Khi trời mưa, sao không thử làm món bánh xèo miền Bắc giòn tan, ít dầu mỡ nhưng vẫn giữ được vị ngon tuyệt vời, cho bữa ăn thêm phần đặc sắc?

23/04/2025

Nội dung bài viết

Bánh xèo là món ăn dân gian, mang đậm hương vị Việt Nam, vừa giản dị vừa đầy quyến rũ. Mặc dù nguyên liệu có sự tương đồng, nhưng mỗi vùng miền lại tạo ra những nét riêng biệt về hương vị và kích cỡ. Hôm nay, hãy cùng khám phá công thức bánh xèo miền Bắc giòn ngon, ít dầu mỡ nhé.

Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam, bánh xèo luôn là món ăn không thể thiếu. Mỗi miền đất sẽ có cách chế biến riêng biệt. Bánh xèo miền Nam thường có kích thước lớn, với nhân đa dạng như thịt vịt, thịt heo, đu đủ, chuối,... Còn bánh xèo miền Bắc lại nhỏ gọn, nhân chủ yếu là tôm, thịt, nấm và giá. Cùng Tripi tìm hiểu cách làm bánh xèo Bắc đặc trưng nhé.

Cách làm bánh xèo miền Bắc truyền thống

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc

200gr bột gạo khô
10gr bột nghệ
200gr thịt lợn
200gr tôm
100ml bia (giúp bánh giòn hơn)
30gr nấm hương
1 củ hành tây
100gr giá đỗ
Rau sống ăn kèm bánh xèo
Gia vị: muối, đường, tiêu, hành tím, gừng, hành lá

Cách làm bánh xèo miền Bắc thơm ngon

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu.

Tôm mua về rửa sạch, cắt râu, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, để trong khoảng 15-20 phút cho tôm thấm gia vị.

Thịt heo rửa sạch với muối rồi thái mỏng. Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu, để trong 15-20 phút để thịt thấm đẫm gia vị. Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá, hành tây, giá đỗ và các loại rau sống.

Bước 2 Làm vỏ bánh và xào nhân bánh.

Để pha bột làm bánh xèo, trộn 200gr bột gạo, 10gr bột nghệ, 250ml nước lọc, 100ml bia, 1 muỗng cà phê muối cùng hành lá băm nhuyễn, khuấy đều tay cho đến khi bột mịn. Bạn có thể thêm chút dầu ăn vào bột để khi đổ bánh, bánh sẽ dễ dàng tháo ra và đẹp mắt hơn.

Đặt chảo dầu lên bếp và cho vào 2 muỗng dầu ăn, phi hành tím cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho tôm, thịt và nấm hương vào xào cho đến khi chín săn, rồi cho hành tây vào đảo đều. Khi hành tây vừa chuyển màu, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3 Đổ bánh xèo.

Đặt chảo lên bếp và cho một lớp dầu mỏng. Khi dầu nóng, múc một muỗng canh bột vừa đủ và tráng đều lên chảo.

Hãy đổ một lớp bột vừa phải để phủ hết mặt chảo, nhưng tránh để bột quá dày, vì lớp bột dày sẽ làm bánh xèo mất đi độ giòn. Chiên bánh với lửa nhỏ để nước trong bột bay hơi, giúp bánh xèo trở nên giòn ngon, bạn có thể thử một mẹo để bánh xèo thêm giòn nhé!

Tiếp theo, cho thêm nhân và giá vào. Giữ lửa nhỏ, đợi khoảng 2 phút cho vỏ bánh khô giòn rồi gấp đôi bánh lại, hong thêm một chút và sau đó đặt bánh lên đĩa.

Thành phẩm

Vỏ bánh xèo mỏng, giòn rụm, mang màu vàng ươm đẹp mắt của bột nghệ. Nhân bên trong gồm tôm, thịt heo và giá đỗ tạo nên một hương vị hài hòa, rất vừa miệng. Kèm theo chén nước chấm chua ngọt cay cay, mọi hương vị sẽ hòa quyện vào nhau, mang đến một món ăn tuyệt vời khó quên.

Cách làm bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn

Chuẩn bị
15 phútChế biến
30 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn

Bột làm bánh xèo: 500 gr
Bột chiên giòn: 100 gr
Tôm tươi: 500 gr
Thịt vai heo: 500 gr
Nước cốt dừa: 100 ml
Chanh tươi: 1 quả
Rau sống ăn kèm: 200 gr
Tỏi: 2 tép
Ớt tươi: 2 trái
Hành tím: 4 củ
Bia: 500 ml
Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng canh
Hành lá: một ít
Gia vị: Đường, muối, tiêu, hạt nêm

Nguyên liệu để làm bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn

Cách làm bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, sau đó ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê đường để tôm thấm gia vị.

Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn rồi ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu để thịt trở nên đậm đà hơn.

Rửa sạch ớt và 2 tép tỏi, bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Tiếp theo, bóc vỏ và băm nhỏ hành tím.

Bạn rửa sạch và thái nhỏ hành lá, chuẩn bị giá đỗ và các loại rau sống để ăn kèm.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 Trộn bột

Cho vào tô bột bánh xèo, bột chiên giòn, 1/2 thìa tinh bột nghệ, lá hẹ cắt nhỏ, 500ml nước lọc, 500ml bia, 100ml nước cốt dừa, sau đó khuấy đều cho đến khi bột hòa tan hết. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành tím đã băm nhỏ vào xào cho thơm, rồi tiếp tục cho tôm đã ướp vào xào đến khi tôm thơm.

Sau khi tôm chín, bạn cho tôm ra bát và tiếp tục cho thịt vào chảo xào cùng.

Trộn đều bột

Bước 3 Hoàn thiện món ăn

Đặt chảo lên bếp, cho một lớp dầu mỏng, đợi chảo nóng rồi đổ một lớp bột mỏng đều lên mặt chảo.

Sau đó, cho tôm, thịt đã xào và giá đỗ vào. Khi vỏ bánh bắt đầu chuyển màu vàng nâu, bạn gập đôi bánh lại. Thêm một ít dầu và chiên cho đến khi bánh vàng giòn cả hai mặt.

Hoàn thiện món bánh xèo

Thành phẩm

Khi làm bánh xèo, âm thanh “xèo” giòn tan khi đổ bột vào chảo thật sự khiến bạn cảm thấy thích thú. Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, tất cả hòa quyện, tạo nên món ăn dân dã nhưng tuyệt vời và khó quên.

Thành quả tuyệt vời

Cách chế biến bánh xèo miền Bắc với bột gạo nếp

Chuẩn bị
20 phútChế biến
15 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu cần có để làm bánh xèo với bột gạo nếp

200g bột gạo nếp
400ml nước cốt dừa
1/2 thìa muối
Hành lá cắt nhỏ
300g thịt ba rọi thái mỏng
300g tôm bạc nhỏ
Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh.

Nguyên liệu làm bánh xèo với bột gạo nếp

Cách làm bánh xèo từ bột gạo nếp

Bước 1 Chuẩn bị bột cho vỏ bánh

Kết hợp bột gạo, nước cốt dừa, muối và lược lại để bột mịn hơn, sau đó để hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Sau đó, cho hành lá đã cắt khúc vào và trộn đều.

Để vỏ bánh giòn lâu, bạn có thể thêm một ít bia vào bột khi khuấy để tạo độ giòn hấp dẫn hơn.

Pha bột làm vỏ bánh

Bước 2 Hoàn thành món bánh xèo

Sau khi rửa sạch thịt, thái mỏng, bạn đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Tôm cần bóc vỏ, lấy đầu ra, sau đó rửa sạch và để ráo nước, sẵn sàng cho việc chế biến.

Sau đó, cho dầu vào chảo và xào tôm, thịt trên chảo, rồi múc một muỗng canh bột đổ vào giữa chảo, tráng mỏng đều khắp mặt chảo.

Đậy nắp trong khoảng 2 phút, rắc giá đỗ lên trên, rồi xoay đều để bột chín vàng, khi bánh chuyển sang màu vàng nâu, bạn có thể vớt bánh ra ngoài.

Hoàn thành

Thành phẩm

Những chiếc bánh xèo nóng hổi, giòn tan, với lớp vỏ béo ngậy từ bột gạo nếp, hòa quyện cùng nhân tôm, thịt tươi ngon sẽ là món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua. Bạn dễ dàng chế biến để thưởng thức cùng gia đình.