Liệu bạn có thể phân biệt được chính xác đâu là gạch tôm, đâu là chất thải của chúng?

Khi sơ chế tôm, một câu hỏi thường gặp là liệu có nên giữ lại đầu tôm hay không, vì không phải ai cũng biết chất nhầy trong đầu tôm là gì. Mới đây, một bài viết từ tài khoản Facebook Nguyet Nguyen trong nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen family) đã chia sẻ những thông tin bổ ích về vấn đề này, nhanh chóng thu hút hơn 5,000 lượt thích và rất nhiều bình luận, chia sẻ chỉ trong vòng chưa đầy 24 giờ. Cùng tìm hiểu những chia sẻ đó nhé.

Tương tự như cua, tôm cũng có phần gạch, mặc dù ít hơn. Gạch tôm chính là phần chứa tế bào sinh dục của tôm, chủ yếu tập trung ở phần đầu của chúng.

Đối với tôm đực, gạch tôm là hệ thống sinh tinh, giúp duy trì nòi giống. Còn ở tôm cái, gạch tôm là buồng trứng. Những trứng chín sẽ di chuyển xuống bụng và yếm, còn trứng đã thụ tinh sẽ được bảo vệ trong bụng con cái cho đến khi nở, rồi được thả ra môi trường nước bên ngoài.

Chất thải của tôm nằm ở phần đầu, được bao bọc trong một túi nhỏ giống bao tử, và kết nối trực tiếp với ruột tôm (phần chỉ đen dài chạy từ sống lưng đến đuôi tôm). Đặc biệt, đối với tôm tự nhiên, bao tử rất nhỏ và khó nhận diện chất thải, nhưng tôm nuôi lại dễ dàng nhận thấy phần chất thải có màu đen hoặc xám trên đầu. Khi tôm chín, túi chứa chất thải se cứng lại, tạo thành một viên tròn nhỏ giống đầu đũa.

Đây là bộ phận mà chị em cần chú ý loại bỏ, cùng với phần chỉ đen trên lưng tôm, để tránh làm tôm bị tanh.

Sau khi bài viết của chị Nguyet Nguyen được chia sẻ, một số bình luận đã chỉ ra cách phân biệt gạch tôm và chất thải tôm. Đối với tôm tự nhiên (hoặc tôm ốm), chất thải sẽ có màu trắng do ít chất thải. Trong khi tôm nuôi, với chế độ ăn nhiều, chất thải sẽ có màu đen hoặc xám, dễ dàng nhận biết.

Đây là hai đặc điểm dễ nhận biết nhất để phân biệt giữa gạch tôm và chất thải tôm. Khi bóc vỏ tôm, gạch tôm có màu vàng (cam hoặc đỏ) đẹp mắt, vị béo, trong khi chất thải tôm chỉ là một viên nhỏ màu đen tròn trên đầu tôm. Đặc biệt, tôm có vỏ xanh càng đậm thì màu gạch tôm càng đẹp. Mùi gạch tôm, theo chị Nguyet Nguyen, giống như mùi sầu riêng: có người thích nhưng cũng có người không chịu được vì mùi tanh.

Chị Nguyet Nguyen chia sẻ rằng, ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long, tôm tự nhiên có mặt ở hầu hết các tỉnh, nhưng tập trung nhiều nhất tại các tỉnh Bến Tre, Cà Mau, Kiên Giang, vì đây là những vùng nước lợ lý tưởng cho tôm sinh sản vào mùa vụ.