Top 20 loại nấm tuyệt vời cho sức khỏe

Nấm mối có tên gọi này vì chỉ mọc ở những nơi có mối làm tổ, đất đùn xốp lên và từ đó nấm xuất hiện. Vì vậy, nấm mối không phải loại nấm phổ biến mà khá hiếm gặp, nhưng lại rất bổ dưỡng và ngon miệng.

Nấm mối rất giàu các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, protein thực vật và nhiều dưỡng chất khác, rất có lợi cho sức khỏe. Chính vì vậy, nấm mối luôn là món ăn được nhiều người yêu thích và tìm kiếm. Dưới đây là một số tác dụng tuyệt vời của nấm mối:

• Hỗ trợ tốt cho sức khỏe phụ nữ, đặc biệt là cho làn da và chu kỳ kinh nguyệt (theo y học cổ truyền Trung Quốc). Nấm mối giúp giảm thiểu viêm nhiễm do tia hồng ngoại từ ánh nắng mặt trời gây ra, bảo vệ da khỏi tình trạng nám, rám nắng hay ung thư da.

• Tăng cường sức đề kháng: Polysaccharide trong nấm có khả năng kích thích hệ miễn dịch, giúp tế bào lympho phát triển, đồng thời kích hoạt các tế bào lympho B và T, tăng cường sức đề kháng.

• Ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư: Nấm mối kích thích cơ thể sản xuất interferon, ức chế sự sinh trưởng và lưu thông của virus, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư.

• Chống lão hóa: Nấm mối giúp loại bỏ các gốc tự do có hại trong cơ thể, giảm mỡ thừa, từ đó làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

• Giải độc gan: Nấm mối có khả năng giảm thiểu tác hại của các chất độc hại như carbon tetrachlorid, prednisone và thioacetamide đối với tế bào gan, đồng thời giúp hạ men gan và tăng hàm lượng glucogen trong gan.

• Nấm mối còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác, đặc biệt rất có lợi cho bệnh nhân ung thư. Nếu biết cách kết hợp đúng, nấm mối sẽ trở thành món ăn ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe người dùng.

Vì là loại nấm hiếm và có mùa vụ, giá của nấm mối dao động từ 400.000 đến 500.000 VND/kg, tùy thuộc vào độ tươi hoặc khô.

Theo Wikipedia, nấm mỡ là một trong những loại nấm phổ biến và phân bố rộng rãi nhất trên thế giới, được trồng tại hơn 70 quốc gia. Đây là một loại nấm vô cùng bổ dưỡng, chỉ cần 100gr nấm mỡ đã cung cấp 28 calo cho cơ thể, đồng thời chứa rất ít chất béo (0,5g) và không có cholesterol. Bù lại, nấm mỡ lại chứa nhiều chất xơ (2,2g) cùng các khoáng chất có lợi cho sức khỏe như vitamin C (4mg), canxi (6mg), sắt (1,7mg), vitamin D8 IU, vitamin B6 (0,1mg), magie (12mg), natri (2mg) và kali (356mg). Ngoài ra, nấm mỡ còn cung cấp một lượng protein thực vật (2,2g) rất tốt, đảm bảo hơn so với protein động vật.

Trong y học cổ truyền, nấm mỡ có vị ngọt, tính mát, có tác dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hóa đàm, tiêu thực lý khí, rất thích hợp cho những người bị chán ăn, mệt mỏi do tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm phế quản mãn tính, viêm gan mãn tính, hay hội chứng suy giảm bạch cầu. Sách Bản thảo cương mục cũng ghi nhận nấm mỡ có tác dụng “ích tràng vị, hóa đàm lý khí”. Ngoài ra, theo y học hiện đại, nấm mỡ còn có các tác dụng như:

• Ức chế các vi khuẩn như tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và coli.

• Kháng ung thư, nâng cao khả năng miễn dịch: Các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất từ nấm mỡ một chất gọi là PS-K, đã được thử nghiệm lâm sàng và cho hiệu quả cao trong điều trị ung thư vú và ung thư da.

• Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý tuyến tụy: Nấm mỡ giúp giảm đường huyết, hạ nồng độ cholesterol trong máu và cải thiện chức năng tuyến tụy.

• Hỗ trợ điều trị viêm gan mãn tính và chứng giảm bạch cầu: Việc sử dụng nấm mỡ thường xuyên, kết hợp với ngũ vị tử, đã chứng minh hiệu quả lên đến 73% trong việc điều trị bệnh này.

Với những công dụng tuyệt vời trên, nấm mỡ còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nấm mỡ xào ếch, nấm mỡ xào tôm, nấm mỡ hầm đậu phụ, nấm mỡ xào lòng non... Hiện nay, trên thị trường, giá của nấm mỡ dao động từ 130.000 - 150.000 VND/kg, vừa phải mà lại rất bổ dưỡng và ngon miệng.

Nấm hải sản, còn gọi là nấm ngọc châm hay nấm bạch huyết, có màu trắng sáng và dễ nhầm lẫn với nấm kim châm. Tuy nhiên, đặc điểm nổi bật của nó là các vân đá trên mũ nấm khác biệt với nấm kim châm. Điều đặc biệt nữa là nấm ngọc châm mang hương vị đặc trưng của hải sản, rất lý tưởng cho những ai yêu thích món ăn từ biển.

Nấm hải sản chứa rất nhiều axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp như isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, tryptophan và histidine, tất cả đều rất cần thiết cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nấm hải sản còn giàu canxi, chất xơ và các vitamin thiết yếu như vitamin E, B1, B12... Vì vậy, nấm hải sản có rất nhiều công dụng tuyệt vời:

• Hỗ trợ điều trị ung thư: Nấm chứa nhiều axit amin, protein và beta glucans, có tác dụng hỗ trợ giảm sự phát triển và tiêu diệt tế bào ung thư.

• Ngăn ngừa các triệu chứng của một số bệnh: Các thành phần trong nấm hải sản còn giúp phòng ngừa các bệnh như hen suyễn, tiểu đường và dị ứng.

• Thúc đẩy hệ miễn dịch: Nấm hải sản giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và làm việc hiệu quả hơn, từ đó tăng cường sức khỏe toàn diện.

• Giảm mỡ thừa: Nấm hải sản chứa axit linoleic liên hợp (CLA), một loại axit béo không bão hòa có lợi, giúp giảm mỡ cơ thể và hỗ trợ giảm cân.

• Thúc đẩy sự trao đổi chất: Ăn nấm hải sản thường xuyên giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, tăng cường hấp thụ dinh dưỡng và giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

• Thúc đẩy sự phát triển trí tuệ: Với hàm lượng axit amin cao, nấm hải sản giúp tăng cường trí nhớ, cải thiện trí thông minh và giúp khắc phục tình trạng đãng trí ở người lớn và hỗ trợ phát triển trí tuệ ở trẻ em.

• Nấm hải sản còn giúp làm chậm quá trình lão hóa da và rất tốt cho dạ dày, gan.

Với nhiều công dụng và hương vị đặc biệt từ hải sản, nấm này có thể được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng như canh đậu nấu nấm hải sản, thịt bò xào nấm hải sản, lẩu nấm hải sản... Trên thị trường, nấm hải sản có giá từ 180.000 - 200.000 VND/kg, rất hợp lý cho bạn thỏa sức chế biến món ngon.

Nấm ngọc tẩm gây ấn tượng mạnh với người thưởng thức nhờ vào hương vị cua ngọt thanh, dễ dàng chiếm được cảm tình của nhiều người.

Loại nấm này là một kho tàng dinh dưỡng, chứa nhiều thành phần tuyệt vời cho sức khỏe như arginine (một axit amin thiết yếu), lysine (hỗ trợ sự phát triển xương), dextran (tăng cường huyết tương và bổ máu)… Các công dụng của nấm ngọc tẩm bao gồm:

• Tăng cường trí nhớ: Với khả năng hỗ trợ trí nhớ vượt trội, nấm ngọc tẩm là món ăn lý tưởng cho những ai muốn cải thiện khả năng ghi nhớ. Đặc biệt với thanh thiếu niên, nấm giúp tăng cường sự tập trung và hiệu quả trong học tập, hỗ trợ tư duy sáng tạo.

• Tăng cường sức đề kháng: Nấm ngọc tẩm kích thích hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả, sản xuất tế bào máu trắng, giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng.

• Điều trị bệnh thông thường: Với khả năng chuyển hóa thành vitamin D, nấm giúp phòng ngừa và điều trị các bệnh như sốt, cảm cúm, đồng thời hỗ trợ phát triển xương khớp khỏe mạnh.

• Phòng ngừa xơ gan: Nhờ vào các dưỡng chất đặc biệt, nấm ngọc tẩm giúp phục hồi chức năng gan, sản sinh tế bào gan mới và hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa, thận, giúp gan làm việc hiệu quả hơn.

• Cải thiện thể trạng cơ thể: Đối với những ai mệt mỏi, sụt cân, nấm ngọc tẩm sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe.

Với hương vị độc đáo và nhiều công dụng bổ dưỡng, nấm ngọc tẩm được các bà nội trợ yêu thích trong các món ăn gia đình như gà hấp nấm, gỏi sứa nấm vị cua, cháo nấm ngọc tẩm, hay nấm ngọc tẩm nướng. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều vì có thể gây thừa chất, và trước khi ăn, cần đun chín hoàn toàn. Trên thị trường, nấm ngọc tẩm có giá dao động từ 175.000 - 190.000 đồng/kg, rất hợp túi tiền của nhiều gia đình.

Nấm đùi gà, được ví như Nữ Hoàng của thế giới nấm, sở hữu hình dáng đặc biệt với phần nón tròn và thân dài như đùi gà. Loại nấm này có hương vị thơm ngon, giòn tan và khi còn non, chúng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Không chỉ là món ăn ngon, nấm đùi gà còn chứa giá trị dinh dưỡng rất cao. Protein trong nấm đùi gà cao gấp 4-6 lần so với các loại rau thông thường. Bên cạnh đó, nấm này cũng rất giàu vitamin, amino acid thiết yếu, khoáng chất giúp tăng cường trí lực, lưu thông khí huyết và bổ sung các nguyên tố vi lượng như selen, kali và vitamin B3.

Những công dụng tuyệt vời của nấm đùi gà bao gồm:

• Nấm đùi gà giúp điều trị chứng tiêu khát (bệnh tiểu đường), hỗ trợ ổn định lượng đường trong máu.

• Nấm đùi gà có tác dụng chống ung thư, cải thiện hệ miễn dịch và thúc đẩy tuần hoàn máu, giúp cơ thể khỏe mạnh và dẻo dai hơn.

• Nấm đùi gà hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hóa, giúp kích thích cảm giác thèm ăn, đồng thời cải thiện tuần hoàn máu, giảm mỡ trong máu và điều hòa huyết áp.

• Nấm đùi gà không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn có khả năng ngăn ngừa ung thư rất hiệu quả nhờ vào các hợp chất tự nhiên có trong nấm.

Với giá bán từ 140.000 - 160.000 đồng/kg, nấm đùi gà hiện nay có mặt rộng rãi trên thị trường. Bạn có thể chế biến nấm đùi gà thành những món ăn ngon như lẩu nấm đùi gà, nấm đùi gà nướng hay nấm đùi gà xào thịt… không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng mà còn cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe của cả gia đình.

Nấm kim châm mang hình dáng đặc trưng với mũ nấm khi non có hình câu hoặc bán cầu, sau đó phát triển thành hình ô. Theo Đông y, nấm có độ giòn, vị ngọt thanh và tính bình, rất tốt cho sức khỏe của con người.

Mỗi 100gr nấm kim châm cung cấp khoảng 36 calo, thích hợp cho những người đang muốn giảm cân. Ngoài ra, nấm chứa rất ít chất béo (chỉ 0,3g), nhưng lại giàu các khoáng chất như natri (3mg), kali (359mg), cũng như cacbonhydrat (8g), protein (2,7g), chất xơ (2,7g) và đường chỉ có 0,2g. Các vi chất khác như sắt (1,2mg), vitamin D (5 IU), vitamin B6 (0,1mg), và magie (16mg) cũng có mặt trong nấm kim châm, góp phần cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Nghiên cứu của Đại học Quốc gia Singapore cho thấy nấm kim châm chứa nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là ergothioneine và flammutoxin. Chúng có khả năng điều hòa hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các tác động xấu từ môi trường.

Những công dụng tuyệt vời của nấm kim châm bao gồm:

• Nấm kim châm có khả năng phòng ngừa ung thư dạ dày, được chứng minh qua khảo sát tại Nagano, Nhật Bản từ năm 1998 đến 2002.

• Nấm kim châm giúp tăng cường sinh lực phái mạnh nhờ vào lượng vitamin E dồi dào, có tác dụng cải thiện hormon nam giới.

• Nấm kim châm chứa nhiều lysine, hỗ trợ quá trình phát triển thể chất và trí tuệ ở trẻ em, đồng thời giúp điều trị các vấn đề về mỡ máu và tiểu đường.

• Nấm kim châm có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, cải thiện chức năng gan và thận, đồng thời tăng cường sức đề kháng.

Chọn nấm kim châm chất lượng là điều rất quan trọng, vì nấm không an toàn có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi mua được nấm chất lượng, bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như canh kim chi nấm thịt bò, canh thập cẩm, nấm kim xào thập cẩm, nấm kim châm chiên giòn, lẩu nấm... Hiện nay, giá của nấm kim châm dao động khoảng 70.000 đồng/kg, giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng mà vẫn đảm bảo sức khỏe.

Nấm tuyết, hay còn gọi là mộc nhĩ trắng, ngân nhĩ, từ lâu đã được xưng tụng là thực phẩm "trường sinh bất lão" quý hiếm, chỉ có những người quyền quý mới được thưởng thức. Tuy nhiên, ngày nay, nấm tuyết đã được trồng rộng rãi và trở nên phổ biến, dễ dàng tìm thấy ở nhiều nơi.

Với vị ngọt nhẹ, tính bình, nấm tuyết rất thích hợp để bồi bổ cho những cơ thể suy nhược, mệt mỏi. Được biết đến như một nguyên liệu quý trong các món ăn bổ dưỡng, theo Wikipedia, nấm tuyết chứa vô số vitamin như A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, và Carotene, cùng các dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo, cacbohydrate, và khoáng chất như canxi, photpho, kẽm, đồng, kali, natri, selen, magne.

Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, ngân nhĩ theo y học cổ truyền còn được xem như một bài thuốc quý với nhiều công dụng chữa bệnh, chẳng hạn như:

• Chữa cao huyết áp, xơ cứng động mạch: Sử dụng 25g ngân nhĩ, 25g hà thủ ô sống và 40g mè đen. Sắc nước, lọc bỏ bã rồi thêm mè đen đã tán thành bột vào, uống hàng ngày.

• Hỗ trợ điều trị ung thư dạ dày và nhuận phế: Sử dụng 15g ngân nhĩ, 40g đường phèn (hoặc 15g mộc nhĩ). Sắc nước uống mỗi ngày một lần.

• Chữa ho khan không đờm: Sử dụng 40g ngân nhĩ, 40g rễ cỏ tranh, 20g la sơn trà Nhật Bản, 50g đường trắng (hoặc mật ong). Sắc cùng với ngân nhĩ và rễ cỏ tranh, thêm đường hoặc mật ong, uống sáng tối mỗi buổi.

• Chữa khô họng, khản tiếng, ho khan: Nấu canh từ ngân nhĩ và một quả trứng vịt vỏ xanh (lòng đỏ đậm màu).

• Hỗ trợ điều trị ung thư phổi, ho khan, ho ra máu: 15g ngân nhĩ, 50g đường phèn (hoặc 25g củ sen). Ngâm ngân nhĩ trong nước ấm khoảng 1 giờ, nấu thành hỗn hợp sền sệt, cho đường phèn vào và sử dụng.

• Ngân nhĩ còn có tác dụng sinh huyết, bảo vệ tế bào gan, chống đông máu, giảm mỡ máu, hạ đường huyết, chống lão hóa và kháng ung thư.

Không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng và thơm ngon, nấm tuyết còn được yêu thích bởi những công dụng tuyệt vời trong Đông y. Hiện nay, ngân nhĩ được bán với giá khoảng 450.000 đồng/kg, tùy theo vùng trồng, mang lại cho người tiêu dùng một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và bổ ích.

Nấm mộc nhĩ đen, hay còn gọi là nấm tai mèo, nấm mèo, hắc mộc nhĩ, từ lâu đã trở thành một trong những loại nấm quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình. Với hình dáng đặc trưng giống tai mèo, màu sắc đen hoặc tím, mộc nhĩ có lớp mỏng phủ bên ngoài, đem lại cảm giác giòn dai, sần sật khi ăn.

Với giá trị dinh dưỡng phong phú, 100g nấm mộc nhĩ cung cấp 293.1 Kcal, 0.2g chất béo, 10.6g protein, 65g đường glucid, 5.8g tro, cùng nhiều khoáng chất như sắt (185mg), canxi (375mg), phốt pho (201mg) và carotene (0.03mg). Nhờ sự đa dạng về dưỡng chất, mộc nhĩ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý với nhiều công dụng cho sức khỏe:

• Chống nghẽn mạch, giảm mỡ máu: Sử dụng 50g thịt nạc, 10g mộc nhĩ, 3 lát gừng, 5 quả táo tàu đen, nấu với khoảng 800ml nước, sắc đến khi còn 1/4, ăn mỗi ngày trong 1 tháng giúp giảm mỡ máu.

• Hỗ trợ điều trị tai biến mạch máu não: 100g nấm tuyết, 100g mộc nhĩ ngâm nở, xé nhỏ, 50g dưa chuột thái lát. Nấm chần nước sôi rồi dội nước lạnh, nêm gia vị vừa ăn và ăn mỗi ngày một lần.

• Chữa đại tiện, tiểu tiện ra máu: Sao tồn tính 50g nấm mộc nhĩ, tán nhuyễn uống ngày 2 lần.

• Trị ho có đờm: Nấu 15g đường với 20g mộc nhĩ, uống thay nước trong ngày.

• Chữa táo bón: Sử dụng 30g hải sâm, 200g lòng già lợn, 30g mộc nhĩ, nấu chung thành món ăn trong ngày giúp giảm triệu chứng táo bón.

• Trị chứng rong kinh: Xào 30g mộc nhĩ với 300ml nước và 15g đường cát, nấu chín và ăn giúp giảm triệu chứng rong kinh.

• Hỗ trợ giảm cân: Mộc nhĩ là thực phẩm tuyệt vời giúp cân bằng cholesterol, hỗ trợ giảm cân, đặc biệt là cho người thừa cân hoặc béo phì.

• Giúp xương chắc khỏe: Các dưỡng chất như canxi, phốt pho và vitamin trong nấm giúp tăng cường sức khỏe xương, là lựa chọn lý tưởng cho những người mắc bệnh về xương.

• Ngăn ngừa ung bướu, giảm mỡ máu, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch và chống oxy hóa.

Tuy nhiên, phụ nữ mang thai và những người có hệ tiêu hóa yếu không nên ăn quá nhiều mộc nhĩ, cũng như không nên ngâm nấm quá lâu trong nước nóng hoặc ăn nấm còn tươi.

Nấm mộc nhĩ hiện nay có giá khá phải chăng, khoảng 350.000 - 400.000 đồng/kg, dễ dàng tìm thấy và chế biến thành nhiều món ăn ngon, vừa bổ dưỡng lại tốt cho sức khỏe.

Nấm rơm, hay còn gọi là nấm mũ rơm, là một loại nấm quen thuộc, phổ biến và rất dễ bắt gặp ở nhiều vùng quê Việt Nam. Nấm có hình dạng nhỏ nhắn, nón xốp, cuống mềm và giòn, màu sắc xám đậm dưới ánh sáng tự nhiên. Đặc biệt, nấm rơm thường sinh trưởng từ các đống rơm rạ, nơi có môi trường lý tưởng cho sự phát triển của chúng.

Nấm rơm không chỉ nổi bật với hương vị thơm ngon mà còn là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo, bột đường, chất xơ và các vitamin như A, B1, B2, C, D, PP. Đặc biệt, hàm lượng đạm trong nấm rơm còn vượt trội hơn cả thịt bò và đậu tương, cung cấp đầy đủ các axit amin cần thiết mà cơ thể không thể tự tổng hợp. Nhờ vậy, nấm rơm còn được xem là một loại thảo dược quý với nhiều công dụng tuyệt vời:

• Điều trị thiếu máu: Với tính hàn, nấm rơm có tác dụng làm mát cơ thể, giảm cholesterol, tiêu thực và bổ máu hiệu quả.

• Ngăn ngừa ung thư: Nhờ chứa một loại hoạt chất protid dị chủng, nấm rơm giúp tăng cường khả năng chống ung thư và bảo vệ cơ thể khỏi các yếu tố gây hại.

• Tăng cường hệ miễn dịch: Các polysaccharide trong nấm có khả năng kích hoạt tế bào lympho T và B, giúp cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể.

• Hỗ trợ điều trị các bệnh lý như cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim.

Với những công dụng tuyệt vời như vậy, giá của nấm rơm lại rất phải chăng, dao động từ 80.000 - 100.000 đồng/kg tùy theo độ tuổi và mức độ tươi của nấm. Tuy nhiên, người dùng cần lưu ý không nên ăn quá nhiều nấm rơm để tránh dư thừa chất. Nấm rơm có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào với thịt bò, nấu lẩu, kho với thịt gà hay thịt heo, hoặc thậm chí là nướng cùng với thịt lươn, tạo ra những bữa ăn vừa ngon miệng lại vừa bổ dưỡng.

Nấm trâm vàng là một trong những loại nấm đặc biệt với mùi hương quyến rũ và vị ngon mềm mại. Được biết đến từ lâu, nấm trâm vàng mang đến một trải nghiệm ẩm thực không thể quên. Loại nấm này xuất hiện chủ yếu vào cuối thu và đầu xuân, và có hình dáng nhỏ nhắn, thân dài tựa như những chiếc trâm vàng tinh xảo. Đặc biệt, chúng thích nghi tốt với nhiệt độ thấp và có thể sinh trưởng trong điều kiện lạnh giá, thậm chí là trong không khí gió tuyết.

Nấm trâm vàng không chỉ được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon mà còn nổi bật về giá trị dinh dưỡng. Với 8 loại axit amin quan trọng, nấm trâm vàng không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn được biết đến như một phương thuốc tự nhiên trong việc phòng ngừa ung thư. Hương vị đặc trưng và công dụng tuyệt vời của nấm trâm vàng khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn giàu dinh dưỡng và sức khỏe.

Nấm lim xanh, một trong những loại nấm quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, là một thành phần vô giá trong y học cổ truyền. Theo sách Kỷ yếu cây thuốc và bài thuốc quý Việt Nam, nấm lim xanh (Ganoderma Lucidum) chỉ mọc trên thân cây lim xanh trong những khu rừng nguyên sinh tại Việt Nam và Lào. Với tên khoa học Ganoderma lucidum, loại nấm này được xếp vào họ nấm lim (Ganodermataceae), và mang nhiều tên gọi khác nhau như Polyporum lucidus W. Curt.

Thực tế, nấm lim xanh đã được nghiên cứu và chứng minh có tác dụng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý nghiêm trọng. Nấm được chia thành hai nhóm tác dụng chính: nhóm tác dụng hỗ trợ và điều trị các căn bệnh như ung thư, xơ gan, viêm khớp, đái tháo đường, đau dạ dày; và nhóm tác dụng tăng cường sức khỏe, giải độc gan, giảm mỡ máu, huyết áp, cũng như phục hồi chức năng cơ thể. Những công dụng tuyệt vời này khiến nấm lim xanh trở thành một phương thuốc quý trong cuộc sống hiện đại.

Dù nấm lim xanh có giá trị cao và được xem là dược liệu vàng, các bác sĩ khuyến cáo bệnh nhân không nên bỏ qua các phác đồ điều trị Tây y khi sử dụng nấm. Không nên coi nó như một liệu pháp thay thế hoàn toàn, vì cơ chế hoạt động của y học cổ truyền và Tây y có sự khác biệt rõ rệt. Nấm lim xanh, một loại nấm quý hiếm, từ lâu tưởng chừng như tuyệt chủng, giờ đây lại trở thành hy vọng mới cho những ai đang phải chống chọi với các bệnh tật, nhờ sự tiến bộ của khoa học và sự tâm huyết của các nhà nghiên cứu.

Nấm hầu thủ là loại nấm quý giá với khả năng bảo vệ và nuôi dưỡng niêm mạc dạ dày, giúp giảm axit dạ dày, làm dịu các triệu chứng khó chịu do loét, viêm dạ dày mãn tính hay tăng axit dạ dày. Loại nấm này đặc biệt có tác dụng trì hoãn quá trình lão hóa và hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, giữ cho cơ thể luôn khỏe mạnh. Thực phẩm này còn được biết đến như một phương thuốc tự nhiên dành cho những ai đang gặp vấn đề với dạ dày.

Theo các nghiên cứu y học hiện đại, nấm hầu thủ có khả năng ức chế vi khuẩn Helicobacter pylori (HP), thủ phạm chính gây ra các bệnh lý dạ dày và có thể là nguyên nhân gây ung thư dạ dày. Một trong những cách đơn giản và hiệu quả để sử dụng nấm hầu thủ là chế biến thành món canh, chẳng hạn như canh nấm gà hay canh nấm sườn heo. Những món ăn này không chỉ giúp bổ sung dưỡng chất mà còn hỗ trợ điều trị bệnh dạ dày hiệu quả.

Nấm vân chi, thường không được dùng trực tiếp trong các món ăn mà chủ yếu được chế biến thành tinh chất trà hoặc cồn thuốc, là một trong những dược liệu quý hiếm. Nhiều người yêu thích thêm nấm vân chi vào các món súp để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

Trong y học hiện đại, nấm vân chi được công nhận vì khả năng nâng cao hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại bệnh tật. Mới đây, các nghiên cứu còn chỉ ra rằng nấm này có tác dụng phòng chống ung thư, mang lại hy vọng lớn cho những bệnh nhân đang tìm kiếm phương pháp hỗ trợ điều trị.

Nấm măng hoa được ví như một tuyệt tác của thiên nhiên với hình dáng đẹp đẽ, thanh thoát, xứng danh là ‘hoa của các loại nấm’. Loại nấm này không chỉ sở hữu vẻ ngoài ấn tượng mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng và y học cao, với đặc tính chống ung thư mạnh mẽ. Thịt nấm mềm mịn, vị ngọt thanh, khi ăn mang đến cảm giác nhẹ nhàng nhưng đầy tinh tế.

Chế biến từ nấm măng hoa có thể cho ra nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó món nấm măng hoa và tôm xối mỡ là một lựa chọn tuyệt vời. Cách làm rất đơn giản: Dồn đậu hũ non vào nấm măng hoa rồi cột chặt, hấp chín. Tôm được chẻ dọc lưng, chiên vàng nở đều. Nước sốt bí đỏ được chế biến từ bí hấp, nấu cùng nước dùng gà và gia vị. Món ăn sau khi hoàn thiện sẽ đẹp mắt và đậm đà hương vị, rất thích hợp để đãi khách trong những bữa tiệc đặc biệt.

Nấm tràm là một loài nấm quý, phân bố chủ yếu ở vùng Đông Bắc Châu Âu, Bắc Mỹ và một số khu vực tại Việt Nam như Thừa Thiên – Huế, Phú Quốc và Quảng Bình. Loại nấm này có vỏ ngoài màu nâu tím đặc trưng, trong suốt mịn màng với phần thịt trắng bên trong. Tuy vẻ ngoài đẹp mắt, nhưng nấm tràm lại có vị đắng, và được biết đến như một nguyên liệu đặc biệt trong các món ăn truyền thống.

Thường mọc ở những vùng ẩm ướt, nhất là sau những cơn mưa, nấm tràm thường xuất hiện trong các món xào, nấu canh với tôm, mực hay thịt, mang đến hương vị đắng nhẹ đặc trưng. Hơn thế, nấm tràm còn là một vị thuốc tự nhiên hữu hiệu, hỗ trợ điều trị cảm cúm, nhức đầu, mệt mỏi, thanh nhiệt, giải độc và đặc biệt có tác dụng giải rượu cực kỳ hiệu quả.

Nấm đông trùng hạ thảo là một trong những thảo dược quý giá, đã được biết đến từ hàng ngàn năm qua và vẫn giữ được sự nổi tiếng cho đến ngày nay. Với thành phần dưỡng chất phong phú bao gồm 17 axit amin, D-mannitol, các lipit thiết yếu và nhiều nguyên tố vi lượng như Al, Si, K, Na,... cùng các hoạt chất quan trọng như axit cordiceptic, cordycepin, adenosin, và hydroxyethyl-adenosin, nấm đông trùng hạ thảo đem lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.

Loại nấm này đã chứng minh tác dụng hữu hiệu đối với các vấn đề sức khỏe như thận yếu, liệt dương, di tinh, đau lưng, mỏi gối, ho hen, và các bệnh lý liên quan đến phế và thận. Ngoài ra, nấm đông trùng hạ thảo còn hỗ trợ trẻ em phát triển khỏe mạnh, đặc biệt là đối với những trường hợp chậm lớn.

Với đặc tính dễ dàng chế biến trong các món ăn, khi cho vào lẩu, nấm đông trùng hạ thảo sẽ tạo nên một màu vàng đẹp mắt, cùng với kết cấu giòn sật và vị ngọt nhẹ hấp dẫn.

Nấm bụng dê là một trong những loại nấm quý hiếm bậc nhất, được ví như bảo vật thiên nhiên, khiến cho không ít người săn lùng. Nấm có hình dáng đặc biệt, với thân nấm thon dài và phần đầu nấm hình cầu, tựa như một tổ ong, tạo nên vẻ đẹp kỳ lạ khiến bất cứ ai cũng phải ngạc nhiên. Loại nấm này chỉ xuất hiện vào cuối xuân và đầu hạ, khi tiết trời chuyển sang thu, mọc rải rác ở những bụi cỏ ven rừng hoặc ven sông, với số lượng rất hạn chế.

Với giá trị quý báu của mình, từ thời xa xưa, các vị vua chúa đã coi nấm bụng dê là món ăn không thể thiếu trong cung đình, một món quà xứng đáng dâng lên nhà vua, với mong muốn mang lại sự sáng suốt và sức khỏe vững mạnh cho bậc vua chúa, giúp đất nước thêm thịnh vượng. Đó cũng là lý do mà người dân không ngừng tìm kiếm loại nấm này để dâng lên hoàng gia.

Nấm linh chi, hay còn gọi là Tiên thảo, Vạn niên chung, Nấm trường thọ, từng được xem là một báu vật thiên nhiên, quý hiếm đến mức chỉ có vua chúa mới được thưởng thức. Loại nấm này có tỉ lệ mọc thấp hơn cả nhân sâm, chỉ một trên triệu. Trong các bộ sách cổ như "Thần nông bản thảo", nấm linh chi được xếp vào loại thuốc siêu thượng phẩm, có công dụng bảo vệ gan, giải độc, tăng cường trí nhớ, bổ não và hỗ trợ tiêu hóa. Các nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra rằng nấm linh chi chứa nhiều hoạt chất quý như Germanium, Ganoderic acid, Cordycepin, Beta-D-glucan và nhiều thành phần khác, đặc biệt là hàm lượng Germanium trong nấm linh chi cao gấp 5-8 lần so với nhân sâm.

Với hơn 400 thành phần hoạt chất, nấm linh chi không chỉ có công dụng bảo vệ và tăng cường sức khỏe mà còn giúp chống oxy hóa, điều trị các bệnh như tiểu đường, ung thư, bệnh gan, viêm phế quản, đồng thời giúp tăng tuổi thọ. Trong đó, nấm linh chi hồng là loại quý hiếm và bổ dưỡng hơn cả, với công dụng chữa trị nhiều bệnh lý như cao huyết áp, đau nhức xương khớp, suy nhược thần kinh, tiểu đường, và chống lão hóa. Nấm linh chi còn là lựa chọn lý tưởng để làm đẹp, cải thiện sức khỏe tim mạch và hệ miễn dịch.

Ngày nay, nấm linh chi đã được trồng rộng rãi, tuy nhiên, chất lượng vẫn không thể sánh bằng với nấm tự nhiên. Với giá trị dinh dưỡng vượt trội, nấm linh chi được bán với giá từ 800.000 đến hơn 5 triệu đồng mỗi kg, tùy thuộc vào loại và nguồn gốc xuất xứ. Dù giá trị cao, nhưng nấm linh chi vẫn luôn là món quà sức khỏe được nhiều người săn đón.

Nấm hương, hay còn gọi là nấm đông cô, là một loại nấm nổi bật với hương thơm dịu dàng, hình dáng tròn trịa như chiếc ô nhỏ xinh, có màu nâu sẫm khi chín. Nấm hương được ví như một loại 'thần dược' ngon miệng, không chỉ là món ăn ưa thích mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng quý giá. Trong nấm hương chứa nhiều đạm, vitamin C, B, D, canxi, sắt, magiê, và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Đặc biệt, nấm hương còn cung cấp hơn 30 loại enzym giúp cơ thể tiêu hóa và tổng hợp các chất dinh dưỡng.

Mới đây, các nhà khoa học đã chiết xuất hai hợp chất quý hiếm từ nấm hương: Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM), được công nhận là dược liệu hỗ trợ điều trị ung thư. Một số công dụng nổi bật của nấm hương bao gồm:

• Giải độc và bảo vệ gan nhờ các polysaccharide trong nấm hương, giúp kích hoạt tế bào miễn dịch và thải độc cho cơ thể.

• Tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các bệnh tật từ tự nhiên.

• Ngăn ngừa ung thư nhờ hợp chất AHCC trong nấm hương, kết hợp các axit amin, polysaccharide và khoáng chất giúp tăng cường tế bào miễn dịch và ngăn ngừa sự phát triển của khối u.

• Hỗ trợ hiệu quả cho bệnh nhân ung thư đang hóa trị, tăng cường khả năng sống sót và giảm sự tiến triển của bệnh.

• Bổ thận, tráng dương, thích hợp cho người yếu sinh lý, đau lưng mỏi gối và ăn uống kém.

• Giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu và suy dinh dưỡng ở trẻ em.

Nấm hương không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, có tác dụng dược lý cao. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên ăn quá 50g nấm mỗi ngày để tránh đầy bụng và khó tiêu. Nấm hương hiện có giá khoảng 350.000 - 400.000 đồng/kg, tùy vào loại tươi hay khô, giúp bạn có một nguồn dinh dưỡng bổ sung hợp lý cho cơ thể.

Nấm bào ngư, còn gọi là nấm sò, là loài nấm quý có nguồn gốc từ Đức. Nấm mọc trên các cây đã mục, hút dưỡng chất từ gốc cây vì không có diệp lục, khiến nấm mang màu trắng ngà giống như vỏ sò. Chính vì không thể tự tổng hợp thức ăn, nấm bào ngư cực kỳ bổ dưỡng nhờ hấp thu các chất dinh dưỡng từ cây mẹ, mang lại lợi ích sức khỏe vượt trội.

Nấm bào ngư chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein dễ tiêu chiếm từ 70-90%, cao hơn hẳn các loại rau khác. Hàm lượng carbohydrate của nấm vượt trội, thậm chí còn cao hơn cả thịt bò và khoai tây. Mặc dù ít chất béo, nhưng nấm lại chứa nhiều khoáng chất như kali, phốt pho, mangan, sắt, và canxi. Đặc biệt, nấm bào ngư còn là nguồn cung cấp vitamin B complex (5.82mg/100g), vitamin A, được mệnh danh là 'vitamin thanh xuân', với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp làn da luôn tươi trẻ.

Với những công dụng tuyệt vời, nấm bào ngư không chỉ giúp:

• Chống ung thư nhờ chất lovastatin trong phiến và bào tử nấm.

• Kháng khuẩn và chống tế bào ung thư nhờ chất pleutorin trong nấm.

• Giảm cholesterol và đường huyết, mang lại kết quả khả quan trong điều trị bệnh.

• Phòng ngừa giun sán nhờ chất kháng tuyến trùng có trong nấm.

• Hạ huyết áp, chống béo phì, hỗ trợ hệ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Nấm bào ngư là sự kết hợp tuyệt vời giữa 'rau sạch' và 'thịt sạch', luôn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình. Với giá thành phải chăng khoảng 60.000 đồng/kg, nấm bào ngư không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.