Tại sao nên kết hợp dầu thực vật và mỡ động vật trong chế biến món ăn?

28/04/2025

Nội dung bài viết

Dầu thực vật và mỡ động vật đều cung cấp chất béo thiết yếu cho cơ thể, là thành phần không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày. Tuy nhiên, ít ai biết rằng việc kết hợp cả hai loại này sẽ mang lại lợi ích vượt trội. Cùng Tripi khám phá lý do qua bài viết dưới đây.

Chất béo có vai trò gì đối với cơ thể?

- Nguồn cung cấp năng lượng quan trọng: Mỗi gam chất béo (dù là mỡ động vật hay dầu thực vật) cung cấp tới 9 calo, gấp đôi lượng calo mà chất đạm hay đường cung cấp.

- Dung môi cho các vitamin tan trong chất béo: Các vitamin A, D, E, K đều cần chất béo để cơ thể có thể hấp thu và sử dụng hiệu quả.

- Cung cấp các dưỡng chất quan trọng: Chất béo là nguồn cung cấp lecithin, axit béo chưa bão hòa và nhiều chất sinh học thiết yếu cho cơ thể.

- Điều hòa các chức năng cơ thể: Chất béo giúp tạo thành màng tế bào, màng nhân và các cấu trúc nội quan trong tế bào, đồng thời bảo vệ cơ thể khỏi những biến đổi nhiệt độ môi trường, đặc biệt là khi gặp lạnh.

- Chất béo đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển trí tuệ và thể lực ở trẻ nhỏ, bởi nó là yếu tố thiết yếu đối với hệ thần kinh trung ương của trẻ.

Sự khác biệt giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Điểm tương đồng:

- Cả hai đều không tan trong nước, mà chỉ hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ether, benzen hay chloroform.

- Mỗi gram dầu hay mỡ đều cung cấp cho cơ thể 9 calo năng lượng.

- Dầu và mỡ đều được cấu tạo từ các axit béo, là những hợp chất hữu cơ chứa carbon, hydro và oxy.

Điểm khác biệt:

- Dầu thực vật giàu axit béo chưa bão hòa và không chứa cholesterol, trong khi mỡ động vật lại chứa nhiều axit béo bão hòa, có thể làm tăng cholesterol trong máu (trừ mỡ cá).

- Mỡ động vật thường đông đặc ở nhiệt độ phòng, trong khi dầu thực vật luôn duy trì trạng thái lỏng.

- Mỡ động vật là nguồn cung cấp vitamin A và D, trong khi dầu thực vật lại cung cấp vitamin E và K.

- Dầu thực vật giúp giảm cholesterol xấu trong máu, ngược lại, mỡ động vật lại góp phần làm tăng lượng cholesterol xấu. Tiêu thụ quá nhiều mỡ động vật có thể gây ra các vấn đề như xơ vữa động mạch, cao huyết áp và tiểu đường.

- Dầu thực vật dễ dàng được cơ thể hấp thu hơn so với mỡ động vật.

Vì sao cần kết hợp cả dầu và mỡ trong chế độ ăn?

- Để tạo ra chất béo có giá trị sinh học cao: Sự kết hợp giữa chất béo động vật và dầu thực vật sẽ tạo ra nguồn chất béo tốt cho sức khỏe. Mỡ động vật cung cấp vitamin A và D, nhưng thiếu axit arachidonic (trừ mỡ cá) và các axit béo chưa bão hòa. Ngược lại, dầu thực vật không chứa vitamin A hay D, nhưng lại giàu axit béo chưa bão hòa như linoleic, phosphatid, tocopherol,...

- Tỷ lệ chất béo từ động vật và thực vật cần phải được điều chỉnh theo từng lứa tuổi: Trẻ em cần bổ sung axit arachidonic – loại axit béo không bão hòa có trong mỡ động vật, do đó tỷ lệ chất béo động vật nên chiếm 70%, còn thực vật 30%. Đối với người trưởng thành, lượng chất béo động vật không nên vượt quá 60%, còn người trung niên hoặc cao tuổi thì nên ưu tiên sử dụng dầu thực vật, giảm mỡ động vật xuống còn 30-40%.

suckhoedoisong.vn

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi