Vì sao bánh flan lại xuất hiện vết rỗ và làm sao để khắc phục hiệu quả?

Bánh flan là món tráng miệng được nhiều người yêu thích và có thể dễ dàng làm tại nhà. Tuy nhiên, việc làm ra một chiếc bánh flan mịn màng lại không hề đơn giản, thường gặp phải tình trạng rỗ mặt bánh. Nguyên nhân là gì và cách khắc phục như thế nào?

Khi làm bánh flan, bạn có thể gặp phải hiện tượng rỗ trên mặt bánh, bên trong hoặc đáy bánh, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Nguyên nhân thứ nhất: Rỗ mặt bánh. Điều này thường xảy ra khi bạn hấp bánh theo phương pháp cách thủy, hơi nước tụ lại trên nắp nồi và nhỏ xuống bánh, tạo ra các vết rỗ không mong muốn.

Nguyên nhân thứ hai: Rỗ bên trong và đáy bánh. Trường hợp này xảy ra khi nhiệt độ trong quá trình hấp quá cao, khiến hỗn hợp trứng sữa sôi và hình thành tổ ong bên trong bánh. Hoặc khi nướng bánh, việc sử dụng khay kim loại trong lò nướng và tiếp xúc trực tiếp với thành lò khiến nhiệt độ dưới đáy bánh cao hơn, làm cho đáy bánh bị rỗ.

Với trường hợp bánh bị rỗ trên mặt, bạn có thể dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn bánh flan khi hấp để tránh hơi nước nhỏ xuống mặt bánh.

Nếu không có giấy bạc, bạn có thể thay bằng một chiếc khăn thấm hút tốt, bọc kín vung nồi. Hơi nước sẽ được khăn thấm hút, không rơi xuống bánh. Để cẩn thận hơn, sau khoảng 10 phút, bạn có thể mở vung nồi và lau nhẹ phần nước đọng đi.

Với trường hợp bánh flan bị rỗ đáy và bên trong, điều quan trọng là không nên đánh hỗn hợp trứng sữa quá mạnh tay. Việc đánh mạnh sẽ tạo bọt khí trong hỗn hợp, gây ra tình trạng rỗ bên trong bánh.

Hãy khuấy nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất để trứng tan đều. Đừng quên lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn của lòng trắng trứng, đảm bảo hỗn hợp mịn màng trước khi nướng.

Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy làm nóng lò trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ từ 150 – 160 độ C. Khi nướng bánh, nhớ lót một chiếc khăn vào khay và đổ nước sôi ngập khoảng một nửa khuôn để tạo điều kiện cho bánh flan mềm mịn hơn.

Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thể làm bánh flan ngay tại nhà mà không còn lo bị rỗ nữa. Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon!

Tripi – nơi mang đến bánh flan tuyệt vời cho bạn!