt dày và vị đậm đà hơn măng to, nên ưu tiên chọn loại này khi chế biến món ăn.

Cách chọn măng tươi để đảm bảo chất lượng

Lưu ý quan trọng khi nấu bún măng vịt Sài Gòn

Để khử mùi hôi của thịt vịt, bạn có thể sử dụng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên da vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Một cách khác là chà muối lên da vịt, xát một quả chanh cắt đôi lên toàn bộ bề mặt vịt và sau đó rửa sạch.
Để măng không bị đắng, bạn cần luộc măng từ 2-3 lần, mỗi lần 15 phút, thay nước luộc mỗi lần. Bạn cũng có thể luộc măng với nước vo gạo hoặc nước bồ ngót để giảm đắng hiệu quả.

Những điều cần lưu ý khi chế biến bún măng vịt Sài Gòn

Công thức bún măng vịt Sài Gòn mà Tripi chia sẻ rất đơn giản nhưng đầy đủ hương vị. Nước dùng đậm đà chính là linh hồn của món ăn, thu hút bao thế hệ thực khách Sài Gòn. Đặt nguyên liệu trên Tripi và bắt tay vào làm ngay hôm nay nhé!

Hãy mua thịt gà, vịt tươi ngon tại Tripi:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi