Một tiệm trà hơn 70 năm tuổi tại Sài Gòn, nơi lưu giữ một loại trà vô cùng quý giá, có giá trị lên đến hơn 350 triệu đồng mỗi kilogram.

Ở quận 11 Sài Gòn, có một tiệm trà lâu đời hơn 70 năm, mang tên 'Di Phát'. Đặc biệt, tiệm trà này không chỉ nổi tiếng với những loại trà độc đáo, được chế biến từ công thức gia truyền, mà còn với giá trị văn hóa và hương vị tinh túy mà nó mang lại.

Một điều gây chú ý là trong số các loại trà tại đây, có một loại trà có giá trị lên đến hơn 350 triệu đồng mỗi kilogram. Sự kết hợp hoàn hảo giữa bí quyết chế biến trà tinh xảo và tình cảm chân thành của người chủ đã tạo nên loại trà quý hiếm này, thu hút sự chú ý của những tín đồ yêu trà. Hãy cùng Tripi khám phá thêm về tiệm trà Di Phát và các loại trà độc đáo của nơi đây trong bài viết sau.

Tiệm trà Di Phát nằm trong một ngôi nhà nhỏ trên con đường Phú Thọ, quận 11, Sài Gòn. Người chủ của tiệm trà này là chú Quách Huê, năm nay 58 tuổi. Nghề trà của gia đình chú có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc, và sau này đã được mang sang Việt Nam để phát triển.

Tiệm trà Di Phát được chú Quách Huê chính thức tiếp nhận vào năm 1978 từ cha ông. Với niềm đam mê mãnh liệt đối với nghề trà, chú đã cống hiến suốt 40 năm qua, gìn giữ và phát triển nghề trà truyền thống của gia đình.

Chú Quách Huê không chỉ giữ gìn và phát triển nghề trà tại tiệm trà Di Phát mà còn mang hương vị trà truyền thống về quê hương Triều Châu, Trung Quốc. Tiệm trà này không chỉ nổi tiếng với những loại trà gia truyền tinh túy, mà còn chứa đựng một giá trị văn hóa sâu sắc, được truyền tải qua từng ngụm trà thơm ngon.

Trà Phượng Hoàng Đơn Tùng tại tiệm Di Phát được chế biến thủ công, với một lịch sử sản xuất kéo dài hơn 900 năm. Đây là loại trà ô long bán lên men, xuất phát từ Thành phố Triều Châu, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Mỗi đợt sản xuất trà có thể cho ra nhiều biến thể khác nhau, tùy thuộc vào quy trình và công thức của người thợ lành nghề.

Trà Phượng Hoàng Đơn Tùng được trồng từ những cây riêng biệt, không theo vườn hàng loạt, vì vậy mỗi cây trà đều mang một hương vị đặc trưng riêng. Nước trà có hậu vị thanh thoát, ngọt ngào, lưu lại cảm giác dễ chịu nơi đầu lưỡi. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn loại trà này, người uống cần có kỹ năng pha chế tinh tế và sự cảm nhận sâu sắc trong từng ngụm trà.

Giá trị của trà Phượng Hoàng Đơn Tùng khá cao, dao động từ 250 triệu đến 350 triệu đồng mỗi kilogram. Sở dĩ mức giá này là vì trà được trồng tại vùng núi Phượng Hoàng, nơi có đất đai và khí hậu đặc biệt. Mỗi năm chỉ có một mùa trà, với sản lượng cực kỳ giới hạn.

Chú Quách Huê cũng chia sẻ: Chất lượng trà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, như nguồn nước, điều kiện khí hậu và độ cao của vùng trồng trà. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng trà. Chính vì thế, cùng một loại trà nhưng được trồng ở những vùng khác nhau sẽ có hương vị và chất lượng khác biệt.

Bên cạnh trà Phượng Hoàng Đơn Tùng, trà lài cũng là một loại trà được rất nhiều khách hàng yêu thích. Trà lài là sự kết hợp giữa trà xanh và hoa lài (hoa nhài). Loại trà này có lịch sử lâu đời, từ thời Nhà Tống (960-1279), và là một đặc sản nổi bật của Trung Quốc. Tại Việt Nam, trà lài được ưa chuộng và được coi là loại trà ướp hoa phổ biến nhất. Phương pháp ướp trà lài ở cả Việt Nam và Trung Quốc khá tương đồng, nhưng mỗi người làm trà lại có những công thức và sở thích riêng biệt, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Chính vì vậy, hương vị trà lài không thể đánh giá chung mà phải tùy thuộc vào người pha chế và sự yêu thích của người thưởng thức.

Tại quán trà của chú Quách Huê, trà lài nổi bật với công thức ướp hương gia truyền độc đáo, trong đó, phương pháp sấy than được xem là một bí quyết quan trọng không thể thiếu.

Hiện nay, việc sử dụng phương pháp sấy trà bằng than đã trở nên cực kỳ hiếm hoi. Hầu hết mọi người đều chuyển sang sử dụng máy sấy để tiết kiệm thời gian và sản lượng. Vì vậy, chú Quách Huê chỉ bán trà lài lẻ thay vì bán sỉ, để có thể duy trì phương pháp sản xuất thủ công truyền thống.

Mỗi lần chế biến, chú Quách Huê thường sản xuất khoảng 30 - 40kg trà. Quá trình ướp trà kéo dài khoảng 2 ngày, sau đó phải để trà nguội trong 2 ngày tiếp theo để mùi tạp bay đi và trà bắt đầu lên men. Vì vậy, quá trình sản xuất trà mất đến 4 ngày. Đôi khi, chú còn phải chờ đợi thời tiết và lựa chọn loại trà tốt nhất để đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, khi sấy trà bằng than, chú cũng cần chọn loại than không có mùi tạp và không bị dơ, điều này không phải lúc nào cũng có sẵn. Do đó, quá trình sản xuất trà có thể kéo dài đến 1 hoặc thậm chí 2 tháng để hoàn thành một mẻ trà.

Chú Quách Huê chia sẻ rằng, kiến thức về trà và nghề làm trà là cả một quá trình học hỏi suốt đời. "Mỗi người làm trà có một cách riêng, nhưng quan trọng nhất là làm sao cảm thấy đúng đắn thì là được."

Tiệm trà của chú Quách Huê không chỉ nổi bật với các loại trà gia truyền độc đáo, mà còn được yêu mến vì giá trị truyền thống sâu sắc, mang lại một trải nghiệm đặc biệt khi thưởng thức mỗi tách trà.

Chú Quách Huê chia sẻ: "Nghề trà đã được truyền lại qua nhiều thế hệ trong gia đình, từ cha tôi sang tôi và từ nội bên này sang nội bên kia. Chúng tôi không bao giờ từ bỏ nghề dù gặp nhiều khó khăn. Đây là nghề của chúng tôi, là cuộc sống của chúng tôi, và chúng tôi làm việc này để giữ gìn tiệm trà."

Khi chú Quách Huê nói về việc "giữ tiệm", ta có thể cảm nhận rõ ràng sự gắn bó sâu sắc với nghề và lòng kiên trì giữ gìn truyền thống qua 70 năm. Tuy nhiên, việc truyền nghề cho thế hệ sau lại là một thử thách không dễ dàng và đầy gian nan.

"Chú cũng muốn truyền nghề cho con cháu sau này, thấy chúng nó cũng sẵn sàng giúp đỡ nhưng mỗi đứa đều có công việc riêng, chú không ép chúng phải theo nghề. Nghề trà này - chỉ còn thích thì mới làm."

Tripi - Nơi khơi nguồn cảm hứng và khám phá những điều mới mẻ trong mỗi chuyến hành trình.