10 Món Lẩu Chay Đậm Đà - Hương Vị Thanh Nhẹ Cho Bữa Cơm Gia Đình

Nguyên liệu tinh túy:

• 200g chả lụa chay thơm ngon
• 200g khoai môn bùi béo
• 1 miếng tàu hũ non mềm mịn
• Tàu hũ ky giòn rụm
• 200g rau tần ô tươi xanh
• 100g hoa thiên lý thanh mát
• 100g bông bí ngọt lành
• 200g cải thìa giòn ngọt
• 100g nấm rơm tươi sạch
• 1.5 lít nước dùng rau củ ngọt thanh
• Gia vị: Đường, 3 muỗng chao trắng, 2 muỗng chao đỏ, 1 muỗng gừng băm, 2 muỗng sả băm, 2 muỗng nước cốt dừa béo ngậy

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Chả lụa chay cắt khúc vừa ăn, áp chảo vàng thơm
  • Khoai môn cắt miếng vừa, chiên sơ giữ độ bùi
  • Tàu hũ non cắt vuông vức
  • Tàu hũ ky chiên giòn hấp dẫn
  • Nấm rơm làm sạch, để ráo tự nhiên
  • Các loại rau rửa sạch, vẩy ráo nước
• Nấu nước lẩu:
  • Đun sôi nước dùng rau củ, thả khoai môn và nấm rơm vào trước
  • Phi thơm gừng sả, thêm chao trắng đỏ xào đều tạo hương vị đậm đà
  • Trình bày bắt mắt với nồi lẩu đặt giữa bàn, rau củ xếp quanh

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Gà chay xé sợi: 400gr
• Sữa đậu nành nguyên chất: 1 lít
• Táo tàu bổ dưỡng: 50gr
• Kỷ tử quý giá: 20gr
• Nấm đông cô thượng hạng: 100gr
• Cải thảo tươi non: 300gr
• Rau tần ô xanh mướt: 200gr
• Hành ba rô thơm lừng: 1 cây
• Cà chua chín mọng: 200gr
• Nấm kim châm trắng ngần: 100gr
• Nấm đùi gà dai giòn: 150gr
• Đậu hũ mềm mịn
• Gia vị chay: muối biển, ớt tươi, tiêu xay, đường phèn, hạt nêm chay

Cách thực hiện tinh tế:

• Gà chay ngâm nở mềm, rửa sạch rồi ướp với muối, tiêu, đường và hạt nêm chay để thấm vị
• Sơ chế nấm: cắt bỏ gốc nấm bào ngư và kim châm, thái lát nấm đùi gà, bổ đôi nấm đông cô
• Rau củ cắt khúc vừa ăn: cải thảo, tần ô, hành ba rô
• Đậu hũ cắt vuông vừa miệng để giữ được độ nguyên vẹn
• Pha sữa đậu nành với nước theo tỷ lệ 1:1, đun sôi cùng táo đỏ, kỷ tử, nấm đông cô
• Khi nước dùng sôi lăn tăn thì thả gà chay vào, thưởng thức cùng rau nấm tươi ngon

Nguyên liệu đặc biệt:

• Rau củ nấu nước dùng: 1 củ sắn, 1 củ cải trắng, 1 bắp ngô ngọt
• Gia vị Hàn Quốc: 2 muỗng bột ớt, 1 muỗng tỏi băm
• Kim chi cải thảo chay: 200gr
• Các loại nấm: kim châm 200gr, hương 200gr
• Rau củ: cải thảo 200gr, cà rốt 1 củ, hẹ 100gr
• Đậu phụ: non 200gr, chiên sẵn 100gr
• Củ cải đỏ Radish: 3 củ
• Gia vị chay các loại

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nấm: ngâm nấm khô 30 phút, cắt bỏ chân; nấm tươi rửa sạch cắt miếng
• Rau củ: cải thảo ngâm muối, cắt khúc; cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt miếng
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, giữ nguyên hình dáng
• Phi thơm tỏi, xào kim chi với ớt bột Hàn Quốc và gia vị
• Hầm rau củ (ngô, sắn, cải trắng) 20-30 phút lấy nước ngọt
• Pha trộn nước hầm với hỗn hợp kim chi tạo nước lẩu đậm đà

Nguyên liệu đa dạng:

• Nấm các loại (đùi gà, bào ngư, kim châm, rơm): mỗi loại 100gr
• Rau xanh (mồng tơi, cải cúc, bó xôi, cải thảo): mỗi loại 100gr
• Rau củ nấu nước dùng: củ cải trắng, su hào, cà rốt, bắp, khoai môn, hành boa rô
• Đậu hũ trắng/chiên: 2 miếng
• Chả chay: 1 cây
• Tàu hủ ky: 100gr

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế rau củ: cắt khúc dài cà rốt, củ cải; su hào cắt vuông; bắp cắt khúc
• Xử lý nấm: cắt gốc, rửa sạch, tước miếng vừa ăn (không rửa quá sớm)
• Khoai môn gọt vỏ, cắt vuông, chiên vàng giòn dai
• Hành boa rô thái xéo; các loại cải rửa sạch cắt khúc vừa ăn
• Hầm nước dùng từ củ cải trắng, cà rốt, su hào trong 1 giờ (vớt bọt, không đậy vung)
• Nêm nếm gia vị chay vừa ăn sau khi hầm xong
• Trình bày đẹp mắt với rau nấm tươi ngon, đậu hũ, tàu hủ ky
• Dùng kèm bún tươi hoặc mì chay

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Tiêu xanh tươi: 100gr
• Các loại nấm: rơm 200gr, bào ngư 200gr, đùi gà 200gr, bạch tuyết 1 gói
• Rau xanh: mồng tơi, tần ô tươi non
• Mì/bún tùy chọn
• Hành boa rô thơm lừng
• Gia vị chay: dầu thực vật, đường, muối...

Cách chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nấm rơm rửa sạch, để ráo; nấm đùi gà, bạch tuyết cắt gốc, cắt khúc vừa miệng
• Tiêu xanh xay nhuyễn với nước (giữ lại vài nhánh trang trí)
• Rau mồng tơi, tần ô rửa sạch, vẩy ráo

Nấu nước lẩu:

• Phi thơm hành boa rô, xào sơ các loại nấm theo thứ tự
• Cho nước tiêu xanh vào, thêm 2 lít nước sôi, ninh 15 phút để nấm tiết vị ngọt

Thưởng thức:

• Múc ra nồi lẩu, điều chỉnh lửa vừa phải, nhúng rau tươi khi ăn

Nguyên liệu đặc biệt:

• Đùi gà chay: 300gr
• Nấm kim châm tươi: 150gr
• Rau củ: bắp ngọt 100gr, cà rốt 100gr, bắp non 100gr
• Táo đỏ: 30gr
• Ớt hiểm tươi: 70gr
• Gia vị: hành tím băm, gừng băm, nước mắm chay, hạt nêm chay
• Nước dừa tươi: 800ml

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cà rốt tỉa hoa cắt lát mỏng, bắp cắt khúc 2 lóng tay
• Nấm kim châm cắt rễ rửa sạch
• Hầm rau củ với nước dừa tươi 10 phút lấy vị ngọt tự nhiên

Chế biến gà chay:

• Chiên vàng đùi gà chay tạo độ dai thơm
• Xào gà với táo đỏ, hành tím và gừng phi thơm

Hoàn thiện:

• Kết hợp gà xào với nước hầm rau củ
• Nêm nếm gia vị chay vừa ăn

Nguyên liệu đặc trưng:

• Mắm chay khô: 100gr
• Các loại nấm: nấm rơm 100gr
• Đậu hũ chiên: 100gr
• Tàu hũ ky: 1 lát
• Gia vị: sả băm, ớt, hành tím
• Rau ăn kèm: cà tím, rau muống, mướp, bông súng, rau đắng,... 200gr

Cách chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Tàu hũ ky ngâm nở, luộc mềm
• Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch, cắt miếng
• Rau rửa sạch, cắt khúc vừa ăn

Chế biến nước lẩu:

• Pha loãng mắm chay, lọc lấy nước cốt
• Phi thơm hành tím, sả, ớt
• Nấu sôi nước mắm với gia vị vừa ăn

Trình bày:

• Xếp đậu hũ, tàu hũ ky, nấm và rau vào nồi lẩu
• Múc nước lẩu nóng vào, đun sôi nhẹ

Nguyên liệu đặc sắc:

• Trái cây: dứa 1 quả, me chua 50gr
• Nấm các loại: rơm 50gr, bào ngư 50gr, kim châm 100gr
• Đậu phụ chiên: 2 miếng
• Rau ăn kèm: 200gr (cần, rau muống, cải thảo...)
• Gia vị: tỏi 2 củ, ớt 3 trái, táo đỏ 70gr, gói gia vị lẩu Thái

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm me lấy nước cốt
• Xào tỏi thơm, thêm nước đun sôi
• Cho nấm, đậu phụ, chả quế chay vào nấu chín
• Thêm cà chua, nước me tạo vị chua thanh
• Nêm gia vị lẩu Thái cho hương vị đặc trưng
• Ăn kèm bún tươi và rau thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Đậu hũ chiên: 5 miếng
• Nấm các loại: bào ngư 50gr, rơm 50gr, kim châm 100gr
• Chả quế chay: 50gr
• Dứa tươi: ½ quả
• Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo tươi xanh
• Gia vị: gói lẩu Thái chay, nước mắm chay, ớt tươi

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Dứa cắt miếng vừa, đậu hũ và chả quế cắt vuông
• Nấm làm sạch, cắt đôi hoặc xé nhỏ
• Rau nhặt sạch, ngâm nước muối, cắt khúc
• Xào sơ đậu hũ, nấm và chả quế cho thơm
• Xào dứa thơm, thêm nước đun sôi
• Cho nguyên liệu đã xào vào nồi lẩu
• Thêm gia vị lẩu Thái và nêm nếm vừa ăn
• Trình bày với bún tươi và rau sống

Nguyên liệu quý từ thiên nhiên:

• Bộ sưu tập nấm: bào ngư, kim châm, đông cô, đùi gà, rơm, linh chi
• Rau củ tươi: súp lơ, khoai môn, ngô ngọt, cà rốt
• Tàu hũ ky giòn rụm: 50gr
• Mía lau ngọt thanh: 100gr
• Hành poa-rô thơm lừng
• Gia vị thuần chay

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế rau củ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
• Nấu nước dùng từ mía lau và ngô để lấy vị ngọt tự nhiên
• Nấm làm sạch bằng nước muối, cắt tỉa đẹp mắt
• Phi thơm hành poa-rô tạo hương vị đặc trưng
• Nêm nếm gia vị hài hòa, giữ trọn vị ngọt từ rau củ
• Trình bày đẹp mắt, thưởng thức khi nóng hổi