Mẹo xào mực giòn tan, thơm phức mà không còn mùi tanh

28/04/2025

Nội dung bài viết

Mực xào rau củ không chỉ dễ làm mà còn đầy đủ hương vị, trở thành món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng mực bị tanh và mềm nhũn khi chế biến. Đừng lo, chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ, bạn sẽ khôi phục được hương vị tươi ngon cho món mực xào.

Lựa chọn mực

Màu sắc: Mực tươi có lớp màng bên ngoài màu nâu đậm hoặc điểm những đốm nâu. Phần thân mực có màu trắng sữa. Những con mực tươi thường sáng bóng, trông rất bắt mắt.

Thịt: Khi sờ vào thịt mực, bạn sẽ không cảm nhận thấy dịch nhớt, mà thịt sẽ săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi bóp nhẹ.

Mắt: Mắt mực tươi sẽ có màu trong suốt, ánh sáng phản chiếu rõ ràng, không bị mờ đục hay có lớp màng bao phủ.

Râu: Mực tươi sẽ giữ nguyên phần đầu, các xúc tua bám chắc vào thân và đầu, không có dấu hiệu vết bầm hay nhớt, và mắt các xúc tua vẫn sáng, không bị rời.

Chọn mực tươi, thịt săn chắc, lớp màng nâu, và mắt sáng trong

Khử mùi tanh hiệu quả

Sau khi mua mực về, bạn cần rửa sạch và nhẹ nhàng lấy túi mực bên trong, tránh làm vỡ làm thịt mực bị đen. Tiến hành làm sạch nội tạng và tách đầu ra khỏi thân mực.

Rửa mực: Hòa nước với một vài giọt giấm và chút muối, giúp giảm mùi tanh và vị mặn. Nếu có tro bếp, bạn cũng có thể sử dụng để xát mực rồi rửa sạch, giúp khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Gia vị: Trước khi ướp, hãy thêm một ít dầu mè, rượu hoặc đường vào mực, trộn đều và để yên khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cách làm này sẽ làm mực thơm ngon hơn rất nhiều.

Xào mực: Nếu mực vẫn chưa khử hết mùi tanh, trước khi tắt bếp, thêm vài giọt rượu vào, đảo đều. Rượu không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Tăng độ giòn cho mực

Hòa muối với nước ấm, ngâm mực trong khoảng 3 - 5 phút rồi rửa lại với nước đá lạnh. Mực sẽ giòn dai và giữ được độ ngon khi thưởng thức.

Một cách khác là bạn có thể trụng mực nhanh trong nước sôi trước khi ướp gia vị. Sau đó, thả ngay mực vào tô nước đá lạnh. Đừng quên cắt mực thành miếng vừa ăn trước khi thực hiện nhé.

Ngoài ra, bạn có thể cho mực nguyên con vào nồi, không thêm nước hay gia vị, đun với lửa lớn. Khi thấy nước bắt đầu bóng lên, tắt bếp ngay. Mực sẽ giữ được độ giòn mà thời gian xào cũng được rút ngắn.

Cách xào mực đúng chuẩn

Thêm hành, tỏi, tiêu, dầu mè, gừng và dầu hào vào gia vị sẽ làm mực thêm đậm đà, thơm ngon và mang hương vị quyến rũ, hấp dẫn.

Nên xào mực cùng các nguyên liệu như ớt chuông, thơm, nấm hương, cà chua... để tăng thêm độ giòn ngọt và hương vị đặc trưng cho món mực.

Nếu có thể, hãy dùng chảo sâu lòng và xào mực với lửa lớn, đảo nhanh tay. Mực sẽ săn lại đều, không ra nhiều nước, giữ được độ giòn lý tưởng.

Hãy xào mực vừa chín tới, thịt mực chuyển màu trắng đục là đạt yêu cầu. Nếu nấu quá lâu, mực sẽ trở nên dai hoặc nhũn và ra nhiều nước, món ăn sẽ mất đi độ ngon.