Mù tạt là gia vị quen thuộc, thường xuất hiện trong các món ăn sống. Tuy nhiên, bạn đã thực sự hiểu rõ về nó? Cùng khám phá mù tạt, phân biệt các loại và những điều cần lưu ý khi thưởng thức nhé.

09/06/2025

Nội dung bài viết

Mù tạt là gia vị phổ biến, đặc biệt khi ăn kèm các món sống. Tuy nhiên, bạn đã biết hết về mù tạt chưa? Hãy tìm hiểu về mù tạt và những lưu ý quan trọng khi sử dụng gia vị này.

Mù tạt có nhiều loại khác nhau như mù tạt xanh, mù tạt vàng, có thể dùng để ướp, trộn hoặc chấm. Tuy nhiên, tránh trộn mù tạt với các món súp nóng, vì enzyme trong mù tạt sẽ bị phân hủy khi gặp nhiệt độ cao, làm mất đi hương vị đặc trưng. Thay vào đó, trộn mù tạt với chanh hoặc giấm để tạo ra hương vị ngon hơn.

Mù tạt là gì?

Mù tạt

Mù tạt, hay còn gọi là mù tạc (phiên âm từ tiếng Pháp 'Moutard' hoặc tiếng Anh 'Mustard'), là tên gọi chung của các loài thực vật thuộc chi Brassica và Sinapis. Hạt của chúng được nghiền nhỏ và trộn với nước, dấm hoặc các chất lỏng khác để tạo thành gia vị mù tạt. Ngoài ra, hạt mù tạt cũng được ép lấy dầu, và lá non có thể dùng làm rau.

Mù tạt là gia vị quan trọng, tạo nên hương thơm nồng đặc trưng trong các món ăn của các đầu bếp châu Âu cổ điển, cho đến khi văn hóa giao thoa và hạt tiêu được phát hiện tại các quốc gia châu Á.

Các loại mù tạt phổ biến

Mù tạt xanh (Wasabi)

Mù tạt xanh, hay còn gọi là wasabi, được chiết xuất từ cải ngựa. Loại gia vị này có hai dạng phổ biến: dạng bột và dạng kem, với vị cay nồng đặc trưng, tỏa lên mũi ngay khi thưởng thức. Mùi cay này dễ bay hơi, vì vậy khi chế biến món sushi, các đầu bếp thường đặt mù tạt giữa cá và cơm để giữ lại hương vị.

Mù tạt xanh là gia vị lý tưởng cho các món ăn sống như cá và hải sản, giúp khử mùi tanh và kích thích vị giác. Ngoài ra, nó cũng rất thích hợp để ướp thịt cá, mang đến một hương vị đặc biệt đầy hấp dẫn.

Mù tạt vàng

Mù tạt vàng có màu sắc vàng mật ong hoặc vàng nghệ, với dạng kem và vị nồng nhẹ, béo và hơi chua. Đây là gia vị không thể thiếu trong việc làm sốt salad, tẩm ướp thực phẩm, ăn kèm xúc xích, bít tết, thịt nướng, bánh mì…, đồng thời cũng giúp giảm ngán khi ăn cùng các món nhiều dầu mỡ, khử đi mùi khó chịu của các món thịt mạnh mùi như cừu, dê, thịt thú rừng.

So với mù tạt xanh, mù tạt vàng có sự linh hoạt hơn trong cách sử dụng, dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Mù tạt Meaux

Mù tạt Meaux có hương vị giòn cay đặc trưng, được làm từ hạt mù tạt đen trộn với giấm. Loại gia vị này rất thích hợp để tẩm ướp thực phẩm hoặc phết lên bề mặt miếng thịt sau khi nướng. Không chỉ dùng cho các món thịt nướng và trộn, mù tạt Meaux còn là sự kết hợp tuyệt vời khi ăn cùng hải sản.

Mù tạt Dijon

Mù tạt Dijon có màu vàng tươi, được làm từ hạt mù tạt đen còn nguyên vỏ, kết hợp với muối, rượu trắng và một số gia vị đặc biệt. Vị của nó dao động từ nhẹ nhàng đến cay nồng, là gia vị lý tưởng để làm sốt, trộn salad…

Mù tạt dạng bột

Mù tạt dạng bột là sự kết hợp hoàn hảo giữa muối, tiêu và mù tạt. Bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh để tăng thêm hương vị, hoặc dùng làm gia vị chấm kèm hải sản và thịt nướng, mang lại sự cân bằng hoàn hảo cho bữa ăn.

Ai không nên ăn mù tạt?

Mù tạt không chỉ là gia vị tuyệt vời, làm tăng hương vị cho món ăn, mà còn có tác dụng hỗ trợ điều trị cảm cúm và các bệnh về hô hấp.

Ai không nên ăn mù tạt?

Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để thưởng thức mù tạt, đặc biệt là nam giới.

Ăn mù tạt có thể ức chế hormone giới tính, gây ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý, khuyến cáo nam giới không nên ăn quá nhiều.

Người bị bệnh thận cũng nên tránh ăn mù tạt, vì một số hợp chất trong gia vị này có thể gây tổn thương tế bào thận, làm suy giảm chức năng thận nghiêm trọng.

Mù tạt trở nên quen thuộc tại Việt Nam qua các món ăn tươi sống như hàu, tôm, cá ăn kèm với mù tạt. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại mù tạt hiện nay và cách sử dụng chúng sao cho hiệu quả.

Bạn sẽ quan tâm: