Khám phá sự khác biệt giữa các loại đường trong nghệ thuật làm bánh

26/04/2025

Nội dung bài viết

Đường là một nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, ngoài việc là gia vị quen thuộc trong căn bếp hằng ngày. Mỗi loại đường có những đặc tính riêng, phù hợp với từng công thức bánh khác nhau. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn, hãy cùng Tripi tìm hiểu và khám phá những sự khác biệt này!

Đường cát trắng (Granulated sugar)

Loại đường này cực kỳ phổ biến, có mặt trong mọi gian bếp và dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi... Đường cát trắng có hai dạng chính: Ultrafine sugar và Sanding sugar (hay Coarse sugar).

- Ultrafine sugar có hạt đường siêu mịn, thường được sử dụng trong các món bánh bông xốp. Đặc biệt, loại đường này chứa một lượng chất béo khá cao.

- Sanding sugar (hay coarse sugar) có hạt đường lớn hơn, thường dùng để rắc lên mặt bánh hoặc cookies, tạo điểm nhấn trang trí. Bạn còn có thể sử dụng màu thực phẩm để nhuộm màu cho loại đường này, thỏa sức sáng tạo khi trang trí bánh.

Đường bột (Confectioner’s/Powder/Icing sugar)

- Là loại đường phổ biến trong làm bánh, có kết cấu bột mịn, trắng sáng, dễ nhận biết và dễ dàng hòa trộn với các nguyên liệu khác.

- Đường bột tan chảy nhanh chóng hơn đường kính, vì thế nó thường được sử dụng trong các công thức làm bánh quy, bánh gato, kem phủ bánh, hay để tạo lớp đường sệt trang trí cookies, cũng như làm fondant (hỗn hợp đường dẻo) cho các món bánh ngọt.

Đường nâu (Brown sugar)

- Còn được gọi là đường thô hoặc đường vàng, đường nâu mang hương vị đặc trưng của mía, có thể đã qua tinh luyện hoặc vẫn giữ nguyên hình thức tự nhiên. Đường nâu chia thành hai loại chính: đường nâu đậm (dark brown sugar) và đường nâu nhạt (light brown sugar).

- Đường nâu thường được dùng trong các món đồ uống, món ăn mặn, tráng miệng, chè, cũng như trong các công thức bánh, mang lại vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt cho món ăn.

Si rô (Syrup)

Si rô là dạng đường lỏng, được tạo thành từ sự hòa tan của đường và nước. Một số loại si rô đặc biệt còn được bổ sung thêm các phụ gia để tạo hương vị riêng biệt như si rô chocolate, si rô maple, si rô dâu…

- Mật mía (Molasses) là sản phẩm còn lại sau khi toàn bộ đường đã được chiết xuất từ cây mía. Màu sắc của mật mía càng đậm thì hương vị càng nồng nàn, đồng thời chứa ít đường hơn. Mật mía giúp bánh giữ độ ẩm, tươi lâu và đặc biệt làm cho bánh mềm mịn hơn.

- Si rô bắp (Corn syrup) mang lại độ ẩm và sự mềm mại lý tưởng cho các loại bánh, giúp kết cấu bánh luôn duy trì sự tươi mới.

- Si rô mật ong (Honey syrup) là loại đường lỏng tự nhiên, không chỉ giúp giữ ẩm cho bánh mà còn tạo nên một hương thơm ngọt ngào và đặc biệt cho món ăn.

- Si rô mạch nha (Malt syrup) là thành phần không thể thiếu trong các công thức làm bánh mì có men, giúp tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu bánh mì hoàn hảo.

- Kinh nghiệm hay Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi