Khám phá đầy đủ các dụng cụ pha chế của bartender, những công cụ không thể thiếu để tạo ra những ly cocktail hoàn hảo.

27/04/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn đang muốn tìm hiểu về nghề bartender, đừng bỏ lỡ bài viết chi tiết về các dụng cụ pha chế này, một phần quan trọng trong công việc của họ.

Những màn trình diễn điêu luyện với chai, lửa, và các loại rượu đẹp mắt tại các quán bar, câu lạc bộ, hay nhà hàng đều do những bartender tài ba thực hiện.

Nhiệm vụ của bartender là pha chế các đồ uống có cồn như cocktail, rượu, bia và nhiều loại đồ uống đặc biệt khác.

Để tạo ra những thức uống hoàn hảo, bartender cần sử dụng rất nhiều dụng cụ chuyên dụng, hãy cùng khám phá những công cụ này.

Bình lắc (shaker)

Shaker là dụng cụ không thể thiếu của bartender, giúp pha chế những ly đồ uống thơm ngon, hấp dẫn và cũng là công cụ đắc lực để thực hiện những màn biểu diễn nghệ thuật ấn tượng.

Shaker là dụng cụ chuyên dụng dùng để pha chế và làm lạnh các loại đồ uống như cocktail, rượu, trà sữa… Bartender sẽ cho các nguyên liệu và đá vào bình, lắc mạnh để tạo nên những ly nước mát lạnh, thơm ngon.

Được cấp bằng sáng chế vào cuối thế kỷ 19, shaker trải qua giai đoạn huy hoàng trong những năm 1920 và 1930, thời kỳ mà bình shaker trở thành biểu tượng của sự tinh tế và sang trọng, đặc biệt trong thời đại nhạc Jazz.

Trong thời kỳ khủng hoảng vào năm 1941, các công ty sản xuất shaker chuyển sang chế tạo vũ khí phục vụ cho Thế chiến II. Phải đến năm 1950, shaker mới được hồi sinh và trở lại phổ biến như xưa.

Ngày nay, shaker có ba loại chính phổ biến trên thị trường, mỗi loại đều có đặc điểm và công dụng riêng biệt.

Boston shaker

Boston shaker bao gồm hai phần: phần thân dưới làm bằng inox và phần trên làm từ thủy tinh, được gọi là Mixing Glass. Loại shaker này thường được dùng để pha chế các loại đồ uống có dung tích lớn, với dung tích chuẩn là 500ml và có vạch chia thể tích rõ ràng.

Mặc dù dễ dàng tháo rời, Boston shaker có nhược điểm là ly thủy tinh khá dễ vỡ và dễ rò rỉ. Ngoài ra, loại shaker này không có bộ lọc, vì vậy người pha chế cần phải dùng bộ lọc riêng khi pha chế.

Boston shaker còn có một phiên bản khác với hai nửa đều làm bằng inox, được gọi là "tin-on-tin". Ưu điểm của loại này là khả năng giữ nhiệt rất tốt, dù là lạnh hay nóng, ít bị rò rỉ và bền bỉ, an toàn hơn rất nhiều.

Cobbler shaker (hay còn gọi là standard shaker)

Cobbler shaker gồm ba phần: thân bình, bộ lọc và nắp đậy, tất cả đều được làm từ inox không gỉ. Với thiết kế dễ dàng đóng mở, thuận tiện cho việc thao tác bằng cả hai tay, đây là lựa chọn ưa chuộng của nhiều bartender.

Cobbler shaker có ba kích cỡ phổ biến: loại dưới 0,5l, loại từ 0,5l đến 1l, và loại từ 1l đến 1,5l. Tuy nhiên, một nhược điểm là khi gặp lạnh, kim loại co lại tạo ra áp suất lớn, khiến phần nắp bị dính chặt và rất khó mở.

Parisian shaker

Parisian shaker là sự kết hợp của hai loại shaker: một phần không có màng lọc giống như Boston shaker và phần còn lại hoàn toàn làm bằng inox, tương tự như Cobbler shaker.

Parisian shaker có kiểu dáng nhỏ gọn và rất đẹp mắt, dễ sử dụng, tuy nhiên việc tách phần nắp của nó lại khó khăn hơn so với hai loại shaker còn lại.

Muỗng pha chế (bar spoon)

Để khuấy và trộn các nguyên liệu trong quá trình pha chế, bartender sử dụng muỗng pha chế. Muỗng này được làm từ inox, thép không gỉ hoặc nhựa cứng, với phần đầu dùng để khuấy và tay cầm dài, thẳng hoặc xoắn ốc giúp dễ dàng sử dụng với các cốc cao. Đầu còn lại có thể là một thanh nhọn hoặc nĩa để trang trí trái cây và khui nắp chai syrup.

Các loại muỗng pha chế

Muỗng kiểu Mỹ

Muỗng kiểu Mỹ có tay cầm xoắn chỉ một nửa, giúp dễ dàng cầm nắm. Thêm vào đó, phần đầu còn gắn một nắp cao su nhỏ, rất tiện lợi trong việc thao tác.

Muỗng kiểu Nhật

Muỗng kiểu Nhật sở hữu thiết kế thanh lịch, với tay cầm xoắn ốc có thể dài lên đến 40cm, tạo nên sự khác biệt và tiện dụng trong quá trình pha chế.

Muỗng kiểu Âu

Muỗng kiểu Âu có thiết kế tương tự như muỗng kiểu Nhật, nhưng với một đặc điểm nổi bật là phần đế tròn, giúp muỗng có thể dựng ngược lên khi không sử dụng, rất tiện lợi.

Dụng cụ lọc (strainer)

Dụng cụ lọc giúp loại bỏ các thành phần không mong muốn như đá viên, thảo mộc, hạt trái cây… sau khi pha chế, và có nhiều loại phổ biến mà bartender thường sử dụng.

Hawthorne strainer

Hawthorne strainer là loại rây lọc phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi bởi cả các bartender nghiệp dư và chuyên nghiệp. Thiết kế của nó gồm một miếng kim loại phẳng, đục lỗ, với lò xo quấn xung quanh.

Phần miệng của Hawthorne strainer có đường kính phù hợp với bình shaker, giúp việc tháo lắp dễ dàng và thuận tiện khi sử dụng.

Julep strainer

Với thiết kế hình vỏ sò, đục lỗ nhỏ và tay cầm dài, chắc chắn, dễ vệ sinh, Julep strainer rất phù hợp để sử dụng với Boston shaker. Tuy nhiên, nó lọc các nguyên liệu lớn một cách khá chậm.

Fine strainer

Fine strainer được xem là dụng cụ hỗ trợ cho các loại rây lọc khác, với lưới nhỏ mịn, giúp lọc lại một lần nữa để loại bỏ những thành phần như đá dăm nhỏ, mảnh trái cây… Giá thành của nó khá phải chăng và dễ dàng tìm mua tại các chợ hay siêu thị.

Dụng cụ đong (jigger)

Tương tự như thợ làm bánh, bartender cũng cần đến những dụng cụ đong chuyên dụng để đảm bảo mỗi thức uống đạt được hương vị hoàn hảo. Trên thị trường hiện nay có nhiều loại jigger với thiết kế và mức giá khác nhau.

Loại cổ điển đôi (classic double jigger)

Loại này rất phổ biến, có giá thành phải chăng và dễ dàng nhận biết nhờ thiết kế hình đồng hồ cát không đối xứng. Có nhiều thể tích khác nhau, từ 0.5oz đến 1.5oz, và có thể lên đến 2oz đối với loại lớn, tuy nhiên càng lớn lại càng dễ bị ngã.

Loại chuông (bell jigger)

Đây là loại jigger đôi hình chuông với kích thước chuông khác nhau. Nhờ phần chân rộng và nặng, loại này rất ít khi bị ngã so với loại jigger cổ điển đôi.

Loại đơn (single jigger)

Loại jigger này có hình dáng giống chiếc ly, thường được làm từ thủy tinh hoặc có vạch chia thể tích in trên bề mặt. Không chỉ là dụng cụ đong, loại này còn có thể sử dụng như một ly đựng rượu.

Loại Nhật (Japanese jigger)

Loại jigger này có thiết kế tương tự loại cổ điển nhưng nhỏ gọn và thanh lịch hơn. Đây là sự lựa chọn ưa chuộng vì dễ dàng rót vào ly và ít bị ngã hơn so với các loại khác.

Dụng cụ mở nắp rượu

Rượu là nguyên liệu quen thuộc trong việc pha chế nhiều loại thức uống, vì vậy dụng cụ mở nắp rượu đóng vai trò quan trọng và có rất nhiều mẫu mã khác nhau.

Waiter’s corkscrew

Loại dụng cụ này rất phổ biến, với phần bản lề đôi giúp tạo ra lực đòn bẩy, làm cho việc tháo nút chai trở nên dễ dàng và nhanh chóng.

Air pressure wine openers

Mặc dù có giới hạn sử dụng từ 80 đến 100 lần, nhưng chiếc mở nắp này rất dễ sử dụng. Chỉ cần cắm kim rỗng vào nút chai, nhấn nút nhỏ để giải phóng CO2 từ hộp mực, làm cho nút chai bật ra ngoài.

Với cơ chế sử dụng áp suất không khí, dụng cụ này không yêu cầu nhiều sức lực, rất tiện lợi và phù hợp cho những người cao tuổi khi mở chai rượu.

Ly thủy tinh

Ly là dụng cụ không thể thiếu giúp những món đồ uống trở nên tinh tế và sang trọng hơn. Dưới đây là một số loại ly phổ biến thường xuyên được sử dụng trong pha chế:

Cordial

Loại ly này có kích thước nhỏ gọn, thường được sử dụng để đựng rượu với dung tích từ 30ml đến 120ml, mang lại vẻ đẹp trang nhã cho từng ly rượu.

Highball

Ly highball có hình dáng cao và to, thường không có chân, phù hợp để pha chế các loại đồ uống hỗn hợp, đặc biệt là những món có nhiều đá.

Hurricane

Loại ly này thường được sử dụng để phục vụ những loại cocktail nhiệt đới, như: Hurricane, June Bug, Blue Hawaii,... mang đến vẻ ngoài nổi bật và hấp dẫn.

Champagne flute

Ly này có thiết kế chân đế cao, ống ly mỏng, rất thích hợp để thưởng thức champagne, giúp tăng thêm phần sang trọng cho bữa tiệc.

Ly bia (beer mug)

Giống với ly highball, ly bia không có chân, có dáng cao và to. Tuy nhiên, ly bia có dung tích lớn hơn từ 300ml - 650ml, thích hợp để thưởng thức bia lạnh và các loại đồ uống có đá.

Martini (cocktail)

Ly martini dễ dàng nhận ra với thiết kế hình chữ V cổ điển, chân cao. Được sử dụng để phục vụ các loại thức uống lạnh, ly này thường được ướp lạnh trước khi rót để đảm bảo giữ trọn độ lạnh cho rượu.

Bộ dao cắt tỉa trang trí giúp tạo nên những món ăn không chỉ ngon mà còn hấp dẫn với vẻ ngoài tinh tế, đặc biệt dùng để cắt tỉa rau củ quả một cách nghệ thuật.

Bộ dao cắt tỉa chuyên dụng thường gồm các loại dao có lưỡi dài, khe cong, dao khắc, dao đục, dao tỉa,... mỗi loại đều có công dụng và chất liệu khác nhau, phục vụ cho những yêu cầu trang trí đặc biệt của món ăn.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm kiến thức bổ ích về các dụng cụ pha chế của bartender, giúp bạn tự tin hơn trong công việc pha chế.

Nếu bạn đang tìm kiếm ly thủy tinh chất lượng để phục vụ bia, hãy tham khảo sản phẩm tại Tripi để có lựa chọn tốt nhất.

Khám phá thêm nhiều mẹo hay và kinh nghiệm thú vị tại Tripi để nâng cao trải nghiệm của bạn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi