Khám phá sự khác biệt giữa nước mắm và nước chấm

25/04/2025

Nội dung bài viết

Nước mắm và nước chấm thường xuyên bị người tiêu dùng nhầm lẫn với nhau. Điểm đặc trưng để phân biệt hai loại này chính là độ đạm. Vậy độ đạm là gì và làm sao để nhận diện đúng nước mắm và nước chấm? Cùng tìm hiểu ngay thôi!

Độ đạm là gì?

Nhiều người hiểu độ đạm là hàm lượng protein, nhưng thực tế, độ đạm chính là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (đơn vị tính: g/l). Lượng nitơ này được hình thành qua quá trình thủy phân protein trong thịt cá.

Hàm lượng đạm quyết định độ ngon của nước mắm. Tuy nhiên, đừng nhầm lẫn rằng độ đạm cao sẽ luôn đồng nghĩa với nước mắm ngon. Điều này chỉ đúng khi sản phẩm được làm theo quy trình truyền thống, với nguyên liệu cá tươi, không thêm phụ gia khác.

Có 4 loại nước mắm tùy theo độ đạm:

- Loại đặc biệt: Độ đạm trên 30.

- Nước mắm thượng hạng: Độ đạm trên 25.

- Nước mắm hạng 1: Độ đạm trên 15.

- Nước mắm hạng 2: Độ đạm trên 10.

[captionnews]Cách đánh giá độ đạm trong nước mắm[/captionnews]

Nước mắm là gì?

Nước mắm là sản phẩm truyền thống lâu đời của Việt Nam, được làm từ các loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích,… Nguyên liệu này được chế biến một cách tinh túy mà không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, tạo nên hương vị đậm đà và tự nhiên.

Quá trình sản xuất nước mắm là sự kết hợp giữa cá biển và muối, qua quá trình lên men có thể kéo dài từ 6 tháng đến một năm. Chất lượng nước mắm phụ thuộc vào sự tinh tế trong việc lựa chọn cá, muối và công thức pha chế trong quá trình lên men.

Nước mắm thường có độ đạm dao động từ 25 đến 28°N. Khi được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nước mắm với độ đạm cao thường mang hương vị đậm đà, thơm ngon, đặc biệt khi thời gian chế biến kéo dài có thể đạt độ đạm lên tới 40 đến 50°N.

Mùi vị của nước mắm mặn mà, ngọt dịu, không quá gắt và mang đến hương thơm đặc trưng của cá biển.

Nước chấm là gì?

Nước chấm thực chất cũng được lên men từ cá hoặc từ đạm thực vật (như đậu nành). Sau đó, nước chấm sẽ được pha loãng và bổ sung các chất phụ gia, chất bảo quản,... Vì vậy, nước chấm còn được biết đến là nước mắm công nghiệp.

Theo tiêu chuẩn của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO), nước mắm phải có độ đạm trên 10°N. Trong khi đó, độ đạm của nước chấm chỉ dưới 10°N, nên không thể gọi đây là nước mắm.

Cần lưu ý rằng một số loại nước chấm hiện nay được pha thêm đạm tổng hợp, khiến độ đạm có thể lên tới 80°N hoặc 90°N. So với nước mắm, độ đạm của cá chỉ dao động quanh mức 30°N, vì vậy nước mắm không thể có độ đạm cao như các loại nước chấm này.

Mùi vị của nước chấm không hề có hương cá, thay vào đó, thường mang vị chát hoặc khá gắt nơi đầu lưỡi, đặc biệt với những loại nước chấm pha thêm đạm.

Liệu việc nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm có ảnh hưởng gì không?

Nước mắm chứa hàm lượng đạm cao, cung cấp một phần dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, do lượng tiêu thụ mỗi ngày khá ít, nước mắm không thể trở thành nguồn cung cấp đạm chủ yếu.

Ngược lại, nước chấm không chứa các chất dinh dưỡng đáng kể. Thành phần chủ yếu của nước chấm là các chất phụ gia thực phẩm.

Vì vậy, lựa chọn nước mắm thay vì nước chấm là sự lựa chọn khôn ngoan hơn. Để phân biệt dễ dàng, bạn có thể dựa vào thông tin về độ đạm ghi trên bao bì sản phẩm khi mua sắm.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi