Những điều bạn cần biết về chất phụ gia trong thực phẩm

06/05/2025

Nội dung bài viết

Khi vào bếp, chất phụ gia thực phẩm là một phần không thể thiếu giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và dễ dàng bảo quản. Cùng khám phá những thông tin thú vị về chúng qua bài viết dưới đây.

Việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm trong nấu nướng đã trở thành thói quen của nhiều người. Tuy nhiên, không ít người vẫn lo ngại về tác động tiêu cực của chúng đối với sức khoẻ. Vậy, chất phụ gia thực phẩm là gì và chúng có vai trò ra sao? Cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Chất phụ gia thực phẩm là gì?

Chất phụ gia thực phẩm không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp món ăn trông bắt mắt và dễ tiêu thụ hơn.

Chất phụ gia thực phẩm là các chất bổ sung được thêm vào thực phẩm nhằm làm tăng hương vị, tạo hình thức bắt mắt và đặc biệt là giúp kéo dài thời gian bảo quản.

Hàng ngày, bạn có thể đã vô tình tiêu thụ nhiều chất phụ gia thực phẩm như việc sử dụng giấm để muối dưa hay muối để ướp thịt xông khói. Những chất này không chỉ giúp thức ăn thêm giòn ngon mà còn bảo quản tốt hơn, ngăn ngừa hiện tượng mốc meo.

Chất phụ gia có thể được chiết xuất từ thiên nhiên hoặc tổng hợp, bao gồm các axit như axit citric, axit tartaric, các chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón cục, tạo bọt, tạo màu thực phẩm, điều vị, tạo vị,...

Công dụng của chất phụ gia thực phẩm

Mang đến những sản phẩm với hương vị hấp dẫn và đa dạng, làm hài lòng khẩu vị của người tiêu dùng.

Khi sử dụng đúng liều lượng, chất phụ gia thực phẩm có thể mang lại vô vàn lợi ích, giúp nâng cao chất lượng món ăn.

Giúp tạo ra những sản phẩm với hương vị thơm ngon, phù hợp với sở thích của khách hàng và tiêu chuẩn thị trường.

Giúp thực phẩm giữ nguyên hương vị tươi mới, từ khi sản xuất cho đến khi đến tay người tiêu dùng.

Giúp quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn, đồng thời nâng cao giá trị thương hiệu trên thị trường.

Giúp kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản thực phẩm, giữ cho chúng luôn tươi mới.

Các loại chất phụ gia thực phẩm

Chất phụ gia thực phẩm có nhiều loại khác nhau, mỗi loại đều có công dụng riêng biệt.

Theo Quyết định số 3742/2001 của Bộ Y Tế, các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng bao gồm:

Các chất điều chỉnh độ axit như Natri axetat, natri diaxetat, axit lactic, canxi hydroxit, canxi oxit,...

Các chất điều vị như Mononatri glutamat, monokali glutamat, canxi glutamat, maltol,...

Các chất ổn định như Canxi cacbonat, canxi lactat, kali dihydrophotphat,...

Các chất bảo quản như Axit sorbic, natri sorbat, canxi sorbat,... giúp duy trì sự tươi ngon của thực phẩm lâu dài.

Các chất chống vón cục như Magie silicat, bột talc, natri nhôm silicat,... giúp giữ cho thực phẩm không bị vón lại trong quá trình bảo quản.

Các chất chống oxy hóa như Canxi ascorbat, kali ascorbat, propyl galat,... bảo vệ thực phẩm khỏi sự phá hủy của quá trình oxy hóa, giữ màu sắc và hương vị.

Các chất chống tạo bọt như Propylen glycol, polyetylen glycol,... giúp hạn chế sự tạo bọt trong quá trình chế biến thực phẩm.

Các chất độn như Xenluloza vi tinh thể, sáp carnauba,... được sử dụng để cải thiện kết cấu và tăng khối lượng sản phẩm.

Các chất ngọt tổng hợp như Aspartam, isomalt, mannitol, sorbitol,... tạo ra vị ngọt mà không gây tăng đường huyết.

Chế phẩm tinh bột như Dextrin, tinh bột xử lý bằng axit,... được sử dụng để cải thiện kết cấu và độ bền của thực phẩm.

Bên cạnh các chất phụ gia phổ biến, còn có những chất khác như enzyme, chất khí đầy, chất làm bóng, chất làm dày, chất nhũ hoá, chất làm ẩm, chất làm rắn chắc, phẩm màu, chất tạo bọt, chất tạo phức kim loại, chất tạo xốp, và chất xử lý bột.

Chất phụ gia thực phẩm có thật sự gây hại cho sức khoẻ?

Khi sử dụng đúng liều lượng và đúng loại, chất phụ gia thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ.

Như đã đề cập trong phần trước, nếu sử dụng đúng liều lượng và đúng loại chất phụ gia, chúng sẽ mang lại vô số lợi ích mà không gây hại cho sức khoẻ của bạn.

Ngược lại, nếu sử dụng chất phụ gia không đúng liều lượng, đặc biệt là những chất không được phép sử dụng, có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng như ngộ độc, giảm cân nhanh, suy thận, động kinh, giảm trí tuệ, và ở phụ nữ mang thai, có thể gây đột biến gen, quái thai, hoặc ung thư.

Để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình, chỉ nên sử dụng các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên hoặc những loại đã được nghiên cứu và chứng nhận là an toàn. Tốt nhất, bạn nên tạo thói quen hạn chế sử dụng chất phụ gia, vì chúng không phải là dưỡng chất, mà chỉ giúp gia tăng hương vị của món ăn.

Chất phụ gia thực phẩm tuy không thể thiếu trong việc tạo ra món ăn ngon cho gia đình, nhưng hy vọng qua những thông tin trên, bạn sẽ hiểu rõ hơn về chúng và biết cách sử dụng đúng để đảm bảo sức khoẻ cho cả gia đình.

Thông tin từ Bộ Y tế

Mua nước mắm với mức giá ưu đãi tại Tripi để thêm gia vị cho bữa ăn của bạn:

Khám phá kinh nghiệm bổ ích cùng Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi