Khám phá công thức bún ngan măng khô đậm đà chuẩn vị, món ăn khiến cả gia đình mê mẩn, khó có thể quên.

29/04/2025

Nội dung bài viết

Thử ngay công thức bún ngan măng khô chuẩn vị từ Tripi, dễ làm mà lại vô cùng hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm bữa ăn của gia đình thêm phần thú vị và ngon miệng.

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
4 tiếng 30 phútDành cho
5 người

Bún ngan măng khô là món ăn nổi bật trong bữa sáng của các gia đình miền Bắc. Cùng Tripi trải nghiệm công thức bún ngan măng khô đậm đà, dễ ăn và đầy hấp dẫn, để tạo nên bữa ăn hoàn hảo cho những người thân yêu.

Nguyên liệu chuẩn bị cho bún ngan măng khô

1 con ngan
100g măng khô
150g măng tươi
300g xương ống
200g giò sống
100g thịt heo xay
30g mộc nhĩ
1 lòng trắng trứng
1 củ gừng
4 củ hành tím
Hành lá, ngò rí
Gia vị: Dầu ăn, bột canh, nước mắm, muối, tiêu xay, rượu trắng

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún ngan măng khô

Mẹo chọn nguyên liệu:
Khi chọn ngan, bạn hãy chú ý đến phần thịt sáng màu, săn chắc và có mùi đặc trưng. Tránh chọn những con ngan có phần đùi và lườn bóng loáng, nhấn vào thấy thịt mềm nhão. Cũng nên tránh mua ngan có mang nước, khi lắc ngược lên mà bị biến dạng, đó là loại ngan bơm nước để tăng trọng lượng.
Về măng khô, bạn nên chọn loại măng đều màu, bóng bẩy và có màu vàng nhạt tự nhiên, dùng tay sờ thấy măng khô, có thể bẻ gãy dễ dàng. Các đốt măng ngắn, ít xơ và mùi thơm đặc trưng là những yếu tố quan trọng khi lựa chọn.

Cách chế biến bún ngan măng khô

Bước 1 Sơ chế thịt ngan

Để tiết kiệm thời gian, bạn nên chọn ngan đã được sơ chế sẵn. Sau khi mua về, chà xát ngan với hỗn hợp rượu trắng và gừng, rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, dùng dao chặt tách phần đầu, cánh và cổ, chỉ giữ lại phần thân để dễ dàng nấu bún.

Tiếp theo, cho ngan vào nồi và luộc với 1.5 lít nước, 2 muỗng canh bột canh, 1 củ gừng đập dập và 4 củ hành tím trong khoảng 30 - 45 phút, trên lửa nhỏ để thịt ngan được chín mềm và thơm ngon.

Chuẩn bị thịt ngan

Bước 2 Sơ chế măng khô

Đun 350ml nước trên bếp, thả măng khô vào luộc cùng một ít muối. Khi nước sôi, tắt bếp và đổ nước luộc ra ngoài. Lặp lại quy trình này 2 lần nữa để măng được sạch và bớt mùi hôi.

Trong lần luộc thứ 4, bạn thả măng tươi vào luộc cùng măng khô trong 7 - 10 phút, sau đó chắt bỏ nước và để măng ráo.

Chuẩn bị măng khô

Bước 3 Ninh xương

Xương ống mua về, bạn rửa sạch và để ráo. Sau đó, luộc sơ xương trong 5 - 7 phút cho đến khi nước sôi mạnh, rồi tắt bếp.

Tiếp theo, đổ hết nước luộc đi và rửa xương lại với nước sạch một lần nữa. Sau đó, cho xương vào nồi áp suất và ninh xương trong 1 tiếng với 1 lít nước và 2 muỗng canh bột canh ở mức lửa cao.

Ninh xương hầm

Bước 4 Xào măng

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn cho toàn bộ măng khô và măng tươi đã luộc vào, xào nhanh trên lửa lớn trong khoảng 3 - 5 phút.

Tiếp theo, nêm vào chảo 4 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu xay, xào thêm khoảng 2 phút để măng thấm gia vị rồi tắt bếp.

Xào măng cho thấm gia vị

Bước 5 Nấu nước dùng

Sau khi luộc ngan xong, bạn vớt ngan ra và cho ngay vào chậu nước đá nhỏ, ngâm trong 10 - 15 phút để thịt nguội, rồi xé ngan thành miếng vừa ăn.

Trong lúc đó, tiếp tục ninh nước luộc ngan thêm khoảng 20 - 30 phút nữa, hạ nhiệt độ nồi áp suất và ninh xương thêm 20 phút nữa để nước dùng thêm đậm đà.

Trong lúc đợi nước dùng ninh, bạn có thể chuẩn bị mọc viên bằng cách trộn đều 200g giò sống, 30g mộc nhĩ, 100g thịt heo xay, 2 muỗng canh nước mắm, một ít tiêu xay và lòng trắng trứng cho thật đều.

Khi nước dùng đã ninh xong, đổ cả hai loại nước dùng vào chung, đun sôi rồi thả mọc viên vào nấu tiếp.

Khi mọc viên chín, bạn vớt mọc ra và cho vào một tô nhỏ cùng ít nước dùng để giữ mọc luôn tươi ngon, không bị đen. Sau đó, cho hết măng khô và măng tươi đã xào vào, ninh thêm khoảng 3 giờ trên lửa nhỏ cho măng mềm và thấm đậm vị.

Nấu nước dùng

Bước 6 Hoàn thành món ăn

Chuẩn bị 1 tô bún tươi, chan nước dùng vào rồi thêm các topping như thịt ngan, măng tươi, măng khô, mọc viên và chút hành ngò cắt nhỏ, là bạn có thể thưởng thức ngay món bún ngan măng khô thơm ngon này.

Thành phẩm

Hoàn thành món ăn

Bún ngan măng khô tỏa ra mùi thơm quyến rũ, nước dùng ngọt thanh tự nhiên, thịt ngan mềm và thơm, măng tươi và măng khô giòn dai hòa quyện với mọc bùi béo ngậy. Món bún này càng thêm hấp dẫn khi thưởng thức trong những ngày se lạnh.

Món bún ngan măng khô hoàn hảo

Trên đây là công thức làm bún ngan măng khô mà Tripi muốn chia sẻ đến bạn. Đừng ngần ngại, hãy mua nguyên liệu và thực hiện ngay để cả gia đình bạn cùng thưởng thức. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo từ Tripi để bổ sung thêm nhiều món ăn ngon vào sổ tay của mình!