Không cần phải ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm men nở cho bánh mì, bánh bao chỉ với 2 nguyên liệu đơn giản.

18/05/2025

Nội dung bài viết

Chỉ với hai nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự chế men nở tại nhà để làm bánh thơm ngon. Cùng Tripi khám phá cách làm ngay thôi!

Bạn đã biết cách tự làm men nở để làm bánh mì, bánh bao tại nhà chưa? Trong bài viết này, Tripi sẽ hướng dẫn bạn phương pháp làm men nở cực kỳ đơn giản chỉ với 2 nguyên liệu.

Men nở là gì? Vai trò quan trọng của men nở trong làm bánh

Men nở là nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình làm bánh, chứa các vi sinh vật giúp kích thích bột nở nhanh chóng nhờ quá trình lên men tự nhiên.

Men nở thường được sử dụng rộng rãi trong chế biến các loại bánh.

Hướng dẫn tự làm men nở ngay tại nhà một cách dễ dàng và hiệu quả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột mì đa dụng chất lượng cao
Nước sạch đã đun sôi để nguội dưới 40°C
Dụng cụ: Hũ đựng men sạch sẽ

Thành phần chính để tạo men nở

Phương pháp thực hiện

Ngày đầu tiên: (19h00)

Trộn đều 30g bột mì với 30g nước sạch theo tỉ lệ 1:1, đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, rồi cho vào hũ sạch và đậy bằng vải mùng hoặc nắp kín.

Bước đầu của ngày 1

Ngày thứ 2: (19h00)

Khi mở hũ ra, bột sẽ có sắc thái xám nhẹ đầy sức sống.

Lấy 30g men từ ngày đầu tiên, trộn cùng 30g bột mì và 30g nước theo tỉ lệ 1:1:1. Loại bỏ phần men dư của ngày trước đó để giữ độ tươi mới.

Mẹo nhỏ: Nên hòa tan nước với men trước khi kết hợp với bột, giúp hỗn hợp đều và mịn hơn. Sau khi trộn xong, hãy đậy kín hũ để men phát triển tốt.

Trạng thái của ngày thứ 2

Ngày thứ 3: (19h00)

Mở hũ sẽ thấy những bọt khí nhỏ li ti báo hiệu men đang hoạt động sôi nổi.

Lấy 30g men từ ngày 2, hòa cùng 30g bột và 30g nước theo tỉ lệ 1:1:1, đồng thời loại bỏ phần men thừa của ngày 2 để giữ độ tươi mới.

Sau khi trộn đều, bạn cho hỗn hợp men vào hũ và đậy kín nắp để men phát triển thuận lợi.

Tình trạng men ngày thứ 3

Ngày thứ 4: (19h00)

Khi mở ra, bạn sẽ nhận thấy men bắt đầu xuất hiện bọt khí sủi tăm và có độ lỏng nhẹ hơn.

Lấy 30g men từ ngày 3, kết hợp cùng 60g bột mì và 60g nước theo tỉ lệ 1:2:2. Đừng quên loại bỏ phần men thừa của ngày 3 để duy trì sự tươi mới.

Trộn xong, hãy cho men trở lại hũ và đậy nắp kín để quá trình lên men diễn ra hoàn hảo.

Tình trạng men ngày thứ 4

Ngày thứ 5: (7h00 sáng)

Lấy 20g men từ ngày 4, hòa cùng 40g bột mì và 40g nước theo tỉ lệ 1:2:2, đồng thời loại bỏ phần men thừa để giữ men luôn tươi và khỏe.

Sau khi trộn, đặt men vào hũ và đậy kín nắp để bảo quản và phát triển tốt nhất.

Ngày thứ 5: (19h00 tối)

Tiếp tục lấy 20g men từ hũ, trộn đều cùng 40g bột và 40g nước theo tỉ lệ 1:2:2, bỏ phần men dư để duy trì chất lượng men.

Sau khi hoàn thành, đặt men vào hũ và đậy kín để men lên men hiệu quả và an toàn.

Tình trạng men ngày thứ 5

Ngày thứ 6: (7h00 sáng)

Tiếp tục lấy 20g men từ ngày 5, kết hợp cùng 40g bột mì và 40g nước theo tỉ lệ 1:2:2, loại bỏ phần men dư để duy trì sự tươi mới.

Sau khi hòa trộn, cho men vào hũ và đậy kín nắp để bảo quản và phát triển tốt.

Ngày thứ 6: (15h00 chiều)

Lúc này, men đã phát triển mạnh mẽ, nở phồng gấp đôi so với lúc ban đầu.

Bạn tiếp tục lấy 20g men trong hũ, trộn cùng 40g bột mì và 40g nước (tỉ lệ 1:2:2), loại bỏ phần men thừa để giữ men luôn khỏe mạnh.

Sau khi hoàn tất việc trộn, bạn đặt men vào hũ và đậy kín nắp để bảo quản tối ưu.

Ngày thứ 6: (22h00 tối)

Lấy tiếp 20g men trong hũ, hòa cùng 40g bột mì và 40g nước theo tỉ lệ 1:2:2, loại bỏ phần men thừa để giữ men luôn tươi khỏe.

Sau khi trộn đều, đặt men trở lại hũ và đậy kín để men phát triển hoàn hảo.

Tình trạng men ở ngày thứ 6

Mẹo hay: Để kiểm tra men đã đủ mạnh, bạn lấy một ít men thả vào chén nước; nếu men nổi lên bề mặt, nghĩa là men đã sẵn sàng sử dụng.

Những điều cần lưu ý khi tự làm men nở tại nhà

Nếu bạn không có đủ thời gian cho men ăn 3 lần mỗi ngày, có thể tăng tỉ lệ lên 1:3:3 (20g men cái + 60g nước + 60g bột) và cho men ăn 2 lần vào lúc 7h00 sáng và 19h00 tối.
Sau khoảng 10 ngày nuôi, men sẽ trở nên khỏe mạnh. Lúc này, bạn có thể bảo quản men trong tủ lạnh và chỉ cần cho ăn mỗi tuần một lần với tỉ lệ 1:2:2.
Khi men có dấu hiệu thiếu dinh dưỡng (xuất hiện hơi nước) mà bạn dự định làm bánh trong hai ngày tới, hãy cho men ăn ngay tối hôm đó để có men khỏe vào lúc cần. Ví dụ, với 100g men con, bạn dùng 40g men tổng từ tủ lạnh + 40g nước + 40g bột.
Không nên dùng trực tiếp men tổng trong tủ lạnh vào bột mà cần tạo men con levain trước. Vì men tổng chứa nhiều axit lactic, tạo độ chua có thể làm yếu cấu trúc gluten của bột.

Tránh sử dụng men tổng bảo quản trong tủ lạnh trực tiếp vào bột để giữ chất lượng bột và độ đàn hồi của bánh.

Trên đây là hướng dẫn làm men nở đơn giản tại nhà. Tripi chúc bạn thành công mỹ mãn! Đừng quên tham khảo thêm các công thức bánh bao hấp dẫn và cách làm bánh bao chiên giòn tan, thơm lừng để thêm phần phong phú cho bữa ăn.

Khám phá các loại bột làm bánh chất lượng tại Tripi:

Tripi - Đồng hành cùng bạn trên hành trình làm bánh hoàn hảo.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi