Liệu việc ăn đồ đông lạnh trong thời gian dài có gây hại đến sức khỏe?

05/05/2025

Nội dung bài viết

Việc tiêu thụ đồ đông lạnh lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Đây là nỗi lo lắng của không ít người khi phải đối diện với vấn đề này, hãy cùng khám phá bài viết sau để hiểu rõ hơn về vấn đề này!

Việc bảo quản thực phẩm bằng cách đông lạnh để sử dụng lâu dài là thói quen không hề xa lạ, đặc biệt khi thực phẩm trong nhà quá nhiều. Tuy nhiên, có một số ý kiến cho rằng việc sử dụng đồ đông lạnh quá lâu có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Hãy cùng khám phá những thông tin này qua bài viết sau đây của Tripi.

Ăn đồ đông lạnh lâu dài có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không?

Thực tế, việc đông lạnh thực phẩm là phương pháp bảo quản hiệu quả và đơn giản nhất tại nhà. Đặc biệt trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 đang hoành hành, nhiều gia đình đã tích trữ thực phẩm thiết yếu trong tủ lạnh để tránh việc ra ngoài không cần thiết.

Mỗi loại thực phẩm đều có thời gian sử dụng nhất định

Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm đều có thời gian sử dụng và sẽ bị hư hỏng khi đến hạn. Nguyên nhân là do vi khuẩn đã tồn tại trong thực phẩm ngay từ đầu, và nhiệt độ lạnh chỉ làm chậm lại quá trình phát triển của chúng, chứ không thể ngừng hoàn toàn sự hư hỏng.

Chắc hẳn ai cũng nghĩ rằng việc rửa sạch hoặc sơ chế nguyên liệu trước khi cho vào ngăn đông đã loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, vậy chúng từ đâu xuất hiện? Thực tế, việc rửa chỉ loại bỏ được vi khuẩn bám trên bề mặt, còn trong không khí và trong nước khi sơ chế, hàng ngàn vi khuẩn vô hình vẫn có thể bám vào thực phẩm.

Nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn mà không thể ngừng hoàn toàn sự phát triển của chúng.

Dù bạn đã để thực phẩm ráo nước, vi khuẩn vẫn có thể bám vào và tồn tại. Khi đưa vào tủ lạnh, chúng vẫn duy trì sự sống trong môi trường lạnh. Đây chính là lý do khiến thực phẩm mất độ tươi ngon sau thời gian đông lạnh.

Bác sĩ Lê Thị Ngọc Vân, nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nhân dân 115, giải thích rằng việc bảo quản thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào việc rửa sạch mà còn cách thức bảo quản. Việc đông lạnh giúp giảm hoạt động của vi khuẩn, nhưng không thể ngừng hoàn toàn sự phát triển của chúng. Vi khuẩn có thể lây lan qua các thực phẩm khác nếu thực phẩm đã nhiễm khuẩn từ trước.

Vi khuẩn có thể dễ dàng lây lan qua các thực phẩm khác nếu chúng đã bị nhiễm khuẩn từ trước đó.

Hơn nữa, mỗi loại thực phẩm đều có hạn sử dụng, được tính theo hàm lượng dưỡng chất và khoáng chất có trong chúng. Những vi khuẩn này cần năng lượng để duy trì sự sống, vì vậy ngoài việc lây lan, chúng còn hấp thụ dưỡng chất từ thực phẩm để duy trì sự sống và phát triển.

Thực phẩm đông lạnh lâu ngày rất dễ bị biến đổi và nhiễm khuẩn, gây ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của chúng.

Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, cho biết: "Mặc dù thực phẩm cấp đông có thể bảo quản lâu hơn một tuần mà không bị hỏng, nhưng nếu để quá lâu, thực phẩm sẽ mất dần giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là với các loại rau xanh. Sau thời gian đông lạnh, khi chế biến, chúng sẽ chỉ còn lại chất xơ và vitamin đã bị suy giảm rất nhiều."

Do đó, thực phẩm đông lạnh lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, bởi vì dinh dưỡng của chúng đã bị biến đổi và có thể nhiễm khuẩn. Dù nhìn thực phẩm có vẻ tươi mới, nhưng chúng vẫn tiềm ẩn nguy cơ không an toàn. Vậy, khoảng thời gian bảo quản lý tưởng cho từng loại thực phẩm là bao lâu?

Thời gian bảo quản của các loại thực phẩm trong tủ lạnh

Mỗi loại thực phẩm đều có thời gian bảo quản riêng biệt, và cách bảo quản cũng ảnh hưởng đến độ tươi ngon của chúng. Theo các chuyên gia từ USDA và các nhà sản xuất thực phẩm Mỹ, thời gian bảo quản tối ưu của từng nhóm thực phẩm trong tủ lạnh như sau:

Nhóm trứng và sản phẩm bơ sữa

Nhóm thực phẩm bao gồm trứng và sản phẩm từ bơ sữa

Phô mai cứng: 4 đến 6 tháng (chưa mở)
Phô mai mềm: 2 tuần (chưa mở)
Bơ: 3 tháng
Trứng: 3 đến 5 tuần
Sữa: 1 tuần
Sữa chua: 2 tuần

Nhóm rau củ quả

Các loại rau củ quả

Táo: 3 tuần
Quả việt quất: 1 tuần
Bông cải xanh và súp lơ trắng: 1 tuần
Cải thìa, cải xoăn và rau bina: 3 ngày
Chanh: 3 tuần
Xà lách: 5 ngày
Dưa hấu: 5 ngày
Nấm: 1 tuần

Nhóm thịt, gia cầm, hải sản

Các sản phẩm từ thịt, gia cầm và hải sản

Thịt xông khói: 2 tuần (chưa mở)
Gà: 1 đến 2 ngày
Thịt xay: 1 đến 2 ngày
Xúc xích: 2 tuần (chưa mở)
Thịt lợn và thịt quay: 3 đến 5 ngày
Tôm sống: 2 ngày
Hải sản có vỏ: 2 ngày
Hải sản đã lột vỏ: 1 ngày

Nhóm gia vị

Nhóm gia vị thường ngày

Tương cà: 6 tháng
Mayonnaise: 2 tháng
Mù tạt: 1 tháng
Nước tương: 1 năm

Những phương pháp bảo quản và sử dụng thực phẩm đông lạnh hiệu quả

Đối với các loại thịt sống và hải sản

Để bảo quản thịt gà, thịt heo, thịt bò, cá và hải sản một cách tốt nhất, bạn nên nhanh chóng đặt chúng vào ngăn đông lạnh, tránh để lâu ngoài không khí vì chúng dễ bị biến chất nhanh chóng.

Nên cho thịt và hải sản vào ngăn đông lạnh ngay khi có thể

Trước khi bảo quản, hãy nhớ rửa sạch tay để tránh nhiễm khuẩn và cắt thịt thành miếng vừa phải, sau đó đặt vào hộp hoặc túi sạch, đậy kín để bảo quản tốt hơn.

Trước khi bảo quản thực phẩm, hãy dọn dẹp tủ lạnh thật sạch sẽ để loại bỏ vi khuẩn, điều này sẽ giúp thực phẩm được bảo quản trong môi trường sạch sẽ và an toàn hơn. Nếu bạn chỉ dùng trong thời gian ngắn, hãy đặt thực phẩm vào ngăn đông mềm để tiết kiệm thời gian khi rã đông.

Về nhóm rau củ quả

Để bảo quản rau củ và trái cây được tươi lâu, hãy giữ chúng riêng biệt để tránh rau hấp thu khí ethylene từ trái cây, điều này sẽ làm chúng hư hỏng nhanh hơn.

Bạn nên phân loại và bảo quản rau củ, trái cây riêng biệt để kéo dài tuổi thọ của chúng.

Khi bảo quản, nếu để rau củ trong túi, đừng quên chọc vài lỗ để tạo độ thoáng khí. Trước khi cho vào ngăn đông, hãy rửa sạch và làm ráo nước để thực phẩm không bị ảnh hưởng.

Các loại trái cây như chuối, bơ, ổi,... rất dễ chín nhanh, vì thế không nên để trong tủ lạnh vì chúng thải khí ethylene làm ảnh hưởng đến các thực phẩm khác. Còn các loại củ như hành tây, tỏi, khoai tây... nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để giữ được độ tươi lâu.

Trứng

Hãy bảo quản trứng trong những ô riêng biệt ở cửa tủ lạnh hoặc trong hộp, điều này giúp tránh việc trứng bị vỡ khi di chuyển.

Để bảo quản trứng, tốt nhất là đặt chúng ở ngăn mát thay vì ngăn đông. Đặt trứng vào những ô dành riêng tại cửa hoặc trong hộp để giữ cho trứng được nguyên vẹn.

Sữa thanh trùng

Sữa là thực phẩm rất nhạy cảm với nhiệt độ, nếu để ở nhiệt độ phòng sẽ dễ dàng bị biến chất. Vì vậy, sau khi mua, hãy đặt ngay sữa vào tủ lạnh để đảm bảo độ tươi ngon.

Sữa rất dễ bị biến chất khi để ở nhiệt độ phòng, vì vậy nên luôn bảo quản sữa trong tủ lạnh để giữ được chất lượng tốt nhất.

Các sản phẩm khác từ sữa như phô mai cần được bảo quản trong hộp kín để tránh nhiễm khuẩn từ thực phẩm khác. Với bơ, bạn nên giữ nguyên trong hộp đựng ban đầu và đặt ở cửa tủ lạnh nếu có không gian trống.

Các sản phẩm khô

Thực phẩm khô không nên được bảo quản trong tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp và độ ẩm sẽ khiến chúng dễ hỏng và mất đi hương vị.

Để bảo quản thực phẩm khô đúng cách, tránh đặt chúng trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh và độ ẩm có thể làm hỏng và ảnh hưởng đến mùi vị. Hãy lưu trữ chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Đây là câu trả lời cho câu hỏi về việc liệu thực phẩm đông lạnh có hại cho sức khỏe hay không. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu thêm lý do tại sao không nên để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh và cách bảo quản thực phẩm đúng cách để duy trì chất lượng.

Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Hướng dẫn chọn mua các loại củ, quả tại Tripi:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi