Khi ăn bún phở, nên chọn giá trụng hay giá sống để vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe?

07/05/2025

Nội dung bài viết

Giá đỗ là loại rau ăn kèm quen thuộc trong ẩm thực Việt. Một số người thích ăn sống để giữ được độ giòn mát, số khác lại chuộng giá trụng vì cảm giác sạch sẽ hơn. Vậy đâu là cách ăn có lợi nhất? Cùng khám phá trong bài viết này!

Giá đỗ sống thường được ưa chuộng nhờ tính mát và khả năng hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, ít ai biết rằng việc ăn sống loại rau này lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cao. Hãy cùng Tripi tìm hiểu kỹ lưỡng về vấn đề này để bảo vệ sức khỏe bản thân.

Những lợi ích tuyệt vời của giá đỗ đối với cơ thể

Theo thông tin từ Trung tâm Y tế Quận 6, giá đỗ giàu vitamin C, B1, B2, B6, protein cùng nhiều khoáng chất thiết yếu, giúp hỗ trợ phòng và điều trị nhiều bệnh lý nghiêm trọng như tim mạch, cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, ung thư vú, ung thư trực tràng, và thoái hóa khớp.

Các chuyên gia dinh dưỡng nhận định rằng giá đậu xanh sống không chỉ giúp kéo dài tuổi thọ mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe sinh sản, đặc biệt hữu ích với phụ nữ mang thai, giúp phòng sẩy thai và hỗ trợ sinh nở.

Với những trường hợp cao huyết áp không rõ nguyên nhân, dân gian thường dùng nước sắc từ giá đậu xanh búp mầm — khoảng 100ml, uống 2 lần mỗi ngày — để giúp hạ huyết áp một cách tự nhiên và hiệu quả.

Theo y học cổ truyền, giá đỗ mang tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu khát, lợi tiểu, sinh tân dịch và hỗ trợ tiêu hóa. Đặc biệt, đây còn là thực phẩm vàng dành cho phụ nữ nhờ khả năng dưỡng nhan, hỗ trợ giảm cân và tăng cường nội tiết tố nữ.

Giá đỗ – nên thưởng thức khi còn sống hay đã được nấu chín?

Chính bởi những giá trị dinh dưỡng dồi dào mà giá đỗ trở thành món rau yêu thích của nhiều người. Từ giá, ta có thể sáng tạo ra vô vàn món ngon hấp dẫn, từ đơn giản đến cầu kỳ.

Nhờ đặc tính mát lành, giá đỗ thường được sử dụng như một loại rau sống. Với nhiều chị em, đây còn là bí quyết làm đẹp và giữ dáng hiệu quả nhờ khả năng thanh lọc và hỗ trợ tiêu hóa.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng từ Marrybaby khuyến cáo không nên thường xuyên ăn giá đỗ sống. Bởi giá thường được ươm trong môi trường ấm ẩm (30–35°C) – điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn và vi sinh vật sinh sôi.

Ăn giá sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, dễ gây các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, ngộ độc. Nếu sử dụng thường xuyên, thậm chí có thể làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh lý nghiêm trọng, bao gồm cả ung thư.

Đáng lo ngại hơn, nhiều người vì lợi nhuận đã dùng nước ô nhiễm để ươm giá đỗ, thậm chí sử dụng hóa chất tẩy trắng để tạo màu bắt mắt, khiến chất lượng an toàn thực phẩm bị đe dọa nghiêm trọng.

Vì vậy, dù có yêu thích đến đâu, bạn cũng nên hạn chế ăn giá đỗ sống để bảo vệ sức khỏe một cách trọn vẹn nhất nhé!

Những điều cần lưu ý khi sử dụng giá đỗ trong bữa ăn hằng ngày

Mặc dù giá đỗ rất bổ dưỡng, nhưng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, khi ăn cần đặc biệt lưu tâm đến một số điểm quan trọng sau:

- Trước khi sử dụng, cần rửa giá thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn hóa chất và vi khuẩn, sau đó nên chế biến chín trước khi ăn.

- Hạn chế ăn sống; nếu vẫn muốn thưởng thức giá sống thì tốt nhất không nên vượt quá 550g mỗi ngày.

- Tránh xào giá đỗ chung với gan lợn, vì các nguyên tố vi lượng trong gan có thể làm suy giảm hàm lượng vitamin quý giá có trong giá đỗ.

- Không nên ăn giá đỗ khi bụng đói hoặc trong lúc đang sử dụng thuốc, để tránh gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và khả năng hấp thu dược chất.

- Bên cạnh đó, có một số đối tượng được khuyến cáo không nên sử dụng giá đỗ:

Người tay chân lạnh yếu: nếu thường xuyên cảm thấy tay chân lạnh, uể oải, đau mỏi lưng gối, tiêu chảy… thì việc ăn giá đỗ có thể khiến tình trạng trở nên trầm trọng hơn.
Người đang đói: do giá đỗ mang tính hàn, ăn khi bụng rỗng dễ gây tổn thương dạ dày. Tốt nhất nên dùng kèm giá đỗ trong bữa ăn để cân bằng.
Người đang dùng thuốc: với tính chất giải độc, giá đỗ có thể làm giảm hiệu quả của thuốc đang sử dụng. Vì vậy, không nên ăn giá đỗ quá gần thời điểm uống thuốc.
Phụ nữ mang thai và cho con bú: tuyệt đối không nên ăn giá đỗ sống vì môi trường ươm giá dễ phát sinh vi khuẩn. Nếu muốn dùng, nên trụng sơ hoặc nấu chín để đảm bảo an toàn.

Nguồn tham khảo: Marrybaby, Bệnh viện Đa khoa MEDLATEC

Có thể bạn sẽ muốn tìm hiểu thêm: