Nấm sữa Kefir, hay còn gọi là nấm sữa Tây Tạng, là một loại thực phẩm lên men có công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu về đặc điểm và cách chăm sóc loại nấm này nhé.

27/04/2025

Nội dung bài viết

Nấm sữa Kefir, hay còn gọi là nấm sữa Tây Tạng, nổi bật với những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Vậy cách nuôi nấm này ra sao? Cùng Tripi khám phá những điều thú vị về nấm sữa Tây Tạng ngay bây giờ.

Tây Tạng luôn là vùng đất huyền bí với nhiều câu chuyện kỳ lạ. Một trong những bí ẩn lớn nhất ở đây chính là Nấm sữa Kefir – món ăn yêu thích của người dân địa phương nhờ vào những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Vậy nấm sữa Kefir là gì?

Nấm sữa Kefir là một loại thực phẩm lên men vô cùng đặc biệt. Vậy chính xác thì nấm này có những đặc điểm gì nổi bật?

Nấm sữa Kefir là gì?

Nấm sữa Kefir, hay còn gọi là nấm sữa Tây Tạng, nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên, men Kefir, sữa chua Kefir hay hạt Kefir, có hình dáng giống bỏng nẻ gạo, mềm mại, trắng sáng và thơm ngậy. Đặc biệt, chúng có khả năng sinh sôi thành chùm nhỏ rất độc đáo.

Nấm sữa Kefir được coi là một sinh vật sống, sử dụng sữa tươi làm thức ăn để tạo ra một loại men có lợi cho cơ thể. Loại nấm này lên men nhờ vào vi khuẩn Lactic, đồng thời sử dụng nấm men để tạo ra rượu. Nhờ vào quá trình lên men này, nấm sữa Kefir chứa hàm lượng enzyme và vi khuẩn có lợi rất dồi dào, hỗ trợ cân bằng hệ tiêu hóa hiệu quả.

Những lợi ích tuyệt vời của nấm sữa chua Kefir đối với sức khỏe.

Tăng cường sức khỏe xương

Nấm sữa Kefir mang lại nhiều lợi ích cho xương khớp

Nấm sữa Kefir chứa một lượng lớn canxi và vitamin K2. Theo các nghiên cứu, khi cơ thể hấp thụ đủ canxi và vitamin K2, sức khỏe xương sẽ được cải thiện, đồng thời giúp ngăn ngừa các bệnh về xương, như loãng xương.

Cải thiện làn da tươi sáng

Nấm sữa Kefir tốt cho làn da của bạn

Các vấn đề về ruột có thể gây nên các bệnh ngoài da như mụn trứng cá, vẩy nến hay chàm. Tuy nhiên, nhờ vào khả năng sản sinh vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, nấm sữa Kefir sẽ hỗ trợ tăng cường sức khỏe da. Thêm vào đó, nhờ chứa carbohydrate, nấm này còn giúp cải thiện tốc độ và khả năng phục hồi vết thương ngoài da.

Có thể hỗ trợ ngăn ngừa ung thư

Khả năng kích thích tế bào ung thư tự tiêu diệt

Các thành phần trong nấm sữa Kefir có khả năng kích thích tế bào ung thư tự tiêu diệt, đặc biệt là các tế bào ung thư dạ dày và ung thư vú. Bên cạnh đó, nấm còn chứa nhiều hoạt chất sinh học như Peptide, Polisaccarit và Spakenolipids, giúp ngăn ngừa sự phát triển và tiêu diệt tế bào ung thư.

Tăng cường khả năng miễn dịch

Nấm sữa Kefir giúp tăng cường hệ miễn dịch hiệu quả

Biotin và folate có trong nấm sữa Kefir rất hữu ích trong việc tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Bên cạnh đó, Lactobacillus Kefiri – một chủng vi sinh đặc biệt trong Kefir, giúp tiêu diệt các vi khuẩn gây hại như Salmonella và E.Coli. Với khả năng chống viêm mạnh mẽ, Kefir cũng giúp ngăn ngừa các bệnh dị ứng và hen suyễn.

Giảm mức độ cholesterol trong máu

Giảm mức cholesterol trong cơ thể

Một nghiên cứu cho thấy rằng sau 8 tuần sử dụng nấm sữa Kefir ít béo, phụ nữ đã giảm đáng kể mức cholesterol. Mặc dù cần thêm nhiều nghiên cứu để xác thực, các chuyên gia đã kết luận rằng, nấm sữa Kefir có tác động nhất định đến mức cholesterol mà cơ thể hấp thụ từ thực phẩm.

Lợi ích cho người không dung nạp Lactose

Nấm sữa Kefir rất phù hợp cho những người không dung nạp lactose

Tình trạng không dung nạp lactose xảy ra khi cơ thể không thể tiêu hóa lactose. Trong trường hợp này, nấm sữa Kefir sẽ hỗ trợ quan trọng trong việc tiêu hóa lactose. Theo thời gian, nấm sữa Kefir có thể giúp cơ thể dần dần tăng khả năng tiêu hóa lactose tốt hơn.

Hướng dẫn làm sữa chua từ nấm Kefir

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nấm Kefir

5g nấm cái Kefir
500ml sữa tươi không đường
Hũ thủy tinh
Rây lọc
Vải mùng
Muỗng gỗ hoặc nhựa

Cách chế biến nấm sữa Kefir

Bước 1 Đổ một ít nước đun sôi để nguội vào một chiếc chén nhựa. Sau đó, dùng rây lọc để tách nấm sữa cái ra khỏi nước, bỏ phần nước và để lại nấm trong rây. Nhúng rây vào chén nước và nhẹ nhàng di chuyển vài lần để làm sạch nấm.

Sơ chế nấm sữa Kefir

Bước 2 Dùng muỗng gỗ múc nấm và cho vào lọ thủy tinh một cách nhẹ nhàng. Hãy tránh làm mạnh tay để không làm chết nấm.

Dùng muỗng gỗ để múc nấm sữa Kefir vào lọ

Lưu ý: Trước khi cho sữa tươi không đường vào lọ nấm, bạn cần để sữa ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút để đạt điều kiện lý tưởng nhất.

Bước 3 Bạn cho sữa vào lọ nấm, sau đó đặt vải mùng lên miệng lọ và để ở nơi thoáng mát. Tùy thuộc vào nhiệt độ và thời tiết, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hay chậm. Sau khoảng 30 - 48 giờ, nếu bạn thấy sữa đặc lại và có mùi thơm của sữa chua là đã thành công.

Rót sữa vào lọ nấm, phủ vải mùng lên miệng lọ và đặt ở nơi thoáng mát

Bước 4 Sử dụng rây nhựa để lọc sữa chua, thao tác cần nhẹ nhàng. Nếu muốn tiếp tục nuôi nấm, dùng muỗng gỗ múc nhẹ một ít nấm và cho vào lọ thủy tinh, tiếp tục nuôi với sữa mới như cũ.

Lọc lấy sữa chua bằng rây nhựa

Nấm sữa Kefir sau khi nuôi xong sẽ có màu trắng muốt, mềm mại và thơm ngậy như bỏng nếp, mang lại vẻ đẹp tựa những viên ngọc quý.

Lưu ý khi chế biến nấm sữa Kefir

Vệ sinh dụng cụ nuôi nấm thật sạch để tránh vi khuẩn xâm nhập.
Chỉ nên sử dụng dụng cụ làm nấm sữa từ thủy tinh, vải hoặc nhựa vì kim loại có thể gây ăn mòn và tạo ra chất độc hại, làm chết nấm.
Hạn chế rửa nấm quá thường xuyên (không quá 2 lần) vì lớp bám bên ngoài chính là men có lợi cho sức khỏe.
Nên chỉ sử dụng một loại sữa duy nhất khi nuôi nấm để tránh làm chậm quá trình phát triển của nấm.
Hãy lọc sữa mỗi ngày hoặc chú ý đến lượng sữa, vì nấm có thể tiêu thụ hết trong một ngày. Nếu không được bổ sung sữa mới, nấm sẽ chết.

Dấu hiệu nhận biết nấm sữa Kefir bị hỏng

Nếu bạn thấy nấm chuyển sang màu vàng ngà, điều này chứng tỏ nấm đang bị thiếu sữa và cần được bổ sung ngay.
Nếu nấm không được bổ sung thêm sữa trong một thời gian, chúng sẽ không thể duy trì sự sống và chết dần.

Lưu ý khi sử dụng nấm sữa Kefir

Cách bảo quản nấm sữa Kefir

Sữa Kefir nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần để giữ độ tươi ngon.
Đừng lạm dụng nấm sữa Kefir quá mức, tốt nhất nên chỉ sử dụng 200 – 400ml sữa mỗi ngày. Việc sử dụng quá nửa lít mỗi ngày, liên tục, có thể khiến cơ thể không chịu nổi, đặc biệt với những người có dạ dày nhạy cảm hoặc bị viêm loét.
Nên uống sữa nấm Kefir sau bữa ăn khoảng 30 phút, tránh sử dụng khi đói vì axit trong dạ dày có thể làm giảm tác dụng của lợi khuẩn.
Nấm sữa Kefir không gây tăng cân, nhưng giúp cải thiện sức đề kháng và mang lại giấc ngủ ngon, tăng cảm giác thèm ăn.
Khi sử dụng sữa nấm Kefir, hãy tránh dùng muỗng kim loại, vì tiếp xúc với kim loại có thể gây ra các phản ứng không tốt cho sức khỏe.

Những thông tin ít biết về nấm sữa Kefir

Khám phá thêm những điều thú vị về nấm sữa Kefir

Kefir có thể được chế biến từ nhiều loại sữa khác nhau, chẳng hạn như sữa bò, sữa dê, sữa cừu, hay thậm chí là sữa đậu nành và sữa trâu. Tất cả đều mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe!

Sữa nấm Kefir cung cấp rất nhiều dưỡng chất. Chỉ trong 175ml sữa Kefir, bạn sẽ nhận được 200mg canxi, 140mg phốt pho, 6gr protein, 0.33mg vitamin B12, 16mg magie và 104 kcal năng lượng…

Loại sữa này không làm tăng cân, mà còn hỗ trợ hệ tiêu hóa, nâng cao sức đề kháng, giúp bạn ăn ngon và ngủ sâu giấc.

Nấm sữa Kefir có phải là sữa chua không?

Dù có hương vị tươi mát và chua nhẹ như sữa chua, nhưng sữa Kefir và sữa chua vẫn có sự khác biệt rõ rệt.

Trong nấm Kefir chứa các loại lợi khuẩn đặc biệt như Leuconostoc, Lactobacillus Caucasus, Streptococcus species và Acetobacter species - đây là những vi khuẩn có lợi mà sữa chua không có.

Ngoài ra, Kefir còn chứa hai loại men có lợi: Torula và Saccharomyces, những lợi khuẩn này thâm nhập vào màng niêm mạc, tiêu diệt vi khuẩn có hại và giúp tăng cường sức khỏe đường ruột.

Nấm men và các vi khuẩn có lợi trong Kefir được cho là mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hóa nhờ vào kích thước hạt sữa nhỏ hơn so với sữa chua, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn.

Liệu việc sử dụng nấm sữa Kefir thường xuyên có thực sự tốt không?

Dù sữa Kefir mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn không nên lạm dụng. Mọi thứ cần có giới hạn để phát huy tối đa công dụng.

Theo PGS.TS Nguyễn Kim Vũ, Phó Chủ tịch Hội sinh học Việt Nam, hiện tại rất khó để xác định liệu nấm sữa truyền thống trong dân gian có phải chính là nấm Kefir hay không, vì chưa có nghiên cứu chính thức nào về điều này.

Tuy vậy, nếu bạn chọn đúng kefir, sản phẩm này mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cũng không nên lạm dụng quá mức, chỉ nên sử dụng khoảng 200 – 400ml mỗi ngày. Việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra viêm loét dạ dày và tăng nguy cơ béo phì.

Nếu sau khi ăn kefir, bạn gặp phải những triệu chứng lạ như đau bụng hoặc tiêu chảy, hãy ngừng sử dụng ngay và tham khảo ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.

Đánh giá từ người sử dụng về nấm sữa Kefir cho thấy sự hài lòng cao về tác dụng mà nó mang lại cho sức khỏe.

Dù có một lịch trình dày đặc, Tăng Thanh Hà vẫn luôn chu toàn vai trò của một người vợ hiền khi dành thời gian chăm sóc gia đình bằng những món ăn và thức uống bổ dưỡng. Với nguyên tắc ăn uống lành mạnh, cô thường xuyên chế biến các món như salad, sữa hạt, và overnight oatmeal,...

Chia sẻ của Tăng Thanh Hà về cuộc sống gia đình và thói quen ăn uống lành mạnh của cô.

Mới đây, trên trang Instagram của Tăng Thanh Hà, bà xã của doanh nhân Louis Nguyễn đã chia sẻ về việc tự làm món sữa chua Kefir, một món ăn mới mà cô rất yêu thích. Cô cho biết đã tự nuôi cấy men Kefir tại nhà và thay thế đường ngọt kém lành mạnh bằng mật ong.

Kefir, nguồn gốc từ từ Keyif trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, mang ý nghĩa là 'cảm giác dễ chịu' sau khi thưởng thức. Đây là loại nấm sữa có xuất xứ từ Đông Âu và Tây Nam Á, nổi bật với hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe đường ruột, lý do khiến Tăng Thanh Hà mê mẩn món ăn này.

Bạn có thể tìm mua nấm sữa Kefir và nấm Tây Tạng ở đâu?

Nấm sữa Kefir hiện nay có thể được mua tại các cửa hàng chuyên cung cấp Kefir hoặc các trang thương mại điện tử uy tín. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng ở một số cơ sở sản xuất sữa, mặc dù khó tìm hơn, nhưng chất lượng thường được kiểm định chặt chẽ, với giá dao động từ 100.000 – 200.000 đồng mỗi lít.

Với nhu cầu ngày càng cao, nấm sữa Kefir đang trở thành một nguyên liệu phổ biến trong cộng đồng yêu thích thực phẩm tự nhiên. Ngoài những cửa hàng chuyên cung cấp, bạn cũng có thể mua nấm này qua các nền tảng trực tuyến, nơi có sự đảm bảo về chất lượng và giá cả hợp lý.

Ngoài việc mua men Kefir tại các cửa hàng, bạn cũng có thể tham gia các nhóm nuôi nấm sữa Kefir trên Facebook. Nhờ vào tốc độ phát triển nhanh chóng của men Kefir, đôi khi bạn sẽ có cơ hội nhận được miễn phí hoặc học hỏi cách tự nuôi Kefir từ những người đam mê mà không phải tốn tiền.

Hội những người đam mê nấm sữa Kefir

Hội bếp bánh Sài Gòn

Hội Kefir - Kombucha/Scoby - Viili

Dziễm Hương – Organic Food & Drink

Lưu ý: Nếu bạn lo lắng men Kefir có thể chết trong quá trình vận chuyển, hãy để chúng vào hũ thủy tinh hoặc nhựa có nắp. Sau đó, thêm sữa tươi vào, cứ 1 muỗng cà phê nấm cho vào 200ml sữa. Nhờ vậy, men Kefir có thể sống bên ngoài môi trường đến 24 giờ.

Hy vọng với những thông tin trên, bạn sẽ hiểu rõ lý do vì sao Tăng Thanh Hà lại yêu thích nấm sữa Kefir đến vậy. Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm bổ ích cho sức khoẻ, đặc biệt là hệ tiêu hóa, thì nấm sữa Kefir sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

Nguồn: Báo Tiền phong

Mua sữa tươi không đường để làm nấm Kefir tại Tripi:

Kinh nghiệm hay Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi