Liệu bột ngọt và hạt nêm có thực sự an toàn cho sức khỏe?

07/05/2025

Nội dung bài viết

Mặc dù có nhiều ý kiến trái chiều về bột ngọt và hạt nêm, cho rằng chúng là các chất ngọt tổng hợp gây hại đến sức khỏe, nhưng thực tế, bột ngọt chỉ là một gia vị điều vị, còn hạt nêm chỉ chứa các thành phần gia vị được phép sử dụng an toàn.

Bột ngọt

Bột ngọt được sản xuất thông qua quá trình lên men từ mía đường hoặc các loại ngũ cốc.

Bột ngọt là một gia vị điều vị, không thể thay thế các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng đã dần tránh xa bột ngọt sau khi nghe thông tin về tác động tiêu cực của nó đối với hệ thần kinh và sức khỏe nói chung.

Trong bột ngọt có chứa muối của acid glutamic, một hợp chất quan trọng cho quá trình dẫn truyền thần kinh. Tuy nhiên, khi dư thừa, acid glutamic có thể gây thoái hóa tế bào thần kinh, làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Tuy vậy, nếu sử dụng bột ngọt với lượng vừa đủ trong nấu ăn, acid glutamic sẽ được cơ thể hấp thụ hoàn toàn qua ruột, không gây hại. Để gây tác hại cho não, lượng glutamate cần phải vượt quá 150g, một mức độ rất khó đạt được trong thực tế.

Tuy nhiên, bột ngọt chứa khoảng 13% muối natri, việc sử dụng quá mức có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như cao huyết áp và các bệnh tim mạch.

Hương vị đặc trưng của bột ngọt có thể khiến người dùng vô tình gia tăng lượng muối trong món ăn. Vì vậy, hãy nhớ sử dụng bột ngọt một cách hợp lý và giảm lượng muối khi nêm nếm cùng với nó.

Hạt nêm

Hạt nêm thường được chế biến từ các chiết xuất của thịt, xương, rau củ, và cũng chứa một số thành phần tương tự bột ngọt.

Tuy nhiên, hạt nêm cũng giống như bột ngọt, là một gia vị điều vị nhẹ, với các thành phần đều nằm trong danh sách các phụ gia được phép sử dụng.

Các thành phần tương tự cũng có mặt trong các sản phẩm như snack, mì ăn liền,...

Bột ngọt và hạt nêm, loại nào mang lại lợi ích hơn cho sức khỏe?

Nhiều người có xu hướng lựa chọn hạt nêm thay vì bột ngọt, do lo ngại bột ngọt có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và suy giảm trí nhớ. Tuy nhiên, cho đến nay, chưa có nghiên cứu khoa học nào khẳng định điều này.

Cả bột ngọt lẫn hạt nêm đều là gia vị điều vị, và đều an toàn khi sử dụng đúng liều lượng vừa phải.

Nên thêm bột ngọt hoặc hạt nêm vào món ăn sau khi tắt bếp khoảng 10 giây, để tránh việc nhiệt độ cao làm biến chất và tạo ra các hợp chất có thể gây hại.

Không nên sử dụng bột ngọt hay hạt nêm cho phụ nữ mang thai trong ba tháng đầu hoặc cho trẻ sơ sinh.