14 sai lầm phổ biến khi chế biến rau gây hại cho sức khỏe mà bạn cần biết

Rau xanh và các loại rau củ sẽ mất đi hương vị tự nhiên và gây hại nếu được nấu quá lâu. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, vitamin trong rau sẽ bị phân hủy, làm giảm chất dinh dưỡng. Các vitamin này rất nhạy cảm, ngay cả khi nấu ở lửa nhỏ trong thời gian dài cũng có thể bị mất đi. Hơn nữa, chất nitrate có trong rau xanh sẽ chuyển hóa thành nitrit, gây nguy hiểm cho sức khỏe khi nấu lâu.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nên tránh nấu rau quá lâu, hãy nấu với lửa lớn và hạn chế sử dụng quá nhiều nước để giữ lại vitamin, đặc biệt là vitamin C và B1.

Khổ qua là một loại rau củ giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Trong khổ qua chứa nhiều vitamin và khoáng chất như Vitamin B1, Kẽm, Kali, và Protein, giúp tăng cường sức đề kháng và khả năng miễn dịch cho cơ thể. Một bí quyết phổ biến được các bà nội trợ chia sẻ là luộc khổ qua qua nước nóng trước khi chế biến để giữ lại tối đa dinh dưỡng.

Khi chế biến mướp đắng, bạn nên luộc qua nước nóng, bởi vì trong khổ qua có chứa axit oxalic, một chất có thể ngăn cản sự hấp thụ canxi trong thực phẩm. Axit này sẽ dễ dàng hòa tan khi gặp nước nóng, vì vậy, để bảo vệ sức khỏe và làm giảm tác động tiêu cực của axit oxalic, hãy luộc khổ qua qua nước nóng trước khi xào.

Nhiều người vì công việc bận rộn hoặc thói quen tích trữ thực phẩm trong tuần, đặc biệt là rau xanh, thường không để ý đến việc bảo quản rau đúng cách. Tuy nhiên, việc lưu trữ rau xanh quá lâu không hề tốt cho sức khỏe, vì rau sẽ mất dần chất dinh dưỡng dù chưa chế biến.

Nếu bạn để rau ở nhiệt độ phòng trong một ngày, lượng chất dinh dưỡng sẽ giảm đi 20%. Do đó, thay vì tích trữ rau, hãy bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, nhiệt độ thấp để đảm bảo chất lượng và dưỡng chất trong rau.

Nhiều người vì muốn tiết kiệm thời gian đã cho một lượng rau quá lớn vào chảo để xào cùng một lúc. Tuy nhiên, cách làm này khiến nhiệt độ trong chảo giảm, khiến rau mất nhiều thời gian để chín và làm các chất dinh dưỡng trong rau dễ dàng bay hơi.

Vì vậy, để giữ lại tối đa dưỡng chất, hãy cho một lượng rau vừa đủ vào chảo, nấu từng mẻ nhỏ và ăn ngay sau khi nấu để tận hưởng đầy đủ giá trị dinh dưỡng từ rau.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, vỏ của một số loại rau củ như cà rốt, củ cải… chứa một lượng lớn vitamin C, thậm chí vượt xa cả thân và lá. Vỏ của rau củ và trái cây còn chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn bạn tưởng. Do đó, ăn rau củ và trái cây chưa gọt vỏ có thể giúp bổ sung chất dinh dưỡng hiệu quả. Vỏ rau còn giúp giảm cơn thèm ăn và mang đến cảm giác no lâu hơn.
Điều này phần lớn nhờ vào hàm lượng chất xơ cao có trong vỏ. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại chất xơ nhớt trong rau và trái cây có thể giúp giảm cảm giác đói, đồng thời hỗ trợ vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Khi vi khuẩn này tiêu hóa chất xơ, chúng tạo ra axit béo chuỗi ngắn, giúp tăng cảm giác no và làm giảm lượng calo tiêu thụ. Điều này góp phần hỗ trợ giảm cân. Vì vậy, trái cây và rau củ chưa gọt vỏ không chỉ giúp giảm cơn đói mà còn có thể giúp bạn giảm cân. Tuy nhiên, bạn nên tránh gọt vỏ những loại rau có vỏ quá cứng không thể nấu mềm được và nhớ rửa sạch trước khi chế biến.

Nhiều người có thói quen sơ chế rau từ rất sớm và chuẩn bị mọi thứ trước khi mọi người trong gia đình về nhà để nấu. Tuy nhiên, việc thái rau quá sớm mà chưa chế biến ngay có thể làm mất đi lượng dinh dưỡng trong rau vì quá trình oxy hóa diễn ra nhanh chóng. Bên cạnh đó, một số loại rau cũng dễ bị héo úa nếu để lâu, ngay cả khi chỉ qua vài giờ.

Thực tế, khi rau đã được cắt nhỏ mà không chế biến ngay, quá trình oxy hóa sẽ mạnh mẽ hơn và làm giảm chất dinh dưỡng. Một số loại rau có thể mất nước và nhanh chóng héo úa, khiến chúng không còn giữ được độ tươi ngon và dưỡng chất. Các bà nội trợ cần lưu ý để tránh mắc phải sai lầm này, giữ lại những giá trị dinh dưỡng vốn có trong rau nhé.

Trong nấm hương có chứa ergosterol, một hợp chất sẽ chuyển hóa thành vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, nếu bạn rửa quá kỹ hoặc ngâm nấm trong nước quá lâu, các thành phần dinh dưỡng quan trọng sẽ bị thất thoát. Ngoài ra, khi nấu nấm hương, không nên dùng nồi sắt hay nồi đồng để tránh làm giảm chất dinh dưỡng.

Vì vậy, các bà nội trợ cần lưu ý rằng việc rửa nấm hương quá sạch hoặc ngâm quá lâu sẽ làm mất đi các dưỡng chất quý giá. Hãy cẩn trọng để bảo toàn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên ăn rau đã để qua đêm vì khi rau đã nấu xong, hàm lượng nitrat trong rau sẽ chuyển hóa thành nitrit, một chất có thể gây ung thư. Vi khuẩn phân hủy sẽ tiếp tục tạo ra nitrit trong rau ngay cả khi bạn đã đun lại.

Để bảo quản món canh lâu dài mà vẫn giữ nguyên chất lượng, bạn không nên thêm gia vị như muối hay mì chính vào lúc nấu. Sau khi nấu xong, hãy múc một phần ăn riêng vào bát để ăn trong ngày, phần còn lại nên bảo quản trong nồi đất hoặc nồi thủy tinh và đặt vào tủ lạnh. Tránh để canh thừa trong nồi nhôm hoặc nồi inox vì điều này có thể tạo ra phản ứng hóa học không tốt cho sức khỏe. Dụng cụ bằng thủy tinh hoặc gốm sứ là lựa chọn lý tưởng để bảo quản thực phẩm sau khi nấu.

Cà chua là một thực phẩm quen thuộc với chúng ta, chứa nhiều vitamin A, B6, C cùng nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Theo Đông y, cà chua có tính bình, vị chua ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc, bổ huyết và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, trong cà chua lại chứa một loại axit có thể gây kích ứng cho dạ dày nếu ăn vào lúc đói.

Do đó, không nên ăn cà chua trước bữa ăn vì khi đó lượng axit trong dạ dày sẽ tăng lên, có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, ợ nóng, hay rối loạn tiêu hóa. Tốt nhất, bạn nên ăn cà chua sau bữa ăn để giúp làm giảm nồng độ axit trong dạ dày, đồng thời tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng của loại quả này.

Hầu hết các loại rau, củ đều có thể mang theo dư lượng thuốc trừ sâu và chất bảo quản, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không được rửa sạch. Việc rửa rau qua loa hoặc không vệ sinh kỹ lưỡng những quả có lớp vỏ bề ngoài tưởng chừng sạch sẽ là một sai lầm nghiêm trọng. Việc tiêu thụ những hóa chất này có thể gây ra những triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, và trong trường hợp xấu, phải cấp cứu ngay lập tức.

Thậm chí, các chất độc này không dễ dàng được cơ thể đào thải, mà sẽ tích tụ dần, gây tổn hại lâu dài cho sức khỏe. Các chuyên gia khuyến cáo rằng, dù là rau quả hữu cơ mua từ nguồn uy tín, bạn cũng nên ngâm trong nước 10-15 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ tối đa các chất độc hại.

Nhiều người có thói quen sau khi làm sạch bùn đất bám vào rau, thường ngâm rau trong nước quá lâu với hi vọng rau sẽ sạch hơn. Tuy nhiên, thói quen này không những không hiệu quả mà còn khiến rau mất đi nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời các chất bảo quản trong rau có thể thẩm thấu ngược lại, gây hại cho sức khỏe.

Thay vì ngâm rau, bạn nên rửa rau dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hẳn. Đây là cách làm hiệu quả giúp loại bỏ chất bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu mà không làm mất đi các giá trị dinh dưỡng của rau.

Đây là một sai lầm phổ biến: nấu xong mà không ăn ngay. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, sau khi nấu xong, rau có thể mất đi khoảng 15% lượng vitamin và chất dinh dưỡng. Sau 30 phút, mức độ hao hụt tăng lên đến 25%, và sau 1 giờ, khoảng 75% dinh dưỡng đã bị mất.

Hơn nữa, nếu không ăn ngay, rau dễ bị tấn công bởi vi khuẩn và mầm bệnh, gây biến chất và ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, nếu chưa thể ăn ngay, tốt nhất bạn nên đợi đến khi cả gia đình có mặt để cùng thưởng thức món ăn nóng hổi, vừa giúp bảo vệ sức khỏe lại vừa tăng thêm sự đoàn viên cho bữa cơm gia đình.

Nhiều người có thói quen cắt rau thành từng khúc nhỏ trước khi rửa hoặc vò rau ngót, rau bí cho mềm rồi mới mang đi rửa, nghĩ rằng cách này giúp rau sạch hơn và dễ dàng loại bỏ đất bẩn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng nên rửa rau sạch trước khi cắt. Bởi vì việc cắt rau trước khi rửa sẽ làm mất một lượng vitamin quan trọng.

Hơn nữa, việc vò rau hay ngâm rau vào nước cũng làm giảm chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C, gần như bị loại bỏ hoàn toàn khi rau bị dập nát. Những rau củ bị nát sẽ chỉ còn lại chất xơ mà không mang lại giá trị dinh dưỡng nữa. Điều này xảy ra vì vitamin tồn tại dưới dạng hòa tan trong nước, và chúng dễ dàng bị mất khi rau tiếp xúc với nước. Cũng tương tự, việc cắt rau và để rau đã rửa lâu mà không chế biến ngay sẽ làm vitamin tiếp tục mất đi qua quá trình bay hơi. Vì vậy, hãy rửa rau trước khi cắt để bảo vệ tối đa chất dinh dưỡng có trong rau.

Giá đỗ là một món ăn quen thuộc, không chỉ tươi ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, nó có thể trở thành mối nguy hiểm tiềm tàng. Giá đỗ thường được trồng trong môi trường ẩm ướt, với nhiệt độ lý tưởng từ 30-35°C, là điều kiện lý tưởng cho vi sinh vật phát triển. Chính vì vậy, giá đỗ có thể chứa nhiều vi khuẩn nếu không được xử lý đúng cách.

Mặc dù có nhiều người tin rằng ăn sống giá đỗ giúp giữ nguyên dưỡng chất, nhưng thực tế, nếu giá đỗ chưa được rửa sạch sẽ hoặc chưa được nấu chín, nó có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như đầy hơi, buồn nôn, hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm. Để đảm bảo an toàn, bạn nên chần giá đỗ qua nước sôi, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng trước khi ăn. Tốt nhất, hạn chế ăn giá đỗ sống để tránh các vấn đề về sức khỏe.