10 Món bánh đậu đỏ thơm ngon nhất không thể bỏ qua

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Đường cát trắng: 70g
• Đậu đỏ ngào đường: 120g
• Bột nếp: 15g
• Bột mì đa dụng: 55g
• Bột năng/bột sắn: 25g
• Nước lọc: 70ml

Hướng dẫn thực hiện:

• Pha trộn bột nếp và bột năng thành hỗn hợp đồng nhất
• Hòa tan với 170ml nước lọc, khuấy đều tay
• Thêm đường cát và bột mì vào hỗn hợp, trộn kỹ
• Chuẩn bị nồi hấp cách thủy với dụng cụ chịu nhiệt
• Lọc hỗn hợp qua rây để đạt độ mịn hoàn hảo
• Đổ 2/3 lượng bột vào khuôn, hấp ở lửa vừa trong 15 phút

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Đường phèn: 500g
• Đường trắng: 500g
• Nước cốt chanh tươi: 10ml
• Dầu ăn thực vật: 5ml
• Tinh chất hoa bưởi: 10ml
• Bột bánh dẻo cao cấp: 350g
• Đậu đỏ hảo hạng: 500g

Công thức chế biến tinh tế:

• Nấu nước đường: Đun sôi hỗn hợp đường phèn và nước đến khi tan hoàn toàn. Thêm đường trắng, đun nhỏ lửa 10 phút. Cuối cùng cho nước cốt chanh, đun thêm 2 phút rồi để nguội hoàn toàn.
• Pha chế vỏ bánh: Trộn đều nước đường nguội với tinh chất hoa bưởi và dầu ăn. Từ từ rây bột bánh dẻo vào, khuấy đến khi hòa quyện.
• Nhào bột: Dùng kỹ thuật nhào bột chuyên nghiệp, kéo dãn và miết mịn trong 5-7 phút để đạt độ dẻo lý tưởng.
• Định hình bánh: Chia nhân (50g) và vỏ bánh (100g) theo tỷ lệ 1:2. Bao bọc nhân đậu đỏ trong lớp vỏ mỏng mịn, tạo hình bằng khuôn truyền thống.
• Hoàn thiện: Bảo quản bánh trong túi/hộp kín 24 giờ để hương vị đạt chuẩn. Bánh ngon nhất khi thưởng thức sau 1 ngày.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Đậu đỏ hảo hạng: 150g
• Bột mì đa dụng: 250g
• Muối biển tinh khiết: 2g
• Trứng gà tươi: 1 quả
• Kem whipping cao cấp: 175g
• Men nở instant: 3g
• Đường trắng mịn: 30g

Quy trình chuẩn bị:

• Trộn đều bột mì đã rây mịn với men nở, muối và đường. Thêm kem tươi vào nhào bột đến khi mịn dẻo. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi
• Chia bột thành 8 phần đều nhau. Cán mỏng từng phần, phết nhân đậu đỏ lên mặt rồi cuộn chặt tay. Đặt bánh vào khuôn, dùng dao lam tạo đường rạch nghệ thuật
• Ủ bánh lần 2 đến khi nở xốp. Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh tạo độ bóng. Nướng ở 180°C trong 20 phút đến khi bánh vàng ruộm đẹp mắt

Nguyên liệu tinh túy:

• Đậu đỏ hảo hạng: 200g
• Nước tinh khiết: 600ml
• Bột gạo tẻ thượng hạng: 250g
• Bột gạo nếp thơm ngon: 180g
• Đường cát trắng mịn: 80g

Công thức chuẩn vị:

• Chuẩn bị bột: Trộn đều hỗn hợp bột gạo nếp, bột gạo tẻ và đường. Đậu đỏ hấp chín mềm, giữ lại nước đậu. Từ từ đổ nước đậu vào hỗn hợp bột, dùng rây lọc đạt độ mịn hoàn hảo
• Kết hợp nguyên liệu: Trộn 1/3 phần bột với đậu đỏ đã hấp. Quét dầu mỏng lên khuôn, rây lớp bột mịn đầu tiên làm đế bánh
• Tạo lớp bánh: Xếp xen kẽ từng lớp bột mịn và hỗn hợp bột đậu đỏ, mỗi lớp khoảng 1cm. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu

Nguyên liệu đặc trưng:

• Đậu đỏ hảo hạng: 500g
• Bột nếp thượng hạng: 500g
• Gừng tươi: 20g
• Mè trắng rang thơm: 30g
• Đường cát trắng: 200g
• Đường thốt nốt nguyên chất: 400g
• Muối biển tinh khiết: 5g

Quy trình chuẩn bị:

Chế biến nhân đậu đỏ:

• Ngâm đậu đỏ qua đêm, hấp chín mềm rồi nghiền nhuyễn cùng đường và dừa nạo tạo độ béo ngậy

Pha chế vỏ bánh:

• Trộn bột nếp với nước cốt dừa, thêm nước ấm từ từ để đạt độ dẻo chuẩn
• Nhào bột đến khi mịn màng, đàn hồi rồi ủ 30 phút cho bột nghỉ

Tạo hình nghệ thuật:

• Chia bột thành phần đều nhau, cán mỏng rồi bao bọc nhân đậu đỏ thành hình tròn hoàn hảo

Chế biến nước đường:

• Thắng đường thốt nốt cùng gừng thái chỉ, thêm chút nước cốt chanh tạo vị chua nhẹ thanh tao

Trình bày tinh tế:

• Xếp bánh ra đĩa, rắc mè rang vàng thơm, dừa nạo sợi, chan nước đường gừng ấm nóng
• Thành phẩm có vỏ bánh dẻo dai, nhân đậu đỏ bùi béo hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước đường gừng

Nguyên liệu cao cấp:

• Đậu đỏ hấp chín: 400g
• Bột nếp thượng hạng: 450g
• Bột gạo tẻ: 35g
• Bột nở chất lượng: 5g
• Mè trắng rang thơm: 100g
• Tinh chất vani Bourbon: 5ml
• Muối biển tinh khiết: 3g
• Đường mịn: 145g
• Dầu chiên chuyên dụng: 500ml

Quy trình chế biến tinh tế:

Chế biến nhân đậu đỏ:

• Xay nhuyễn đậu đỏ với nước tinh khiết đạt độ mịn hoàn hảo
• Sên nhân với hỗn hợp đường, vani và bột nếp tạo độ kết dính lý tưởng

Pha chế vỏ bánh:

• Trộn đều các loại bột với nước sôi 80°C, nhào đến khi bột dẻo mịn
• Ủ bột 20 phút để đạt độ đàn hồi tối ưu

Tạo hình bánh:

• Bao bọc nhân đậu đỏ trong lớp vỏ bánh mỏng đều
• Lăn qua mè trắng tạo lớp phủ vàng óng hấp dẫn

Kỹ thuật chiên vàng:

• Chiên ngập dầu ở 170°C đến khi bánh nổi lên, vàng ruộm đều
• Thành phẩm có vỏ giòn tan, nhân đậu đỏ bùi béo quyện cùng hương vani thanh nhã

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột pancake cao cấp: 200g
• Đậu đỏ tươi hảo hạng: 100g
• Hạnh nhân lát nhập khẩu: 30g
• Bột hạnh nhân nguyên chất: 40g
• Whipping cream tươi: 100ml
• Lá bạc hà tươi: 5g
• Đường phèn: 30g
• Muối biển: 2g

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị đậu đỏ:

• Ngâm đậu đỏ qua đêm, hấp chín mềm rồi sên với đường phèn tạo độ ngọt thanh

Pha chế bột bánh:

• Trộn bột pancake với bột hạnh nhân và nước lọc đạt độ sánh mịn hoàn hảo

Chế biến topping:

• Rang hạnh nhân vàng thơm
• Đánh bông whipping cream đến độ cứng vừa phải

Kỹ thuật rán bánh:

• Tạo hình hạnh nhân nghệ thuật trên chảo nóng
• Đổ bột và rán vàng đều hai mặt với lửa vừa

Trình bày:

• Xếp lớp pancake xen kẽ với whipping cream và đậu đỏ
• Trang trí tinh tế với hạnh nhân lát và lá bạc hà tươi
• Thành phẩm có vị béo ngậy của hạnh nhân hòa quyện với vị ngọt thanh của đậu đỏ

Bánh bao đậu đỏ không chỉ là món điểm tâm quen thuộc mà còn mang ý nghĩa tốt lành trong văn hóa phương Đông. Với màu đỏ rực rỡ cùng hương vị ngọt thanh, bánh bao đậu đỏ đã trở thành món ăn được yêu thích khắp nơi. Cùng khám phá bí quyết làm nên những chiếc bánh bao đậu đỏ hoàn hảo.

Nguyên liệu chuẩn (4 phần ăn):

• Đậu đỏ hảo hạng: 350g
• Đường trắng mịn: 30g
• Nước tinh khiết: 200ml
• Men nở instant: 8g
• Bột mì đa dụng: 700g
• Bột nở chất lượng: 8g
• Bơ thực vật: 15g

Công thức chuẩn vị:

• Nhào bột: Kích hoạt men với nước ấm 35°C. Trộn đều bột mì với bơ và bột nở. Từ từ đổ nước men vào, nhào đến khi bột mịn dẻo, đàn hồi. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp 3 lần
• Tạo hình: Chia bột thành 12 phần đều nhau. Cán mỏng từng phần, đặt nhân đậu đỏ vào giữa và tạo hình tròn hoặc theo sở thích
• Hấp bánh: Lót giấy nến, xếp bánh vào xửng hấp cách thủy 10 phút với lửa vừa
• Thưởng thức: Bánh chín có lớp vỏ mềm xốp, nhân đậu đỏ ngọt dịu, kết hợp hoàn hảo với trà nóng

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột nếp Nhật Bản: 150g
• Bột ngô tinh luyện: 100g
• Đậu đỏ hảo hạng: 200g
• Nước cốt dừa nguyên chất: 300ml
• Đường trắng mịn: 100g
• Tinh chất vani Bourbon: 5ml
• Muối biển tinh khiết: 3g

Quy trình chế biến tinh tế:

• Hầm đậu đỏ với nước cốt dừa ở lửa nhỏ đến khi mềm nhừ, thêm đường và vani tạo độ ngọt thanh
• Nghiền nhuyễn đậu thành hỗn hợp mịn màng, vo thành từng viên nhỏ đều nhau
• Pha bột nếp với nước ấm 40°C, thêm chút màu tự nhiên nếu muốn
• Hấp bột đến khi đạt độ dẻo mịn hoàn hảo
• Áo bột bằng bột ngô, cán mỏng và bao bọc nhân đậu đỏ một cách khéo léo
• Thành phẩm có lớp vỏ dẻo dai mềm mại, nhân đậu đỏ bùi béo hòa quyện

Nguyên liệu tinh túy:

• Bột mì đa dụng: 100g
• Trứng gà tươi: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 70ml
• Sữa bột nguyên kem: 10g
• Mật ong hoa rừng: 25ml
• Nhân đậu đỏ: (Đậu đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn với đường, mật ong và dầu ăn)
• Baking soda: g
• Dầu ăn cao cấp: 20ml
• Đường trắng mịn: 25g
• Bơ nhạt hảo hạng: 10g

Công thức chuẩn Nhật:

• Rây mịn bột mì với sữa bột và baking soda
• Đánh bông trứng với đường đến khi hỗn hợp bông xốp
• Trộn đều các nguyên liệu ướt gồm mật ong, sữa tươi và dầu ăn
• Kết hợp hỗn hợp khô và ướt, trộn đều tạo thành bột mịn
• Làm nóng khuôn cá Taiyaki, phết lớp bơ chống dính
• Đổ 1/2 khuôn bột, đặt nhân đậu đỏ vào giữa, phủ kín bằng lớp bột còn lại
• Nướng mỗi mặt 1-2 phút đến khi bánh vàng ruộm đều màu
• Thành phẩm có lớp vỏ giòn tan, nhân đậu đỏ ngọt dịu hòa quyện