10 Công Thức Bánh Cafe Đặc Sắc - Tái Hiện Hương Vị Quán Nhà

Chuẩn bị:

• 300ml whipping cream
• 35ml sữa tươi không đường
• 50g đường cát
• 20ml rượu Kahlua
• 500g phô mai Mascarpone
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 20g bột ca cao nguyên chất
• 2 gói cà phê đen hòa tan
• 1 túi bánh ladyfinger

Thực hiện:

• Pha chế kem:
  • Đánh bông lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp bông mịn. Thêm từ từ kem tươi và sữa vào khuấy đều.
  • Lọc qua rây mịn, đun cách thủy đến khi sánh đặc. Lọc lại lần nữa để kem mịn màng.
  • Trộn mascarpone với hỗn hợp kem đã nguội theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng.
• Tạo hương vị đặc trưng:
  • Pha cà phê đặc với nước sôi, thêm rượu Kahlua tạo độ ấm.
• Tạo lớp:
  • Nhúng nhanh bánh ladyfinger vào hỗn hợp cà phê, xếp lớp đáy khuôn.
  • Phủ lớp kem mịn, lặp lại đến hết nguyên liệu.
• Hoàn thiện:
  • Làm lạnh ít nhất 8 tiếng để bánh ổn định.
  • Trang trí với kem tươi đánh bông và rắc ca cao trước khi dùng.

Nguyên liệu tinh túy:

• 1 quả trứng gà (khoảng 70g)
• 50g đường vàng
• 1g muối biển
• 15g mật ong nguyên chất
• 70g bơ nhạt hảo hạng
• 70ml sữa tươi không đường
• 90g bột mì số 8 (hoặc bột cake flour)
• 3g baking powder
• 30g bột ca cao nguyên chất
• 20g bột hạnh nhân thơm ngon
• 90g socola chip hảo hạng

Nghệ thuật pha chế:

• Đánh tan trứng cùng đường, muối và mật ong đến khi hỗn hợp đồng nhất
• Hòa quyện bơ tan chảy vào hỗn hợp, thêm sữa tươi khuấy đều tạo độ mượt mà
• Rây mịn các loại bột khô vào hỗn hợp ướt, khuấy nhẹ tay theo một chiều
• Thêm 70g socola chip vào hỗn hợp bột sánh mịn
• Chuẩn bị khuôn với giấy lót hoặc quét bơ chống dính
• Đổ bột vào 2/3 khuôn, rắc 20g socola chip còn lại lên mặt bánh
• Nướng ở 160°C trong 25 phút sau khi làm nóng lò 170°C trước 10 phút
• Để bánh nguội trên rack cho giòn vỏ

Tinh hoa nguyên liệu:

• 100ml whipping cream hảo hạng
• 300g sô cô la đen cao cấp
• 40g bơ nhạt chất lượng
• Bột ca cao nguyên chất
• Khuôn vuông chuyên dụng

Hành trình thăng hoa:

• Bào nhuyễn sô cô la thành những mảnh vụn mỏng manh
• Chuẩn bị khuôn với lớp lót giấy nến tinh tế
• Đun nóng whipping cream đến khi sôi lăn tăn, từ từ hòa quyện với sô cô la trong điệu valse nhẹ nhàng
• Thêm bơ vào hỗn hợp, khuấy đều tạo nên dòng chảy mượt mà
• Rót hỗn hợp vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm ép nhẹ để loại bỏ bọt khí
• Làm lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp kết tinh hoàn hảo
• Trình bày nghệ thuật với lớp áo ca cao mịn màng quyến rũ

Tinh hoa nguyên liệu:

• Vỏ bánh:
  • 60g lòng trắng trứng tươi
  • 30g đường mịn
  • 1g muối biển
  • Màu thực phẩm hồng phấn
  • 60g bột hạnh nhân cao cấp
  • 90g đường icing rây mịn
• Nhân bánh:
  • 40g chocolate trắng hảo hạng
  • 14g bơ nhạt chất lượng
  • 30ml whipping cream tươi
  • Tinh chất dâu tây tự nhiên

Nghệ thuật chế biến:

• Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi bông xốp, thêm màu thực phẩm tạo sắc hồng mơ màng
• Nhẹ nhàng fold bột hạnh nhân và đường icing vào hỗn hợp trứng
• Bắt bột thành những viên tròn đều đặn, để nghỉ 60 phút tạo lớp chân ren hoàn hảo
• Nướng ở 150°C trong 13 phút cho lớp vỏ giòn tan
• Chế biến nhân kem: Đun chảy chocolate trắng với whipping cream, thêm bơ và tinh chất dâu tây tạo hương vị thanh khiết
• Kẹp nhân giữa hai lớp vỏ bánh, để lạnh 30 phút cho hương vị hòa quyện

Nguyên liệu tinh túy:

• 650g xoài chín thơm
• 150ml sữa tươi nguyên chất
• 500ml whipping cream hảo hạng
• 60g đường phèn
• 4-5 lá gelatin cao cấp

Công thức hoàn mỹ:

• Xay nhuyễn xoài đã bỏ vỏ và hạt, lọc qua rây mịn để thu được phần thịt xoài mượt mà
• Đun sữa và kem tươi ở nhiệt độ 70°C, thêm gelatin đã ngâm mềm khuấy đều cho tan hoàn toàn
• Hòa quyện hỗn hợp kem với xoài xay nhuyễn, tạo nên sắc vàng rực rỡ
• Lọc hỗn hợp qua rây lần cuối để đảm bảo độ mịn tuyệt đối
• Rót vào khuôn và làm lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông đặc hoàn hảo

Tinh hoa nguyên liệu:

• Phần bánh:
  • 85g bơ nhạt hảo hạng
  • 5ml tinh chất vani Bourbon
  • 85g bột mì số 8
  • 65g đường mịn
  • 1/2 thìa baking powder
  • 1+1/4 thìa baking soda
  • 1/8 thìa muối biển
  • 1/2 thìa buttermilk
  • 1/2 thìa dầu hạt cải
• Phần kem trang trí:
  • 112.5g bơ lạt chất lượng
  • 500g đường icing
  • 5ml chiết xuất vani
  • 15ml sữa tươi
  • Màu thực phẩm cao cấp

Nghệ thuật chế biến:

• Rây mịn các loại bột khô, đánh bông trứng với đường tạo hỗn hợp bông xốp
• Kết hợp các nguyên liệu ướt và khô theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng
• Đổ bột vào khuôn cupcake, nướng ở nhiệt độ chuẩn cho đến khi bánh nở vàng
• Đánh bông bơ với đường icing tạo kem phủ mịn mượt
• Thêm màu thực phẩm tạo sắc màu rực rỡ
• Trang trí cupcake với túi bắt kem và đui tạo hình nghệ thuật

Tinh hoa nguyên liệu:

• Phần đế bánh:
  • 110g bơ nhạt cao cấp
  • 150g chocolate đen hảo hạng
  • 3 quả trứng gà tươi
  • 100g đường mịn
  • 8g bột ca cao nguyên chất
  • Một nhúm muối biển
• Phần mousse:
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 100g đường
  • 12g bột ngô
  • 160ml sữa tươi ấm
  • 3g vani Bourbon
  • 4g bột cà phê Arabica
  • 5g gelatin lá
  • 240ml whipping cream (35% béo)

Nghệ thuật chế biến:

• Đun chảy chocolate và bơ cách thủy, tạo nền đế bánh mượt mà
• Đánh bông lòng trắng trứng với đường tạo độ xốp nhẹ
• Nướng đế bánh ở 180°C trong 25 phút
• Pha chế mousse cà phê: kết hợp lòng đỏ trứng, sữa ấm và bột ngô
• Hòa tan gelatin và whipping cream đánh bông tạo kết cấu mây
• Làm lạnh 4 tiếng để mousse đông hoàn hảo
• Trang trí với lớp bột ca cao mịn màng

Tinh túy nguyên liệu:

• 250g bơ nhạt nhiệt độ phòng
• 250g đường xay mịn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 350g bột mì số 8
• 35g bột cacao nguyên chất (hoặc 20g matcha)
• 8g baking powder
• 2g baking soda
• 100g chocolate chip hảo hạng

Nghệ thuật chế biến:

• Đánh bông bơ và đường đến khi hỗn hợp nhạt màu, xốp mịn
• Thêm lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh đều tạo độ kết dính
• Rây mịn các loại bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều tay
• Nhào bột đến khi mịn màng, không dính tay
• Nặn thành từng viên tròn 8g hoặc tạo hình sáng tạo
• Làm lạnh 30 phút để định hình trước khi nướng
• Nướng ở 165°C trong 20-25 phút cho đến khi vàng giòn

Tinh hoa nguyên liệu:

• 10 trứng gà ta tươi ngon
• 250ml sữa tươi nguyên chất
• 1 hộp sữa đặc Ông Thọ
• 150g đường phèn
• 2 ống vani Bourbon
• 1/2 quả chanh tươi
• 170ml nước tinh khiết

Bí quyết chế biến:

• Tạo lớp caramen vàng óng: Đun đường với lửa nhỏ đến khi chuyển màu hổ phách, thêm nước cốt chanh tạo độ dẻo
• Chuẩn bị hỗn hợp flan: Đánh tan trứng với đường, vani và sữa theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng
• Lọc qua rây mịn để có hỗn hợp mượt mà hoàn hảo
• Hấp cách thủy ở nhiệt độ thấp trong 30-40 phút
• Kiểm tra độ chín bằng tăm tre
• Làm lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức

Tinh hoa nguyên liệu:

• Phần kem:
  • 135g cream cheese hảo hạng
  • 120ml whipping cream (35% béo)
  • 2/3 thìa cà phê vani Bourbon
  • 20g đường mịn
• Phần đế:
  • 60g bánh quy nghiền (hoặc Oreo)
  • 10g đường
  • 40g bơ nhạt chất lượng
  • Trái cây tươi/mứt/socola trang trí

Nghệ thuật chế biến:

• Tạo lớp đế giòn tan: Trộn bánh quy nghiền với bơ chảy, nén chặt trong khuôn
• Đánh bông whipping cream với đường đến khi tạo chóp mềm
• Đánh tan cream cheese với vani đến khi mịn mượt
• Nhẹ nhàng fold hỗn hợp kem vào nhau
• Rót kem vào khuôn, làm lạnh ít nhất 6 tiếng
• Trang trí với trái cây tươi hoặc sốt trái cây trước khi dùng