Xá bấu là món ăn đặc biệt với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, mặn và giòn. Bạn có bao giờ tự hỏi xá bấu là gì và làm thế nào để chế biến món xá bấu (củ cải muối) giòn ngon ngay tại nhà? Hãy cùng khám phá cách làm món ăn này trong bài viết dưới đây.

25/04/2025

Nội dung bài viết

Xá bấu - Bạn đã từng nghe tên món ăn này chưa? Nếu chưa, đừng bỏ qua bài viết của Tripi để hiểu rõ về xá bấu và cách chế biến món ăn này sao cho giòn ngon ngay tại nhà.

Xá bấu - Mặc dù có thể là món ăn còn lạ lẫm với nhiều người, nhưng đây lại là đặc sản nổi tiếng mà bạn không thể bỏ qua khi ghé thăm Bạc Liêu. Bạn có biết xá bấu là gì và cách làm món củ cải muối này ra sao không? Hãy đọc bài viết dưới đây để có được câu trả lời đầy đủ.

Xá bấu là món gì?

Xá bấu

Xá bấu là món củ cải muối mang đậm ảnh hưởng của người Tiều (Triều Châu). Qua quá trình giao lưu văn hóa và di cư vào Nam Bộ, món ăn này đã trở thành đặc sản nổi tiếng mà ai cũng nên thử khi đến Bạc Liêu. Tên gọi "xá bấu" là cách đọc chệch của từ "chái pấu" trong tiếng Tiều.

Xá bấu được chế biến từ những nguyên liệu cơ bản như củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng sau khi phơi khô sẽ có vỏ se lại, rồi được trộn với muối cho đến khi đạt độ ẩm và dẻo dai, sau đó trộn với đường trắng và ủ trong vài ngày là có thể sử dụng.

Xá bấu khi hoàn tất sẽ có màu nâu đậm, bề mặt hơi khô và có độ dai nhất định. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, mặn hòa quyện một cách tinh tế và mùi thơm đặc trưng của củ cải. Tại Bạc Liêu, người dân thường ăn xá bấu kèm với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét, hoặc sử dụng để chế biến các món như: xá bấu xào thịt ba rọi, xá bấu xào sả ớt, nấu canh,...

Hướng dẫn làm xá bấu giòn ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm xá bấu

3kg củ cải trắng
1,2kg muối hạt

Quy trình làm xá bấu

Bước 1 Chuẩn bị củ cải trắng

Chuẩn bị củ cải trắng

Củ cải trắng mua về cần rửa sạch kỹ càng và để ráo nước. Khi chọn củ cải, hãy chọn những củ dài, chắc và nặng tay, điều này sẽ giúp món xá bấu trở nên ngon hơn khi muối.

Bước 2 Tiến hành ướp muối

Ướp muối cho củ cải trắng

Chuẩn bị một thau lớn, sau đó rải một lớp muối xuống đáy thau. Tiếp theo, xếp củ cải lên trên. Cứ làm lần lượt một lớp muối, một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu.

Đậy kín thau lại bằng một cái mâm và để củ cải ướp qua đêm. Sau một đêm, củ cải sẽ mềm dần và bạn sẽ thấy nước muối đã được rút ra khỏi củ cải.

Lưu ý: Đừng đổ đi phần nước muối đã rút ra từ củ cải.

Bước 3 Phơi củ cải để khô

Phơi củ cải cho khô

Tiếp theo, bạn sắp xếp củ cải lên một cái mâm và đem phơi nắng trong một ngày. Sau khi phơi, củ cải sẽ thu lại một ít kích thước và có lớp phấn trắng xuất hiện trên bề mặt.

Sau đó, bạn tiếp tục ướp củ cải trong thau nước muối đã chuẩn bị từ hôm trước trong một đêm nữa. Cứ tiếp tục làm theo chu trình sáng mang củ cải ra phơi nắng, tối lại ướp củ cải với nước muối như vậy trong khoảng 7-8 ngày.

Sau khoảng 7-8 ngày, bạn sẽ có được món xá bấu củ cải muối có độ mềm dai rất hấp dẫn. Tuy nhiên, để củ cải có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn nên cho củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và ủ thêm 7 ngày nữa.

Sản phẩm hoàn chỉnh

Xá bấu

Sau 7 ngày ủ trong hũ thủy tinh, bạn sẽ có được món xá bấu củ cải muối với màu nâu tự nhiên, đẹp mắt. Củ cải giòn, thơm, hấp dẫn và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như: Xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh,...

Cách bảo quản xá bấu để giữ lâu và luôn ngon

Bảo quản xá bấu đúng cách

Xá bấu là món ăn rất dễ bảo quản và có thể sử dụng lâu dài. Bạn chỉ cần cho xá bấu vào hũ thủy tinh sạch, rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt là được.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản xá bấu trong tủ lạnh. Mỗi khi cần, chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ra để chế biến.

Xá bấu là tên gọi được phát âm từ "chái pấu", trong tiếng Tiều có nghĩa là củ cải muối. Món ăn này có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu) và rất phổ biến ở các khu vực có đông người Hoa sinh sống, đặc biệt là ở Bạc Liêu, Sóc Trăng...

Mẹo làm củ cải muối bớt mặn

Sử dụng nước muối pha loãng

Để giảm độ mặn của củ cải muối, bạn có thể thử cách sau. Đầu tiên, cắt củ cải muối ra để chế biến, sau đó ngâm chúng trong nước muối pha loãng, và cuối cùng xả lại với nước sạch. Phương pháp này sẽ giúp muối trong củ cải được rửa đi, đồng thời giữ nguyên hương vị đặc trưng của củ cải.

Sử dụng nước muối pha loãng

Sử dụng nước vo gạo

Bạn có thể dùng nước vo gạo để làm giảm độ mặn của củ cải muối. Cách này giúp khử mặn một cách hiệu quả. Chỉ cần ngâm củ cải trong 30 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sử dụng nước vo gạo để giảm mặn

Sử dụng nước chanh pha loãng

Bạn có thể pha nước chanh loãng bằng cách sử dụng tỉ lệ 1 cốc nước với 1/2 quả chanh, khuấy đều. Ngâm củ cải muối vào nước chanh pha loãng trong 30 phút, sau đó vớt ra và để ráo. Chanh sẽ giúp cân bằng độ mặn của củ cải một cách tự nhiên.

Sử dụng nước chanh pha loãng

Mua củ cải muối chất lượng ở đâu?

Nếu bạn không có thời gian tự làm củ cải muối (xá bấu), đừng lo! Tripi đã sẵn sàng cung cấp củ cải muối thơm ngon, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ với 19.000đ cho 500g củ cải muối nguyên củ và 16.000đ cho 300g củ cải muối sợi, bạn đã có ngay món ăn kèm tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Ưu đãi đặc biệt chỉ áp dụng từ 29/10 - 30/11 khi mua online!

Củ cải muối nguyên củ 500g giá chỉ 19.000đ
Củ cải muối sợi 300g giá chỉ 16.000đ

Dù bạn không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn vẫn có thể thưởng thức ngay món củ cải muối giòn ngon, đậm đà ngay tại nhà.

Cảm nhận về món xá bấu có phải là sự pha trộn giữa cái mới mẻ và sự hấp dẫn khó cưỡng? Hãy xuống bếp và thử ngay món ăn này cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công!

Chọn mua củ cải muối chất lượng tại Tripi: