Món trứng với lòng đỏ béo ngậy đến từ Trung Quốc, mang trong mình hương vị biển cả đầy hấp dẫn.

Trung Quốc, với nền ẩm thực đa dạng và phong phú, nổi bật với nhiều món ăn đặc sắc như: vịt quay Bắc Kinh, thịt kho Đông Pha, đậu sốt Tứ Xuyên,... và hôm nay, Tripi sẽ giới thiệu thêm cho bạn món trứng với lòng đỏ béo ngậy, mang đậm hương vị hải sản không thể bỏ qua.

Món ăn đặc biệt này là đặc sản của vùng rừng ngập mặn ở Bắc Hải, Quảng Tây, Trung Quốc, gần biên giới Việt Nam. Đây là nơi sinh sống của giống vịt biển độc đáo, được nuôi thả trên các bãi triều giàu dinh dưỡng. Khi thủy triều rút, những loài hải sản như nghêu, sò, tôm, cá sẽ bị mắc lại trên bờ và trở thành nguồn thức ăn giàu đạm cho vịt biển.

Ngoài ra, chúng còn ưa thích ăn tảo biển và rong rêu. Chính nhờ vào chế độ ăn đặc biệt này, vịt biển sản sinh ra những quả trứng to, béo ngậy, với hương vị đặc trưng rất riêng. So với trứng vịt thông thường, lòng trắng của trứng vịt biển đặc hơn và ít mùi tanh. Tuy nhiên, năng suất trứng của vịt biển khá thấp và chi phí nuôi chúng cũng rất cao, khiến giá trứng đắt gấp đôi so với trứng vịt thông thường.

Trứng vịt biển đạt đến độ ngon nhất khi được chế biến thành trứng muối. Lòng trắng trứng có màu nâu đậm, vị mặn đặc trưng, còn lòng đỏ mang màu cam đỏ, béo ngậy và thơm hương biển. Khi cắt trứng, một ít dầu màu đỏ sẽ chảy ra, chính là chất béo trong lòng trắng đã được chuyển hóa qua quá trình ủ muối.

Việc chế biến trứng vịt biển muối đúng cách là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ. Tại Bắc Hải, người ta đốt rơm rạ thành tro, trộn với muối biển để tạo thành hỗn hợp bùn sền sệt màu đen. Hỗn hợp này sẽ được phủ lên từng quả trứng, sau đó bọc kín và ủ trong vòng 28 ngày trong những chiếc hũ sành.

Khi quá trình ủ hoàn tất, trứng sẽ được nướng ở nhiệt độ 130 độ C trong 5 giờ để tạo ra lớp dầu béo ngậy đặc trưng. Công đoạn khó khăn nhất chính là khi pha trộn muối với tro bùn. Nếu thiếu muối, trứng sẽ không chảy dầu, nhưng nếu quá nhiều, trứng sẽ bị mặn.

Đây là công thức bí truyền của người Bắc Hải. Trứng vịt biển muối không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp lượng protein, canxi và các khoáng chất vi lượng cao hơn trứng thường, trong khi hàm lượng cholesterol lại thấp hơn rất nhiều.

Trong 100g trứng vịt biển có tới 4056 gam lecithin - một loại chất béo quan trọng giúp cân bằng lượng cholesterol trong cơ thể, gấp 50 lần so với lecithin trong 100g sữa. Trứng vịt biển muối thường được ăn kèm với cơm nóng, cháo hoặc dùng trong các món ăn Trung Quốc như bánh bao kim sa, bí ngô xào kim sa. Chúng cũng là nguyên liệu chính để làm nhân bánh.

Giá của mỗi quả trứng vịt biển muối tại Trung Quốc dao động từ 2 đến 4 NDT, tương đương khoảng 7.000 - 14.000 đồng. Trứng thường được bán lẻ theo quả và có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 tháng.

Trứng vịt biển muối đã trở thành món đặc sản được du khách yêu thích khi đến Trung Quốc và cũng rất được ưa chuộng ở Nhật Bản. Tại Nhật, một hộp trứng vịt biển muối cao cấp có thể được bán với giá lên đến 3,5 triệu đồng, là món quà tặng sang trọng.

Tripi