Nên chọn tiêu đen hay tiêu trắng (tiêu sọ)?

07/06/2025

Nội dung bài viết

Tiêu là gia vị quen thuộc trong gian bếp, nhưng liệu tiêu đen hay tiêu trắng (tiêu sọ) sẽ mang lại hương vị và lợi ích sức khỏe tốt hơn? Hãy cùng khám phá qua bài viết này!

Công dụng của hạt tiêu

Tiêu là quả của cây hồ tiêu, một loài cây dây leo có thân dài và lá bóng, tương tự như lá trầu không nhưng dài hơn. Quả tiêu mọc thành từng chùm, khi còn xanh có màu xanh, sau khi chín chuyển sang đỏ hoặc vàng. Sau khi thu hoạch và phơi khô, quả tiêu có màu đen và da nhăn. Tiêu có hai dạng: tiêu đen (chỉ phơi khô) và tiêu sọ (được phơi khô và loại bỏ vỏ ngoài đen).

Tiêu không chỉ là gia vị giúp tăng cường hương vị món ăn, mà còn hỗ trợ tiêu hóa, kích thích cảm giác thèm ăn. Ngoài ra, tiêu còn được dùng trong y học để chữa trị nhiều loại bệnh như:

Đau bụng lạnh, đầy hơi, khó tiêu, chướng bụng;
Loét dạ dày;
Đau bụng, tiêu chảy;
Trúng hàn, đau vùng tim, hen suyễn;
Phòng ngừa chuột rút hiệu quả;
Chữa cảm cúm, ho, nhức đầu, cảm lạnh;
Viêm phế quản;
Các bệnh về khớp như viêm khớp, kích thích trí não, điều trị các bệnh đau thần kinh và ghẻ.

Đồng thời, bạn cũng nên thử áp dụng những mẹo chữa chuột rút đơn giản mà hiệu quả mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết này.

Những lưu ý khi sử dụng tiêu

Tiêu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, trong một số trường hợp, tiêu có thể gây ra những tác dụng không mong muốn, chẳng hạn như:

Tiêu khi bay vào mắt có thể gây sưng tấy, khiến mắt cảm thấy khó chịu.

Một số người có thể gặp phải tình trạng dị ứng, nổi mề đay, ngứa khi cơ thể phản ứng với thành phần của tiêu.

Với tính nóng, tiêu có thể gây ra các triệu chứng như nóng trong người, nổi mụn, hoặc các vấn đề liên quan đến tim mạch như tim đập nhanh, hồi hộp và cảm giác khó chịu.

Trẻ em nếu sử dụng tiêu với liều lượng lớn có thể gặp nguy cơ ngưng thở.

Những phản ứng không mong muốn này không phải ai cũng gặp phải. Nếu gặp phải bất kỳ triệu chứng nào, hãy ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ ngay.

So sánh tiêu đen và tiêu trắng

Quy trình chế biến

Tiêu đen được thu hoạch khi quả đã chín, bên trong hạt tiêu đã đầy đặn, nhưng vỏ còn xanh hoặc có một chút vàng. Sau khi phơi khô, lớp vỏ của quả tiêu săn lại và tạo nên màu đen đặc trưng của tiêu đen mà chúng ta hay sử dụng.

Để chế biến tiêu trắng, người ta thu hoạch quả khi đã chín đỏ, rồi ngâm trong nước để làm mềm vỏ và thịt quả. Sau đó, vỏ được tách ra và chỉ giữ lại phần lõi (gọi là tiêu sọ). Sau khi phơi nắng, tiêu sọ có màu trắng ngả vàng hoặc xám và bề mặt ít nhăn nheo hơn so với tiêu đen.

Về mặt thẩm mỹ, tiêu trắng thường có ngoại hình bắt mắt hơn so với tiêu đen.

Mùi thơm

Tiêu đen, dù có vẻ ngoài không mấy bắt mắt với màu sắc tối và nhăn nheo, nhưng lại mang đến mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn khi được dùng trong chế biến món ăn.

Quá trình ngâm tẩy hạt tiêu trắng loại bỏ lớp vỏ tinh dầu, dẫn đến mùi thơm giảm bớt và thay vào đó là mùi hơi nồng, có thể do quá trình lên men khi ngâm để tách phần sọ tiêu.

Độ cay nóng

Tiêu đen có vị cay nhẹ và thường sẽ từ từ lan tỏa sau khi ăn, mang đến cảm giác cay ấm dần dần.

Tiêu trắng, ngược lại, mang đến sự cay nồng ngay từ lần đầu tiên khi nếm, vì được làm từ hạt tiêu đã chín và chỉ lấy phần sọ tiêu nguyên vẹn.

Thời gian bảo quản

Tiêu đen, nhờ được phơi dưới ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao, có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng bởi các yếu tố bên ngoài.

Tiêu trắng, do trải qua quá trình chế biến phức tạp hơn, có thời gian bảo quản ngắn hơn. Nếu để lâu, tiêu trắng sẽ mất đi hương vị đặc trưng, thậm chí có thể trở nên đắng và giảm chất lượng.

Lợi ích cho sức khỏe

Tiêu đen giữ nguyên hạt, chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý giá, được coi là dược liệu hiệu quả giúp điều trị nhiều vấn đề sức khỏe như ho, cảm cúm, hỗ trợ tiêu hóa, kích thích sự thèm ăn, giảm cân, ngăn ngừa ung thư (vú và ruột), làm đẹp da, trị gàu,...

Tiêu trắng không có nhiều tác dụng dược lý như tiêu đen, chủ yếu được sử dụng như gia vị trong nấu ăn, tạo hương thơm và vị cay cho món ăn, thường được sử dụng trong các món Âu với nền màu kem hoặc sữa.

Nên chọn tiêu đen hay tiêu trắng?

Về hương vị, việc chọn tiêu đen hay tiêu trắng tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tiêu trắng có vị cay nồng mạnh ngay từ đầu, trong khi tiêu đen có độ cay nhẹ dần và mùi thơm đặc trưng hơn.

Về lợi ích sức khỏe, tiêu đen là lựa chọn ưu việt hơn với nhiều công dụng như một dược liệu quý. Tiêu đen thường được ưa chuộng hơn bởi người dân quê và những tín đồ ẩm thực sành sỏi vì hương vị và chất lượng vượt trội.

Chưa kể, việc lựa chọn tiêu trắng an toàn và đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, quá trình chế biến, và không chứa hóa chất độc hại là một thách thức lớn, chưa hẳn là điều dễ dàng.