Liệu cá đông lạnh có thể bằng cá tươi về chất lượng?

06/05/2025

Nội dung bài viết

Cá tươi sống từ lâu đã là lựa chọn ưu tiên của nhiều người, đặc biệt là các bà nội trợ. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng cá đông lạnh, khi được bảo quản đúng cách, không hề kém cạnh cá tươi về chất lượng. Thậm chí, cá đông lạnh còn có khả năng bảo quản lâu hơn nhiều so với cá tươi.

Quy trình bảo quản chuẩn xác

Các chuyên gia cho rằng, trong khi cá tươi chỉ có thể bảo quản được 2 – 3 ngày, cá đông lạnh có thể duy trì chất lượng trong tủ đông từ 4 đến 6 tháng mà không bị suy giảm đáng kể.

Tại Na Uy, các nghiên cứu đã chỉ ra ba yếu tố then chốt để đảm bảo cá đông lạnh không mất đi chất dinh dưỡng so với cá tươi:

+ Cá cần được đông lạnh ngay lập tức sau khi đánh bắt để giữ được độ tươi ngon.

+ Quá trình đông lạnh phải được duy trì ổn định dưới nhiệt độ thấp, không bị gián đoạn cho đến khi cá được rã đông để đảm bảo chất lượng tối ưu.

+ Rã đông cá trước khi đưa ra thị trường để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Khi tuân thủ đúng quy trình trên, cá sẽ giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong suốt 10 ngày sau khi rã đông.

Bảo vệ sự tươi mới của cá

Theo FDA – Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, nếu cá được đông lạnh ngay sau khi đánh bắt ở nhiệt độ -7 độ C, sẽ ngăn chặn được sự phát triển của vi khuẩn.

Khi mua cá đông lạnh, hãy chọn các thương hiệu uy tín. Dù cá đã được đánh bắt từ lâu, nếu được đông lạnh và rã đông đúng cách, nó vẫn giữ được độ tươi ngon như lúc mới đánh bắt.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Cá đông lạnh tại các cửa hàng, siêu thị uy tín luôn được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C, đồng thời được đóng gói và bảo quản theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tối ưu.

Hàm lượng dinh dưỡng của cá đông lạnh

Quá trình đông lạnh không làm giảm đi hầu hết các dưỡng chất có trong cá tươi, như chất đạm, chất béo, và các Vitamin tan trong dầu như Vitamin A và D vẫn được giữ nguyên.

Tuy nhiên, khi cá được rã đông, một phần Vitamin tan trong nước và khoáng chất có thể bị thất thoát.

Một số lưu ý khi sử dụng cá đông lạnh

Nếu bạn không sử dụng cá ngay lập tức, tốt nhất nên bảo quản cá trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Cá đã rã đông không nên cho lại vào ngăn đá, vì điều này sẽ làm giảm chất lượng và hương vị. Bạn nên nấu hết cá, và nếu còn thừa, hãy bảo quản cá đã nấu chín trong tủ lạnh và sử dụng trong ngày tiếp theo.

Rã đông cá bằng cách đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất một ngày trước khi chế biến, và tránh ngâm cá trực tiếp trong nước để giữ được hương vị tốt nhất.

Nếu bạn muốn rã đông nhanh chóng bằng cách ngâm nước, hãy để nguyên bao bì và ngâm cá trong nước lạnh. Tránh tuyệt đối việc sử dụng nước nóng để rã đông cá.