10 công thức món hải sản nướng thần thánh dành cho tín đồ ẩm thực

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Sò lông tươi: 500g (chọn con còn sống, vỏ khép chặt)
• Hành lá tươi: 100g (phần trắng nhiều sẽ thơm hơn)
• Đậu phộng rang giòn: 70g
• Ớt hiểm đỏ: 2 trái (tăng độ cay tùy khẩu vị)

Hành trình chế biến:

Bước 1: Xử lý nguyên liệu

• Ngâm sò trong nước lạnh pha ớt cắt lát 1-2 tiếng để nhả cát. Dùng bàn chải chà sạch vỏ.
• Hành lá cắt khúc ngắn, ớt băm nhuyễn. Đậu phộng giã dập (giữ lại độ giòn).

Bước 2: Chần sò

• Luộc sơ sò trong nước sôi 2-3 phút, vớt ngay khi vỏ vừa hé mở.
• Tách bỏ 1 nửa vỏ, giữ lại thịt và nước ngọt tự nhiên.

Bước 3: Tạo mỡ hành đặc biệt

• Trộn đều hành, ớt, đậu phộng với 1 thìa đường, nước mắm ngon và tiêu xay.
• Rưới 150ml dầu đun sôi vào hỗn hợp, khuấy đều tạo thành mỡ hành sóng sánh.

Bước 4: Nghệ thuật nướng

• Xếp sò lên vỉ nướng than hồng, chờ tỏa hương thơm.
• Rưới mỡ hành lúc sò vừa chín tới, đợi mỡ sủi bọt lăn tăn là đạt chuẩn.

Trình bày:

• Dùng nóng cùng nước mắm pha tắc chua ngọt. Thịt sò ngậm mỡ hành béo ngậy, đậu phộng giòn rụm, vị cay the của ớt hòa quyện hoàn hảo.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sò lông tươi ngon: 1kg
• Hành lá xanh mướt: 50g
• Xoài chín cây thơm lừng: 1 trái
• Hạt điều vàng óng: 70g (hoặc thay bằng đậu phộng rang)

Hành trình chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Dùng bàn chải chà sạch vỏ sò, ngâm trong nước vo gạo pha ớt 1-2 tiếng để sò nhả sạch cát
• Xoài chín gọt vỏ, một phần cắt hạt lựu, phần còn lại xắt hạt tiêu

Tạo sốt xoài đặc biệt:

• Xay nhuyễn xoài hạt lựu với đường, muối và nước
• Đun sốt trên lửa nhỏ đến khi sánh mịn, tỏa hương thơm ngọt
• Pha chế mỡ hành: hành lá cắt nhỏ ướp gia vị, rưới dầu nóng tạo độ bóng mượt

Chế biến sò:

• Chần sơ sò trong nước sôi 2-3 phút, tách bỏ một bên vỏ
• Xếp sò lên vỉ nướng, phủ lớp mỡ hành vàng ươm
• Rắc hạt điều giã dập và xoài xắt nhỏ lên trên

Thành phẩm:

• Sò nướng chín tới, thịt mềm ngọt quyện với sốt xoài chua dịu
• Hạt điều giòn bùi hòa cùng vị béo của mỡ hành
• Chấm kèm sốt xoài sánh mịn - trải nghiệm vị giác đẳng cấp

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bạch tuộc tươi: 500g (chọn con nhỏ vừa ăn)
• Tỏi, gừng, hành tím: mỗi loại 1 củ
• Sả tươi: 3 cây
• Ớt hiểm: 4 trái
• Sa tế thơm: 3 thìa cà phê
• Gia vị tổng hợp: 1 thìa canh
• Màu dầu điều: 3 thìa cà phê

Hành trình chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Làm sạch bạch tuộc bằng nước cốt chanh tươi, massage kỹ để loại bỏ chất nhờn
• Xay nhuyễn hỗn hợp tỏi, gừng, hành tím, sả, ớt tạo nền hương vị đậm đà

Ướp gia vị nghệ thuật:

• Pha chế hỗn hợp ướp gồm sa tế, gia vị, màu dầu điều và hỗn hợp gia vị xay
• Thấm khô bạch tuộc rồi massage đều gia vị, ướp trong 30 phút

Kỹ thuật nướng hoàn hảo:

• Nướng trên than hồng hoặc bếp điện, lật đều tay để chín vàng
• Cắt khúc vừa ăn, trình bày cùng dưa leo và rau răm tươi

Thành phẩm:

• Bạch tuộc chín tới, thơm nức mùi sa tế
• Thịt giòn sần sật, thấm đẫm vị cay nồng
• Chấm cùng muối ớt xanh hoặc tương ớt - trải nghiệm vị giác khó quên

Nguyên liệu cao cấp:

• Hàu sữa tươi: 3kg (chọn con vỏ căng mọng)
• Mỡ lợn tươi: 200g (hoặc bơ lạt hảo hạng)
• Đậu phộng rang vàng: 300g
• Hành lá tươi: 250g (phần trắng nhiều)

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ngâm hàu trong nước lạnh 20 phút, dùng bàn chải chuyên dụng làm sạch vỏ
• Hấp sơ hàu 1-2 phút để dễ tách vỏ, giữ lại nước hàu quý giá
• Hành lá cắt nhỏ, đậu phộng giã dập giữ độ giòn

Chế biến mỡ hành:

• Đun chảy mỡ lợn trên lửa vừa, vớt tóp mỡ vàng giòn
• Phi thơm hành lá trong mỡ nóng, nêm gia vị vừa ăn

Kỹ thuật nướng hoàn hảo:

• Xếp hàu lên đĩa chịu nhiệt, rưới mỡ hành vàng óng
• Nướng trong lò 4-5 phút ở nhiệt độ 180°C
• Rắc đậu phộng giòn và tiêu xay khi dọn ăn

Thành phẩm:

• Thịt hàu mềm ngọt, thấm đẫm vị béo của mỡ hành
• Đậu phộng giòn rụm tạo điểm nhấn hương vị
• Ăn kèm rau răm tươi và nước mắm ớt - hương vị đậm đà khó quên

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá sòng tươi: 2 con (chọn cá mắt trong, mang đỏ)
• Dầu hào cao cấp: 2 muỗng canh
• Sả tươi: 2 nhánh
• Muối biển: 1 ít

Hành trình chế biến:

Sơ chế cá:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng, khử tanh bằng muối biển
• Khứa đường chéo trên thân cá để thấm gia vị

Ướp cá nghệ thuật:

• Thoa đều dầu hào lên toàn thân cá
• Nhét sả đập dập vào bụng cá tỏa hương thơm
• Gói kín trong giấy bạc, ủ 20 phút

Kỹ thuật nướng:

• Nướng trên than hồng 10-15 phút mỗi mặt
• Giấy bạc giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Thành phẩm:

• Thịt cá trắng muốt, chắc ngọt không bị khô
• Hương thơm quyến rũ từ sả và dầu hào
• Thưởng thức cùng bún tươi, rau sống và nước mắm pha chua ngọt

Nguyên liệu cao cấp:

• Cua biển tươi sống: 1 con (chọn cua chắc thịt, yếm cứng)
• Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng canh
• Bột ớt hảo hạng: 1 muỗng cà phê
• Muối biển: 1/2 muỗng cà phê
• Bơ lạt cao cấp: 1/2 muỗng cà phê

Quy trình chế biến tinh tế:

Sơ chế cua:

• Xử lý cua đúng cách để giữ trọn vị ngọt tự nhiên
• Làm sạch kỹ lưỡng, tách mai cua cẩn thận

Ướp gia vị:

• Trộn đều tỏi băm, bột ớt, muối và bơ tạo hỗn hợp ướp thơm ngậy
• Phủ đều gia vị lên cua, gói kín trong giấy bạc

Kỹ thuật nướng:

• Nướng ở nhiệt độ 150°C trong 15 phút
• Giấy bạc giữ trọn nước ngọt và hương thơm

Thành phẩm:

• Thịt cua trắng ngần, ngọt tự nhiên
• Hương bơ tỏi quyện đều từng thớ thịt
• Vị cay nhẹ từ ớt tạo điểm nhấn hoàn hảo
• Thưởng thức ngay khi nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá đuối tươi: 500g (chọn thịt dày, có độ đàn hồi)
• Cà rốt Đà Lạt: 50g
• Củ cải trắng: 50g
• Tỏi Lý Sơn: 1 củ
• Hành lá tươi: 3 nhánh
• Chanh tươi: 2 quả
• Sả băm: 1 muỗng canh

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Khứa cá thành những đường chéo nghệ thuật để thấm gia vị
• Bào sợi cà rốt, củ cải trắng tạo hình đẹp mắt
• Phi thơm mỡ hành giữ màu xanh tự nhiên

Ướp gia vị:

• Pha hỗn hợp muối ớt đặc biệt với tỏi băm, sả, tiêu và nước mắm ngon
• Thoa đều lên cá và ướp trong 10 phút

Kỹ thuật nướng:

• Nướng trên than hồng 20 phút, lật đều tay
• Quét mỡ hành nhiều lần tạo độ bóng đẹp

Phụ liệu đi kèm:

• Đồ chua chua ngọt từ cà rốt, củ cải
• Muối chấm chanh ớt cay nồng

Thành phẩm:

• Thịt cá chắc ngọt, thấm đẫm vị cay của ớt
• Mùi thơm nồng từ tỏi và sả
• Ăn kèm đồ chua giòn tan và rau sống

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Tôm sú tươi: 500g (chọn con còn nhảy, vỏ bóng)
• Ớt sừng đỏ: 1 trái
• Ớt chỉ thiên: 2 trái
• Chanh tươi: 1 trái
• Tỏi Lý Sơn: 1 củ

Hành trình chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Rút chỉ lưng tôm cẩn thận, giữ nguyên vỏ để thịt không bị khô
• Xay nhuyễn tỏi, ớt tạo hỗn hợp gia vị đậm đà

Pha chế hỗn hợp muối ớt:

• Kết hợp muối biển hạt to với tỏi ớt xay
• Thêm chút đường, tiêu, nước cốt chanh cân bằng vị

Kỹ thuật ướp và nướng:

• Massage hỗn hợp gia vị lên tôm, ướp 30 phút
• Nướng trên than hồng hoặc lò 180°C trong 10-15 phút
• Phết bơ lúc nướng cuối để tôm bóng đẹp

Bí quyết thành công:

• Dùng muối biển hạt to giúp tôm thấm vị mà không bị mặn
• Xiên tôm thẳng đẹp trước khi nướng
• Kiểm soát nhiệt độ để tôm chín mềm, không bị khô

Thành phẩm:

• Tôm chín đỏ au, thịt giòn ngọt
• Vị cay nồng của ớt hòa quyện vị mặn biển
• Ăn kèm muối chanh ớt hoặc nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu cao cấp:

• Mực ống tươi: 500g (chọn con mắt trong, thân dày)
• Sa tế thương hiệu: 2 muỗng canh
• Gừng tươi: 1 củ
• Sả cây: 2 nhánh
• Tỏi Lý Sơn: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Rượu trắng: 100ml

Hành trình chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Làm sạch mực bằng rượu và gừng, giữ nguyên thân hình
• Khéo léo loại bỏ túi mực, mắt và mai mực

Pha chế nước sốt đặc biệt:

• Trộn sa tế với dầu hào, tỏi, sả băm, đường thốt nốt
• Thêm chút nước tạo độ sánh vừa phải

Kỹ thuật ướp và nướng:

• Ướp mực trong tủ lạnh 30 phút để thấm đều gia vị
• Nướng trên than hồng, lật đều tay trong 5 phút/mặt
• Quét nước sốt nhiều lần tạo lớp vị hoàn hảo

Thành phẩm:

• Mực vàng ươm, thơm nức mùi sa tế
• Thịt mực dai giòn, ngọt tự nhiên
• Vị cay nồng hòa quyện hương sả tỏi
• Trình bày đẹp mắt với rau xanh tươi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Mực lá tươi: 600g (chọn con thân dày, mắt trong)
• Xà lách xoong: 100g
• Dưa leo Đà Lạt: 100g
• Ớt hiểm tươi: 5 quả
• Rượu trắng: 200ml
• Muối biển hạt to: 2 muỗng canh

Hành trình chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Làm sạch mực bằng rượu và gừng, khéo léo giữ nguyên hình dáng
• Khứa hình vảy rồng nghệ thuật giúp thấm gia vị

Pha chế muối ớt:

• Giã nhuyễn ớt hiểm với muối biển tạo hỗn hợp cay mặn hoàn hảo
• Cân bằng tỉ lệ phù hợp khẩu vị

Kỹ thuật ướp và nướng:

• Ướp mực 30 phút để thấm đều vị muối ớt
• Có thể nướng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
• Nướng chín tới giữ độ giòn ngọt tự nhiên

Thành phẩm:

• Mực vàng ươm, thơm nức mùi muối ớt
• Thịt mực dai giòn, vị cay nồng đậm đà
• Ăn kèm rau sống tươi mát - món nhậu tuyệt hảo