10 công thức cá lóc kho đậm đà hương vị truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lóc tươi: 2 con (khoảng 500g)
• Thịt ba chỉ: 100g thái lát
• Rau răm tươi: 1 bó nhỏ
• Nước cơm sôi: 1/2 chén
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Hành lá cắt khúc: 1 muỗng
• Ớt hiểm: 2 trái
• Rượu trắng: 1 chén nhỏ
• Gia vị: gừng, nghệ, giềng đập dập
• Gia vị nêm: dầu điều, nước mắm, muối, đường, tiêu, ớt bột, bột ngọt, nước tương

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế: Cá làm sạch, khử tanh bằng rượu và gừng. Cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.
• Ướp gia vị: Trộn đều cá và thịt với hành tím, ớt hiểm, gừng nghệ giềng, rau răm cùng các gia vị nêm. Ướp lạnh 30 phút.
• Thắng đường: Thắng đường đến khi caramen đẹp mắt, cho hỗn hợp ướp vào xào săn.
• Kho cá: Xếp rau răm dưới đáy nồi, đổ cá thịt lên trên. Thêm nước sôi, kho nhỏ lửa đến khi nước cạn, thêm dầu điều và rau răm cuối cùng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá lóc tươi: 1 con (khoảng 700g)
• Dứa chín vàng: 1 trái vừa
• Hành tỏi: Mỗi loại 1 củ
• Ớt tươi: 3 trái
• Mỡ nước: 20ml
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, hạt nêm

Công thức chế biến:

• Bước 1: Thắng nước màu vàng hổ phách với lửa nhỏ, khuấy đều tay để đường không bị cháy
• Bước 2: Sơ chế cá kỹ lưỡng: làm sạch vảy, bỏ mang, khử tanh bằng rượu trắng, cắt khoanh vừa ăn
• Bước 3: Ướp cá với nước màu, nước mắm, gia vị và hành tỏi băm trong 30 phút
• Bước 4: Gọt dứa tỉ mỉ, loại bỏ mắt và cùi, cắt miếng vừa ăn, có thể ướp sơ với nước mắm
• Bước 5: Kho cá với lửa nhỏ, xếp dứa xen kẽ các khe cá, thêm mỡ nước để tăng độ béo ngậy
• Mẹo hay: Chọn cá lóc đồng tươi sống sẽ cho thịt dai ngon hơn, kho đến khi nước sền sệt là đạt chuẩn

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá lóc đồng: 1kg (nên chọn cá tươi, mắt trong)
• Thịt ba chỉ: 200g (tạo độ béo ngậy)
• Dừa xiêm tươi: 1 trái (lấy nước cốt nguyên chất)
• Hành tím: 4 củ (băm nhuyễn)
• Tỏi ta: 3 tép (phi thơm)
• Ớt hiểm: 100g (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Gia vị: Nước màu, nước mắm ngon, dầu ăn, đường thốt nốt, hạt nêm

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế: Làm sạch cá kỹ lưỡng, khử tanh, cắt khoanh vừa ăn. Thịt heo thái lát mỏng. Chọn dừa non để nước ngọt thanh.
• Ướp gia vị: Phối trộn khéo léo các gia vị với tỉ lệ vàng: 2 thìa nước màu, 2 thìa nước mắm, 50g đường thốt nốt, ớt hiểm. Ướp 20 phút để ngấm đều.
• Chế biến: Phi thơm tỏi vàng, xào sơ cá cho săn. Kho nhỏ lửa với nước dừa tươi 15 phút, hớt bọt cẩn thận. Khi nước sánh sệt, rắc tiêu thơm.
• Bí quyết: Dùng đường thốt nốt tạo màu đẹp tự nhiên. Kho lửa riu riu để cá thấm vị mà không nát.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá lóc đồng: 1 con tươi ngon
• Chuối xiêm xanh: 3 quả (chọn quả vừa phải)
• Gia vị: Chanh, ớt, tỏi, hành tím, giấm, tương ớt, nước mắm ngon
• Phụ liệu: Dầu ăn, gia vị cơ bản

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Khử tanh cá bằng muối và giấm, ngâm chuối với nước chanh muối để giữ màu tươi
• Ướp gia vị: Phối trộn nước mắm, đường, tiêu, tương ớt theo tỉ lệ vàng, ướp lạnh 30 phút
• Kho cá nghệ thuật: Thắng nước màu vàng nâu đẹp mắt, áp chảo cá săn thơm, thêm chuối xanh cắt khúc
• Hoàn thiện: Kho lửa vừa đến khi nước sánh sệt, cá thấm vị, chuối mềm nhưng không nát
• Bí quyết: Chọn chuối xiêm xanh sẽ cho vị chát nhẹ hài hòa, không nên gọt vỏ quá kỹ

Nguyên liệu chọn lọc:

• Cá lóc tươi: 500g (nên chọn cá đồng)
• Nước dừa tươi: 200ml (tạo độ ngọt tự nhiên)
• Sả tươi: 2 cây (chọn sả bánh tẻ)
• Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm
• Gia vị nêm: Đường phèn, nước mắm ngon, nước màu

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Khử tanh cá bằng muối hạt, sả cắt lát mỏng vừa phải, hành tỏi băm nhuyễn
• Ướp cá: Phối trộn gia vị với tỉ lệ hoàn hảo: 4 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu, đường và tiêu. Ướp lạnh 30-40 phút
• Kho cá: Phi thơm hành tỏi, xào sả ớt tạo hương thơm. Kho cá với nước dừa tươi lửa nhỏ 45 phút cho thấm vị
• Bí quyết: Thêm đường phèn cuối cùng giúp cân bằng vị, nước dừa tươi giữ độ ngọt thanh tự nhiên
• Thành phẩm: Cá có màu vàng nâu bắt mắt, thịt săn chắc, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa, hương sả nồng nàn quyến rũ

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá lóc tươi: 2 con (khoảng 1kg)
• Thịt ba rọi ngon: 1kg
• Mỡ heo: 50g
• Ớt tươi: 3 trái
• Hành lá: 2 nhánh
• Chanh tươi: 1 trái
• Tương ớt: 1 thìa
• Nước mắm ngon: 2 thìa canh
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu

Bí quyết chế biến

Sơ chế nguyên liệu

• Cá lóc làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc ướp với chanh khử tanh. Ướp cá với hỗn hợp gia vị: 2 thìa đường, 1/2 thìa muối, bột ngọt, tiêu, tương ớt, ớt cắt nhỏ, hành lá và nước mắm trong 20 phút.

Chế biến thịt heo

• Thịt ba rọi rửa sạch, chà muối, trụng sơ 5-7 phút. Thái miếng vừa ăn. Phần mỡ heo thắng lấy nước mỡ thơm.

Công đoạn kho

• Phi thơm hành mỡ, thắng đường vàng cánh gián. Xào săn thịt heo rồi xếp cá lên, thêm nước kho lửa riu riu 20 phút. Cuối cùng cho tóp mỡ, hành lá, ớt tạo hương vị hấp dẫn.

Thành phẩm

• Cá kho vàng ươm đẹp mắt, thịt cá chắc ngọt quyện với vị béo ngậy của thịt ba rọi. Nước sốt sánh đẹp, vị mặn ngọt hài hòa, ăn kèm cơm nóng tuyệt vời.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lóc tươi: 2 con (khoảng 1kg)
• Dưa cải chua ngon: 500g
• Rượu trắng: 2 thìa canh
• Cà chua: 2 quả
• Rau ngổ, hành lá, tỏi, hành khô
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, bột ngọt

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá lóc:

• Chọn cá tươi sống, làm sạch vảy, bỏ ruột, dùng chanh khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn, ướp với hành tỏi băm, nước mắm, tiêu trong 15 phút.

Chuẩn bị dưa chua:

• Dưa cải ngâm nước, vắt ráo. Cà chua thái múi cau. Rau ngổ, hành lá rửa sạch với nước muối.

Công đoạn kho:

• Phi thơm hành tỏi, xào dưa chua với chút gia vị. Xếp cá vào nồi, phủ dưa chua lên trên, thêm cà chua, ớt và rượu.
• Đổ nước ngập mặt, đun lửa riu riu 30 phút cho cá thấm vị chua ngọt hài hòa.

Thành phẩm:

• Cá kho vàng ươm, thịt chắc ngọt quyện với vị chua thanh của dưa. Nước dùng sánh đẹp, ăn kèm cơm nóng là tuyệt phẩm.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá lóc tươi: 400g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Hành lá, tỏi, ớt tươi
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, hạt nêm, hạt tiêu

Bí quyết chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá lóc làm sạch, cắt khúc 5cm, ướp với tỏi băm, hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm trong 10 phút
• Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, xào săn

Công đoạn kho:

• Ngào đường vàng cánh gián, xếp thịt và cá vào nồi đất
• Thêm ớt thái lát, đun lửa nhỏ 30 phút cho cá thấm vị
• Nêm nếm vừa ăn, kho đến khi nước sánh đẹp

Trình bày:

• Rắc hành lá cắt nhỏ, tiêu xay
• Dùng nóng với cơm trắng

Thành phẩm:

• Cá vàng ươm thấm vị, thịt ba chỉ béo ngậy
• Vị cay nồng của tiêu hòa quyện với vị ngọt đậm đà
• Nước kho sánh mịn, thơm phức

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lóc tươi: 500g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Nước mắm ngon: 4 thìa canh
• Gia vị: tiêu, hạt nêm, muối, đường
• Ớt tươi, hành lá, hành tím
• Nước dừa tươi: 1 trái

Bí quyết chế biến:

Sơ chế:

• Cá làm sạch vảy, khử tanh bằng muối, cắt khoanh vừa ăn
• Thịt ba chỉ chiên sơ cho săn
• Làm nước hàng màu cánh gián

Ướp cá:

• Trộn đều cá với thịt, nước mắm, gia vị, nước hàng
• Ướp 10 phút cho ngấm

Kho cá:

• Cho nước dừa tươi, kho lửa nhỏ đến khi nước sánh
• Thêm ớt, hành lá, tiêu xay

Thành phẩm:

• Cá vàng ươm, thấm vị đậm đà
• Thịt ba chỉ béo ngậy
• Nước kho sánh mịn, thơm mùi nước dừa

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá lóc tươi: 1 con (khoảng 1kg)
• Nghệ tươi: 1 củ lớn
• Gừng tươi: 1 củ
• Lá gừng non
• Hành tím, ớt sừng, tiêu hạt
• Gia vị: nước mắm nhỉ, muối biển, đường phèn
• Rượu gạo: 2 thìa canh

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Cá làm sạch bằng rượu gạo, cắt lát vừa ăn
• Nghệ, gừng giã nhuyễn cùng tiêu, ớt
• Lá gừng thái chỉ

Bí quyết ướp cá:

• Trộn đều cá với hỗn hợp nghệ gừng
• Nêm nước mắm, đường phèn, muối biển
• Ướp 30 phút cho thấm vị

Kho cá đúng điệu:

• Phi thơm hành tím với đường caramen
• Cho cá vào kho lửa riu riu
• Thêm nước dùng và lá gừng
• Kho đến khi nước sánh mịn

Thành phẩm:

• Cá vàng óng từ nghệ tươi
• Vị cay ấm từ gừng, tiêu
• Nước kho sánh đẹp, thơm nức
• Tốt cho tiêu hóa, bổ dưỡng