Quán bún đầu cá Hồng Phúc tại Ba Đình nổi bật với cách chế biến tinh tế, thu hút thực khách nhờ hương vị đặc trưng không dễ tìm thấy ở nơi khác.

Dành cho những tín đồ của bún cá, quán bún đầu cá chị Luyến ở Hà Nội là cái tên không thể không nhắc đến. Với công thức đặc biệt, món bún ở đây dễ dàng chinh phục khẩu vị của những thực khách khó tính ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy cùng Tripi khám phá món ăn này nhé!

Quán bún đầu cá chị Luyến không chỉ nổi bật bởi hương vị thơm ngon đậm đà mà còn được biết đến với sự độc đáo, hiếm có trong giới ẩm thực. Món bún đầu cá tại đây không chỉ thu hút người dân Hà Nội mà còn trở thành lựa chọn của khách du lịch trong và ngoài nước tìm đến để thưởng thức hương vị độc đáo này.

Bún cá, một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của từng vùng miền trên khắp Việt Nam, nhưng chỉ tại Hà Nội, thực khách mới có cơ hội thưởng thức món bún đầu cá độc đáo này.

Chị Luyến, chủ quán bún đầu cá Luyến, chia sẻ rằng món ăn này chính là sáng tạo của chị từ những ngày đầu mở quán. Trước đó, chị từng học nghề nấu bún cá khi còn ở quê Hưng Yên. Sau khi về Hà Nội lập gia đình, chị quyết định thay đổi nguyên liệu chính từ cá rô phi sang cá trắm để nâng cao chất lượng cho món ăn.

Chị Luyến kể lại rằng vào những ngày đầu kinh doanh, khi lượng khách chưa đông, phần đầu cá thừa thường bị bỏ đi. Tuy nhiên, chị đã quyết định rán phần đầu cá để làm món ăn kèm miễn phí cho khách. Chị chia sẻ: “Ngày xưa, tôi chỉ rán đầu cá mời khách ăn thêm không lấy tiền. Khi ấy, mỗi ngày chỉ bán được khoảng 10kg cá, chẳng thấm vào đâu so với hiện tại. Nhưng sau này, nhiều người lại hỏi tìm đến chỉ để ăn đầu cá. Giờ đây, phần đầu cá đã trở thành món ăn thu hút nhiều người, còn bún và bánh đa cá chỉ như món thêm vào thôi.”

Bất cứ sự thay đổi nào cũng sẽ gặp phải những ý kiến trái chiều. Khi món đầu cá mới được bán thêm, không ít thực khách đã bày tỏ sự lo ngại rằng món ăn này có quá nhiều xương, thịt cứng và mùi tanh. Tuy nhiên, để giải quyết những băn khoăn này, chị Luyến luôn dành thời gian tỉ mỉ chế biến từng chiếc đầu cá, làm sạch hoàn toàn, loại bỏ mùi tanh và xương, giúp thực khách yên tâm thưởng thức.

Mỗi tô bún đầu cá tại quán của chị Luyến luôn đầy đủ các thành phần như bún, nước lèo, lòng cá và một nửa chiếc đầu cá. Thực khách có thể tùy chọn thêm các món như thịt cá, chả cá, trứng cá, hoặc gọi thêm lòng và đầu cá riêng để thưởng thức.

Những chiếc đầu cá sau khi được chế biến tỉ mỉ sẽ được chiên giòn trên chảo dầu nóng, tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm, trong khi xương mềm và thịt cá giòn tan. Các món như chả cá, lòng cá, và thịt cá cũng đều được chế biến kỹ lưỡng, đảm bảo hương vị trọn vẹn, thơm ngon.

Một trong những điểm khiến món ăn trở nên đặc biệt chính là hương vị nước lèo đậm đà, ngọt thanh từ xương cá và xương heo. Sự kết hợp này mang lại một vị ngọt tự nhiên, thanh khiết. Chị Luyến còn thêm vào nước ép táo và cà chua để tạo độ chua ngọt hài hòa. Nước lèo không sử dụng nhiều gia vị, nhưng lại có hương vị đậm đà, thơm ngon, kích thích vị giác của thực khách.

Thuở ban đầu, quán chỉ kinh doanh vỉa hè, không gian khá chật hẹp. Tuy nhiên, nhờ vào hương vị món ăn tuyệt vời, chị Luyến đã mở rộng thành một quán ăn có không gian thoáng đãng hơn để phục vụ khách hàng.

Mặc dù kinh doanh phát triển mạnh mẽ, mỗi tô bún đầu cá chỉ có giá khoảng 40.000 đồng. Món ăn sẽ tính thêm phụ thu nếu thực khách gọi thêm món. Có những suất gọi nhiều món, giá có thể lên đến 150.000 - 200.000 đồng.

Chị Luyến chia sẻ: “Mỗi ngày, quán của tôi phục vụ từ 300 đến 500 suất, với khoảng 2 tạ cá trắm được chế biến. Vào những ngày bán nhiều, lượng bún tiêu thụ chỉ hơn 20kg. Quán thường đông khách vào các ngày trong tuần, còn thứ 7 và chủ nhật thì vắng hơn.”

Quán bún đầu cá Luyến không chỉ nổi tiếng với hương vị món ăn đặc biệt, mà còn vì sự chăm chút tỉ mỉ trong từng chi tiết. Những tô rau sống đầy ắp, ly bia thơm ngọt và thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo chính là điểm cộng lớn giúp quán luôn giữ chân thực khách.

Tripi