10 Công thức ốc xào đậm đà hương vị biển cả

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ốc gạo tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 3 nhánh
• Ớt đỏ tươi: 2 trái
• Nước cốt dừa nguyên chất: 300ml
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước vo gạo: vừa đủ

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế ốc:
  • Ngâm ốc trong nước vo gạo pha vài lát ớt khoảng 15 phút để ốc nhả hết cát. Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
• Chuẩn bị gia vị:
  • Sả rửa sạch, phần củ băm nhuyễn, phần ngọn chẻ dài 3-4cm.
  • Ớt thái lát mỏng vừa ăn.
• Cách xào:
  • Phi thơm sả băm với dầu ăn đến khi vàng ruộm. Cho ốc vào xào lửa lớn 5 phút.
  • Thêm ngọn sả, đảo đều 3 phút rồi đổ nước cốt dừa vào. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, thả ớt vào xào thêm 2 phút là hoàn thành.
• Thành phẩm:
  • Món ốc tỏa hương thơm nồng nàn của sả, béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt ốc.
  • Từng con ốc giòn dai thấm đẫm gia vị, mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời - một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế.

Món ốc hương xào tỏi lá chanh là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của biển cả cùng hương thơm nồng nàn của tỏi vàng ươm, điểm xuyết vị the mát của lá chanh. Đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày trời trở lạnh, mang đến hơi ấm cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Ốc hương tươi ngon: 1kg (ngâm nước vo gạo để sạch cát)
• Ớt tươi băm nhuyễn: 2 trái
• Tỏi băm vàng thơm: 5 tép
• Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Lá chanh thái chỉ: 1 nắm nhỏ

Cách chế biến:

• Sơ chế: Hấp sơ ốc hương để giữ độ giòn ngọt, để ráo nước.
• Ướp gia vị: Trộn đều ốc với hỗn hợp tỏi băm, ớt băm, ớt bột và đường, ướp trong 15 phút cho ngấm.
• Xào ốc: Phi thơm tỏi vàng, vớt ra một nửa. Cho ốc vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, khi ốc chín tới rắc lá chanh và tỏi phi lên trên, tắt bếp ngay để giữ độ giòn.

Thành phẩm: Ốc hương giòn sần sật thấm đẫm vị cay nồng của tỏi ớt, thoảng hương lá chanh tươi mát. Món ăn dân dã mà tinh tế, khiến thực khách khó lòng dừng đũa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ốc tươi ngon (loại vừa)
• Hành tím, gừng tươi, tỏi ta
• Ớt khô và ớt tươi các loại
• Hạt tiêu đen xay
• Nước mắm ngon
• Rượu trắng
• Đường phèn
• Giấm gạo
• Tương ớt

Cách chế biến:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo 24 giờ cho sạch, cắt phần đuôi để thấm gia vị
• Chuẩn bị gia vị: Tỏi thái lát, hành cắt khúc, gừng thái mỏng, ớt tươi cắt nhỏ
• Xào ốc: Phi thơm tỏi gừng, thêm hạt tiêu. Cho ốc vào xào cùng nước mắm, rượu trắng, đường, tương ớt và giấm
• Hoàn thiện: Sau 15 phút thêm ớt khô, ớt tươi. Cuối cùng cho hành lá vào đảo nhanh tay

Thành phẩm: Món ốc xào cay nồng đậm đà với vị cay xé lưỡi từ ớt, thơm nức mũi từ tỏi gừng, chua ngọt hài hòa. Món ăn hoàn hảo cho những buổi lai rai cùng bạn bè.

Ốc len xào dừa là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của ốc đồng và cái béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên món ăn làm say lòng thực khách. Đây chính là món tủ trong thực đơn các nhà hàng hải sản nổi tiếng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Ốc len tươi ngon: 1kg (đã cắt đuôi)
• Dừa tươi: 1/2 quả
• Sả tươi: 5 cây
• Tỏi băm vàng: 1 muỗng canh
• Rau mùi tàu, rau răm, ớt tươi
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường

Cách chế biến:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc với nước ớt để sạch nhớt, rửa lại nhiều lần với nước sạch
• Chuẩn bị nước cốt dừa: Xay dừa nạo vắt lấy 700ml nước cốt, nêm gia vị vừa ăn
• Xào ốc: Phi thơm tỏi sả, cho nước cốt dừa và ốc vào xào lửa lớn. Đảo đều tay đến khi ốc chín tới

Thành phẩm: Từng con ốc len giòn dai thấm đẫm vị ngọt béo của nước dừa, điểm xuyết hương thơm của sả tỏi. Món ăn dân dã mà tinh tế, khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Ốc hương xào me là sự hòa quyện tinh tế giữa vị chua thanh của me, ngọt dịu của đường, cay nồng của ớt và vị umami đậm đà. Món ăn này sẽ đánh thức mọi giác quan với thịt ốc giòn sần sật thấm đẫm sốt me vàng ươm.

Nguyên liệu tinh túy:

• Ốc hương tươi: 1kg (ngâm nước vo gạo)
• Me chín: 50g (ngâm nước ấm, lọc lấy nước cốt)
• Gia vị: Đường, muối, ớt bột, ớt tươi băm
• Tỏi băm vàng thơm: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Hành lá thái nhỏ: 1 muỗng cà phê

Nghệ thuật chế biến:

• Phi thơm tỏi vàng rồi cho nước cốt me vào đun sôi
• Thả ốc vào xào cùng, nêm gia vị vừa miệng
• Đảo đều tay đến khi sốt me sánh lại bám đều từng con ốc

Thành phẩm: Những con ốc hương vàng óng phủ lớp sốt me bóng loáng, vị chua ngọt hài hòa, thịt ốc giòn ngọt tự nhiên. Món ăn đơn giản mà đầy tinh tế, khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu tinh túy:

• Ốc móng tay tươi ngon: 500g
• Sả tươi: 5 cây (thái lát mỏng)
• Ớt sừng đỏ: 2 trái (thái sợi)
• Tỏi ta giã dập: 3 tép
• Bơ lạt: 50g
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt

Cách chế biến:

• Sơ chế ốc: Hấp sơ ốc để ráo nước, tách lấy phần thịt, giữ lại vỏ để trình bày
• Phi thơm: Đun chảy bơ, phi tỏi vàng thơm, vớt ra một phần để trang trí
• Xào ốc: Cho ốc vào xào nhanh với lửa lớn, thêm sả, nêm gia vị vừa ăn
• Hoàn thiện: Thêm ớt vào đảo đều 2 phút, trình bày với tỏi phi vàng

Thành phẩm: Thịt ốc móng tay giòn ngọt, thấm đẫm vị bơ thơm lừng cùng hương sả nồng nàn, điểm xuyết vị cay dịu của ớt sừng. Món ăn đơn giản nhưng đầy tinh tế, khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Ốc ngựa xào bơ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của biển cả và hương thơm ngây ngất của bơ vàng. Món ăn này sẽ đánh thức mọi giác quan với vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng vị béo ngậy khó cưỡng.

Nguyên liệu cao cấp:

• Ốc ngựa tươi ngon: 500g (đã sơ chế sạch sẽ)
• Bơ nhạt cao cấp: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm vàng thơm: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Muối biển, đường phèn, hạt nêm

Cách chế biến tinh tế:

• Phi thơm tỏi với dầu oliu, thêm ớt bột tạo màu đỏ rực rỡ
• Cho ốc vào xào nhanh với lửa lớn để giữ độ giòn
• Thêm bơ vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa miệng

Thành phẩm: Từng con ốc ngựa vàng óng phủ lớp bơ thơm lừng, điểm xuyết màu đỏ rực của ớt bột. Vị ngọt thanh của thịt ốc hòa quyện với vị béo ngậy, tạo nên món ăn sang trọng mà vẫn đậm chất dân dã.

Nguyên liệu tinh túy:

Phần ốc xào:

• Ốc nứa tươi ngon: 1 kg
• Sả thơm: 3 cây
• Lá chanh, ớt tươi, tỏi, gừng thái chỉ
• Gia vị đủ đầy: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, sốt cà chua

Phần nước chấm đặc biệt:

• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Ớt thái lát mỏng: 1 quả
• Đường: 1/2 muỗng
• Gừng, tỏi băm nhuyễn

Nghệ thuật chế biến:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế:
  • Ốc ngâm nước vo gạo 1-2 tiếng để nhả sạch bùn đất. Tỉ mỉ cắt chóp ốc giúp lấy ruột dễ dàng.
  • Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu rau thơm, tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 2: Xào ốc đúng điệu:
  • Phi thơm gừng, sả, tỏi với lửa nhỏ
  • Nêm nếm gia vị hài hòa với sốt cà chua
  • Xào ốc nhanh tay, thêm nước vừa đủ
  • Đun nhỏ lửa 10 phút để thấm vị
• Bước 3: Pha chế nước chấm:
  • Kết hợp các nguyên liệu tạo nên vị chua cay hài hòa
• Bước 4: Thưởng thức:
  • Trình bày đẹp mắt, dùng tăm khéo léo lấy thịt ốc
  • Chấm nước sốt đậm đà, thưởng thức từ từ

Thành phẩm là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của ốc, cay nồng của sả ớt và thơm lừng của gia vị. Món ăn đặc biệt thích hợp cho những buổi sum họp ấm cúng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ốc móng tay tươi ngon: 500g chọn từ các chợ hải sản uy tín
• Me chín: 10g (có thể dùng me dầm hoặc me vắt)
• Rau răm, tỏi, gừng già - bộ ba gia vị không thể thiếu
• Sả tươi thơm lừng: 2 cây
• Gia vị đặc trưng: hạt nêm, bột ớt, bột sắn, nước mắm, đường

Quy trình chế biến tinh tế:

• Bước 1: Sơ chế tỉ mỉ:
  • Ốc được rửa sạch nhiều lần và ngâm trong nước gạo qua đêm để nhả hết cát bẩn
  • 3 bí quyết làm sạch ốc: ngâm nước vo gạo, ngâm với vật dụng kim loại, hoặc ngâm với vài lát ớt tươi
• Bước 2: Luộc sơ giữ độ giòn:
  • Ốc sau khi ngâm được luộc sơ 3-4 phút trong nước sôi để giữ độ tươi ngon
• Bước 3: Tạo sốt me chuẩn vị:
  • Me ngâm nước ấm 15 phút, dầm nhuyễn và lọc lấy nước cốt
  • Pha chế sốt me với tỷ lệ hoàn hảo: 2 nước mắm : 4 đường : 1 hạt nêm : 2 ớt bột
• Bước 4: Hoàn thiện món ăn:
  • Phi thơm tỏi, gừng, ớt trong dầu nóng
  • Cho sốt me vào đun sôi, nêm nếm vừa ăn
  • Xào ốc với lửa nhỏ 5 phút cho ngấm gia vị
  • Thêm bột sắn hòa tan để sốt sánh mịn
  • Trình bày với rau răm và ớt tươi điểm xuyết

Thành phẩm là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của ốc, chua thanh của me và cay nồng của gia vị. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng, cùng bạn bè trong những buổi sum họp.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ốc mỡ tươi ngon: 1kg
• Me chín: 1 vắt
• Bộ gia vị vàng: tỏi, gừng, sả, ớt
• Bột ngô/bột năng: 1 thìa canh
• Rau răm tươi: 1 nắm
• Gia vị đặc trưng: hạt nêm, đường, muối, nước mắm

Nghệ thuật chế biến:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế:
  • Ốc ngâm nước vo gạo 1 tiếng để nhả sạch bùn đất
  • Luộc sơ 5 phút giữ độ giòn ngọt tự nhiên
  • Chuẩn bị nước cốt me chua dịu (có thể dùng me tươi hoặc me vắt)
  • Băm nhuyễn tỏi, gừng, sả, ớt để tỏa hương thơm
• Bước 2: Xào ốc đúng điệu:
  • Phi thơm tỏi vàng rồi thêm sả, gừng, ớt băm
  • Pha sốt me sánh mịn với bột ngô hòa tan
  • Xào ốc trên lửa nhỏ 10 phút cho thấm vị
  • Nêm nếm gia vị hài hòa vừa ăn

Thành phẩm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của ốc mỡ, chua thanh của me và cay nồng của gia vị. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, cùng rau răm tươi giòn.